ארכיון חודשי: דצמבר 2011

All foods by Layla Cooking 2011


(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: Layla Cooking )

מיני קאפקייקס שוקולד-בננות-חמאת בוטנים

ה-new year's resolutions שלי:

ללמוד לכתוב בשוקולד

ללמוד להכין קונוס מנייר אפיה

וללמוד למרוח לק.

***

מיני קאפקייקס שוקולד ובננות צלויות בציפוי קרם חמאת בוטנים

מקור המתכון: בעקרון, התבססתי על מתכון מ"קאפקייקס" של מרת'ה סטיוארט. אבל אצלה מדובר בקאפקייקס חמאת בוטנים במילוי שוקולד. אני הכנתי מיני קאפקייקס שוקולד, הוספתי להן בננות צלויות (הרעיון

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: Morcake )

אמולסיות למתחילים (או: רוטב לסלט)

תמיד חששתי קצת מאמולסיות.
הרי אני זוכרת מהשיעורים בבית הספר שמים ושמן לא מתערבבים, אז מה פתאום המרכיבים האלה גרים להם יחדיו בוינגרט שעל פניו נראה אחיד לגמרי.
אמולסיה מוגדרת כתערובת של שני נוזלים שאינם מסיסים זה בזה, כאשר נוזל אחד מפוזר בנוזל השני.
מה זאת אומרת מפוזר? שנוזל אחד רציף, והנוזל השני נמצא ב"בועות" בתוך הנוזל הראשון.
נראה פחות או יותר ככה:
כאשר 1 הוא הנוזל הרציף ו-2 הנוזל המפוזר
שני סוגי האמולסיות העיקריים הם שמן במים (בתרחיש הזה נוזל 1 בתמונה הוא המים, ונוזל 2 הוא השמן) ומים בשמן (בדיוק הפוך). במקרים קצת יותר מורכבים, ייתכן מצב של אמולסיה כפולה- מים בתוך שמן בתוך מים, או שמן בתוך מים בתוך שמן:
אמולסיות הם יצורים לא יציבים מטבעם. כל נוזל אוהב את עצמו, ובעיקרון רוצה להתאחד עם חבריו הנמצאים בבועה שלידו.
ישנם כמה מנגנונים בהם האמולסיה יכולה להישבר (לצורך נוחות ההסבר, נשתמש באמולסיה של שמן במים. כמו ברוטב שמופיע למטה):

Creamingתנועה של
טיפות השמן כתוצאה מכוח המשיכה או מתנועה צנטריפוגלית. התנועה נובעת מהבדל בצפיפויות של השמן והמים. נוצרת שכבה מרוכזת בחלק
העליון של האמולסיה אך לא קיים שינוי בפילוג הגדלים של הטיפות.
Flocculation– תהליך שבו טיפות האמולסיה יוצרות צברים כאשר לא
קיימת פגיעה בשכבה המייצבת בשטח הבין פנים. הטיפות מתקרבות אחת לשנייה אך לא מתאחדות.
Coalescence– תהליך שבו טיפות
מתאחדות ליצירת טיפה אחת גדולה יותר.
Ostwald ripening– תהליך זה קשור להפרשי לחצים
בשטח הפנים של הטיפה. הבדלי לחצים אלו גורמים להבדלים בפוטנציאלים הכימיים של
טיפות קטנות וגדולות וכתוצאה מכך מתקיימת נדידת מולקולות מטיפות קטנות לטיפות
גדולות יותר דרך הפאזה המפזרת.

שיטה אחת להגדלת היציבות של האמולסיה היא לשמור על הטיפות של הנוזל המפוזר קטנות ככל האפשר. כדי לעשות את זה, מומלץ לבצע המגון. ההמגון גורם להקטנת גודל הטיפות, ובכך לעלייה בשטח הפנים, הקטנת שטח
האינטראקציה בין הטיפות
והגדלת הצמיגות האמולסיה. כל הגורמים האלה תורמים ליציבות הכללית.

במתכון המצורף יש פאזת שמן (השמן) ופאזת מים (כל השאר, פחות או יותר). המטרה היא ליצור בועות שמן קטנטנות- לכן ההכנסה האיטית של השמן והערבול המהיר. נא לא להיכנס לפאניקה אם אין ברשותכם  מכשיר ערבול חשמלי או יד מספיק חזקה להפעלת מטרפה במהירות הנדרשת- הרוטב טעים גם כשהוא לא אחיד.


רוטב ויניגרט מייפל

חומרים:
1/4 כוס סויה
1/4 כוס בלסמי
1/4 כוס סירופ מייפל (אמיתי או בטעם מייפל, תלוי תקציב)
כף דבש
שן שום קלופה
חצי כפית ג'ינג'ר כתוש
1/4 כוס שמן

ציוד:
מיכל לערבוב
בלנדר מוט (לחילופין: כל דבר שמערבב מהר)

שלבי פעולה:
מערבבים את כל החומרים מלבד השמן באמצעות מוט הבלנדר. 
במידה ולא משתמשים בבלנדר מסוג כלשהו אלא במטרפה, יש לכתוש/לקצוץ את השום ולהמשיך כרגיל.
כאשר הנוזל אחיד מוסיפים את השמן בזרזוף עדין תוך כדי ערבוב מתמיד.

מפזרים על סלט לפי כמות הכיסוי הרצויה.



