עשה זאת בעצמך, מהדורת המחלבה

שוקלים להכין גבינות מעשה בית לקראת חג השבועות?
הכנת גבינות בבית היא לא רק כיפית ("תראו! זאת גבינה! ואני הכנתי אותה!! כשרונותיי הלקטוזיים עולים על כל דמיון!!!") ופשוטה, היא בדרך כלל גם זולה משמעותית מקנייה של גבינות מוכנות בסופר....

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: בישול בזול )

Jamaican's shrimps

אני ושותפתי הנהדרת, עלי לאמר, היינו בפסטיבל דוקו בנמל תל אביב .
זה היה בטילת הפתוחה של תל אביב והציגו על מסך ענק סרטים דוקומנטריים .
באותו הערב היה סרט על הזמר בוב מארלי, למי שלא זוכר או לא מכיר ...
במהלך שנות ה-50 של המאה ה-20 החלה התעוררות דת הראסטפארי בג'מייקה אשר מאמיניה עטו את שיערם לרוב בדרך זו. עלייתו של זמר הרגאיי בוב מארלי, אשר נמנה עם המאמינים בראטספארי, לגדולה הפכה את הסגנון לפופולרי בקרב מעריציו ואוהדי מוזיקת הרגאיי בכלל ברחבי העולם ומהם לכלל התרבות המערבית.

Me and my  wonderful roomate, I have to say, we were at the festival at the Tel Aviv doco....

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: my private chef )

www.lifeintlat.com 2012-05-19 16:10:53

Categories: מתכונים, עוגות, קינוח, חג שבועות

Tags: , , , , , , , , , , ,

חלק שלישי של ספיישל שבועות, שכולל את המתכונים קיש אספרגוס, בצל ועגבניות מיובשות ו- פסטה מהירה וקלילה בשמן זית, שום ועגבניות מיובשות. כשאלכס ואני חיפשנו קינוח לספיישל הזה, רצינו משהו קצת שונה מכל עוגות הגבינה העגולות והגבוהות שמציפות בימים אלה את האינטרנט והבלוגים. את המתכון הזה אלכס מצאה בבלוג האוסטרלי המצוין RASPBERRI CUPCAKES. המתכון מכיל [......

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: lifeintlat.com )

מדע בצלחת



השבוע הייתי בסדנא שעסקה על המדע בבישול, במתחם פיין קוק, אותו ערכה נעמי זיו-כימאית וחובבת אוכל ששילבה את שתי האהבות לאהבה מרתקת אחת.לנעמי יש את הבלוג "מדע בצלחת" בה היא משכילה להסביר ולהרחיב על כל התהליכים הכימיים הקורים לנו בזמן בישול ועשייה במטבח.

נושא הסדנא היה על מיצוי טעמים וצבעים,נושא שמיד מתחבר אליי ואותו חקרתי והתנסתי בו הרבה.
בפתיחה הוגשו לכל המשתתפים כוסיות עם ליקר עשבי תיבול,ליקר שנתן את אות הפתיחה להבנה איך צבע יגיע כמעט תמיד יחד עם הטעם.הליקר נעשה באמצעות וואקום והמחיש את מיצוי הטעמים בעזרת תת לחץ.
בהמשך הודגם המיצוי של הנוזלים ע"י יצירת ג'לים מכמה סוגי ירקות והדגמה לנוזל חליטת כ...

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: שובב קולינרי )

עוגת גבינה משוישת בשוקולד






לכבוד וברוח שבועות , התחלתי ביצירות קטנות ולא כל כך משמעותיות . רציתי רק לבשר לבני הבית על בואו הקרב של החג .


טעימות קטנות שרק ירמזו להם , את הצפוי להיות , אם הם יתקבצו כולם יחד לכבוד החג האהוב עלי .

התחלתי בעוגה קטנה , כזו שלוקחים ממנה ביסים קטנים ולא מבינים אחרכ' לאן היא נעלמה . כזו שלא נשארת שבוע ומעלה תהיות של , האם לאפסן במקרר או לא ?

כזו שמספיקה גם לשניים , ולא מעוררת יותר מידי שאלות של : מה עוגה שלמה עכשיו רק לשנינו?...