הרוטב המוכן- אחיד ברובו. אפשר עדיין לראות כמה טיפות שמן
קטנטנות שסירבו להתנהג יפה וצפות להן למעלה בשלווה

אופציות לגיוון: פלפל לבן, פלפל צ'ילי, חרדל דיז'ון וכל דבר שמסתדר בדמיונכם.
נאכל על סלט "כל מה שיש בבית", והשאריות מהרוטב השתלבו היטב בתוך מוקפץ.

על סלט של כרוב, גזר ופטריות

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: אוכלוגיה )

‫היה טוב – היה יוסי‬

עוד בויולט (שטבלה בירוק באודים) אהבתי מאוד את הצילחות האסתטי של יוסי שיטרית, שתמיד העצים את החוויה מהאוכל המשובח. שמחתי עוד גברה כשחזר לפעול, קרוב מתמיד, במיקום מאוד חביב עלי, שוק האיכרים המקורה בנמל תל אביב, בקומה השנייה, עם הנוף התיכוני המשכר – בקיצ'ן מרקט. בניגוד לפעמים הקודמות, סמוך יותר לפתיחת הקיצ'ן, האווירה תוססת והסצנה בעיצומה וזה עוד לפני שטעמנו מהתפריט המחודש.

אצבעות פולנטה קריספי ( קרוקט של תירס), 28 ציזיקי (14) היו נשנושי פתיחה חביבים. סלקים צלויים היא מנה שגורה לכאורה, ויש בה גם כאן את כל ה"חשודים המיידיים"; פירורי אגוזים ?, גבינה כחולה, ואפילו "זנבות העכברים…

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫FOODHA'S GOURMET DIET‬ )

הסעודה(המולקולרית)האחרונה(לשנה הזו)

ארוחת טעימות נערכה השבוע ב"מסה",בכדי לדייק-ארוחה מולקולרית,הארוחה יצירתית מהרגיל בה הסועדים
רוצים לחוות חוויה שונה עם טוויסט ועלילה הפכפכית.
כמו הרבה מהארוחות הללו גם הארוחה הזו נפתחה בשאט של כדור אננס נוזלי שעוטף אותו חמאת קקאו ומבחוץ חלב קוקוס.

במהלך הארוחה הוגש לשולחן קוקטייל מלון עם ספירות מתפצפצות וזרחניות של ליקר מלון.

בהמשך,מרק בטטה,בננה וקארי עם ספירות חלב קוקוס ובוטנים,טורטליני סרטנים וטוויל בטטה עם שברי בוטנים.

סשימי אינטיאס עם קוביות מנגו,פולי קקאו והשמן קפה הנהדר.

טרטר טונה בטעמים אסייתים עם ג'ינג'ר,שמן שומשום,פיסטוקים וכוסברה ומעל קציפת תפוחי עץ וווסאבי מרעננת מאוד….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: שובב קולינרי )

הבית התימני

למרות שגם אנשים שגרים בדרום כבר מיצו את העניין לגמרי, ליין הביקורות שלנו בבאר שבע ממשיך בכל הכוח. אחרי שהכרנו לכם כבר שלושה מוסדות מרשימים בעיר העתיקה, ואחרי שכבר סיכמנו שיש כזה דבר “העיר העתיקה של באר שבע”, אנחנו מתקדמים הלאה, לדברים הרציניים.

היום רצינו לכתוב לכם על מסעדה מכובדת, איכותית, עם שירות מדרגה ראשונה ותפריט מגוון וחדשני. מקום עם קלאסה, כזה ששווה להיכנס בשבילו לבאר שבע רק כדאי להגיד אחר כך לכולם איך העיר השתנתה מאז שהם היו פה פעם אחרונה….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: פוד-גבר )

‫תמונות מהדירה החדשה‬

‫לפני עוד מעט חודשיים עברתי דירה. הבטחתי כבר אז תמונות אבל חיכיתי שהיא תהיה מוכנה לחלוטין והיום הגיע היום המיוחל (מה גם שאני מארחת הערב ועושה מיני חנוכת בית, אז כדי שהיא כבר תהיה מוכנה). אז הנה לכן הצצה קטנה לדירה. הערה: לא צלמתי את המטבח והאמבטיה כי הם פשוט פחות מעניינים. החום והלב של   המשך קריאה

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫פשוט טעים‬ )

פלפל ממולא צמחוני – פפושה של אמא #2

שני כרטיסי אשראי היו לאימי המופלאה. אחד בשבילה ואחד בשביל הפפושה.
שנים שאני הייתי ה"פפושה של אמא" וכשיום אחד ישבתי בארוחת ערב משפחתית, אחרי שכבר לא גרתי בבית, נדהמתי לגלות שיש פפושה נוספת. לא אחת- כי אם שתיים. אחותי הקטנה אמרה איזה משהו מעורר גאווה אימהית והלסת שלי נפלה לרצפה.
"סליחה?!…

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: נחמה שובתת )

מתכוננים לסילבסטר

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: שובב קולינרי )

עוגת שוקולד,תותים וקצפת -עוגת שכבות מרשימה וחגיגית


עוגת קצפת ותותים זו עוגה מרשימה מאוד ביופי שלה. אני מכינה אותה על בסיס עוגת שוקולד רכה וטעימה. אפשר להכין גם על בסיס טורט וניל או שוקולד שאוהבים.

לשמנת מתוקה אני מוסיפה אינסטנט פודניג וניל שעוזר…

[[ This is a content summary only. Visit my website for full links, other content, and more! ]]

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: המערוך המקפץ )