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: soul food )

‫עוגת בננות עם מערבולת נוטלה ואוכמניות‬

‫יאיר ביקש שנכין ביחד עוגה, ואני שמחתי על ההזדמנות להשתמש בבננות רכות מאוד, וגם להביא עוגה לעבודה אחרי שהרבה זמן לא עשיתי זאת. לקחתי את המתכון המיתולוגי והאהוב לעוגת בננות, והתחלתי לשחק איתו. החלפתי את החלב והשמן בגבינה לבנה, הוספתי לחלק מהבלילה נוטלה כדי ליצור דוגמת מערבולת, ופיזרתי מעל אוכמניות לקישוט. הגבינה הלבנה נותנת לעוגה [...]‬

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫פשוט מבשלת‬ )

‫עוד כמה שבועות‬

את השבוע האחרון ביליתי בבית אחרי התרסקות קטנה שהיא נחלתם של (כמעט) כל רוכבי אופני השטח. במהלך"חוצה גולן" – רכיבת אופניים שבה גומעים כמעט 120 ק"מבמהלך סופשבוע אחד, שניה של חוסר תשומת לב, או אולי הייתה זו משיכה מאוחרת מדי של הכידון בכדי להתחמק מקוליס (חריץ קרקע)- והדבר הבא שאני זוכר הוא מכה חזקה מאוד בראש, בלאק-אאוט של שנייה-שתיים, ומיד כמה רוכבים שנעצרו לידי לשאול אם צריך עזרה, עזרו להתיישב לאט, לעמוד לאט, לנקות את פצע השפשוף המכוער ביד ימין ואפילו אחד מהם, וטרינר במקצועו, תרם משחה אנטיביוטית לוודא שחיידקי רמת הגולן לא ימצאו להם דיור קבע אצלי ביד. לאחר כמה דקות של התאוששות,...

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫פשוט מבשל פשוט‬ )

ועוד טעימה קטנה…

 בסדרת הספרים של  Modernist Cuisine 
פרק ארוך על נושא הקציפות ושלל המייצבים החדשניים ליצירת קציפות שונות,קציפה מפקטין,ממתיל צלולוז,עוגת ספוג שיוצאת מסיפון ואפויה במיקרו וגם הסמכת נוזל ליצירת משקה שחציו חם וחציו קר.את התה חם-קר חוויתי בארוחה שאכלתי בפאט דאק של הסטון בלומנטל ואני הכנתי את הגרסה שלי למשקה חם קר עם קפה.להגדלה יש ללחוץ על הדפים המצולמים 


קפה חם-קר-

כוס  משקה קפוצ'ינו
2 גרם קסנטן

טוחנים את הקפה עם הקסנטן ומחלקים את המשקה לשניים,חצי אחד מקררים לכשעה במקרר.
בכוס עם תחתית ישרה מניחים חוצץ באמצע,זה יכול להיות פלסטיק גמיש גזור בדיוק ברוחב של הכוס,אפשר עם נייר קשיח...

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: שובב קולינרי )

עוגת גבינה מוס ריבת חלב ומוס קוקוס

כבכל חג שבועות אניהוגה ומתכננת עוגת גבינהשונה ומיוחדת, בשנה שעברה היתה זו עוגת גבינה ושוקולדחלומית בשחור לבן ואכן היא היתה חלומית וזכתה להרבה אהבה מהקהל. לפני שנתיים היתה זו עוגת שוקולד ומרקיז שוקולד בשחור ולבןוגם היא זכתה באהבה רבה.בל נשכח את כל יתר עוגות הגבינה שאני מכינה במהלך השנה.השנה חשבתי ששילוב ריבת חלב וקוקוס כציפוי יהוו תוספת טעימה ויפה לעוגת שוקולד.שילוב מספר סוגי הגבינות הינו שילוב מחושב, גרעתי מכמות גבינת השמנת אשר היא בעצם יוצרת את הטעם המשובח בעוגות גבינה והוספתי גבינות ריקוטה שמשתלבות נפלא וכן גבינה למריחה כששני סוגי הגבינות בעלי אחוזי שומן מופחתים, לשם איזון וכן המרקם יוצא קלי...

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: יופי במטבח - הבלוג של חיה אילונה דר )

עוגת גבינה בחושה עם דובדבנים




עוגה מעולה לשבועות, קצת שונה מעוגות הגבינה הרגילות, אבל לא פחות אהובה ומוצלחת. אנחנו מאוד אוהבים אותה.

אז הנה עוגה מצויינת של דנה שטינוול מ"לאשה"
שנשמרת מצויין גם בהקפאה.

חומרים

2 ביצים

1/2 1 (210 גרם) כוסות קמח

100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

1 כוס (200 גרם) סוכר

1/2 3 (35 גרם) כפות קורנפלור

1 כפית (5 גרם) אבקת אפייה

1 כפית קליפת לימון מגוררת

2 כפיות (10 מ"ל) תמצית וניל

125 גרם גבינת שמנת %30 שומן (או גבינה לבנה %9 שומן)

1/2 מכל (100 גרם) שמנת חמוצה

3/4 כוס דובדבנים חמוצים מגולענים בסירופ, מסוננים



אפשרות לעיטור:

כ-2 כפות סוכר גבישי (להשיג בחנויות לקונדיטורים)

אופן ההכנה:


שמים בקערת המערבל את החמאה והסוכר ...

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ברוכים הבאים למטבח שלי )