ארכיון חודשי: דצמבר 2010

עוגיות שוקולד צ'יפס מושלמות- the best chocolate chip cookies in the world

לכולם יש מתכון, זה המתכון שהגעתי אליו אחרי כל מיני ניסויים, והן ממש ממש טעימות!

מצרכים
(כ-30 עוגיות)

כוס- אני משתמשת בכוס חד"פ לשתיה חמה
1 כוס קמח
1 כוס שיבולת שועל
חצי כוס סוכר לבן
חצי כוס סוכר חום
חצי כפית אבקת אפיה
חצי כפית סודה לשתיה
ביצה אחת
כפית תמצית וניל
רבע כפית מלח
100 גר' חמאה מומסת
חבילת שוקולד מריר פחות 2 שורות- לחתוך לשברים קטנים

הכנה:
1. מקציפים את הסוכר עם החמאה 2 דקות

2. מוסיפים את הביצה והתמצית וניל ומקציפים

3. מוסיפים את כל החומרים היבשים ומערבלים יחד

4. מניחים בעזרת כפית על תבנית במרווחים של 2 אצבעות זו מזו
להניח ערימות קטנות, הן הופכות לעוגיות באפיה 🙂

5….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: My Stuff )

בלי פירורי ביסקוויטים ובלי ג'לטין

שעת כמעט לילה כמעט מאוחרת, אחרי יום לימודים ארוך ואינטנסיבי כמו שרק יום שלישי יודע להיות, הקטנה במיטתה, הבעל עם החברותא. בצק השמרים תופח לו לאיטו בקערת הקיצ'נאייד, ואני כאן עם אצבעות קרות משכנעת את עצמי שהגיע הזמן לעבור את משבר ה"אין לי זמן" ולשים קץ להזנחה של מה שהתחלתי כאן.
נשים דברים על דיוקם; ממש לא התכנסנו כאן בשם בצק השמרים. מתכונים לבצק שמרים לא חסרים ברחבי האינטרנט וברחבי ספרי האפיה, ואין לי שום יומרה לנסות לחדש משהו בשדה בצקי השמרים. הפעם הלכתי על הבצק של עוגיונט מהשת"פ עם דברים בעלמה.

הבשורה שלי הפעם היא עוגת גבינה….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: אור נגהות )

Science & Cooking Public Lectures

סדרת הרצאות של טובי השפים בקורס של אוניברסיטת הרווארד:

This public lecture series discusses concepts from the physical sciences that underpin both everyday cooking and haute cuisine. Each lecture features a world-class chef who visited and presented their remarkable culinary designs: Ferran Adria presented spherification; Jose Andres discussed both the basic components of food and gelation; Joan Roca demonstrated sous vide; Enric Rovira showed his chocolate delicacies; Wylie Dufresne presented inventions with transglutaminase. Th…

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: בישולימ'ס )

Spanish omelette

לפני שנה עבדתי במלון בצרפת, בעבודה שהייתה אמורה להיות עבודת החלומות, הייתי חלק מהצוות במלון באתר סקי. שוחחתי עם אנשי העולם הגדול – הקולנועית ההולנדית שבביתה מונח לו אוסקר, העיתונאי הצרפתי המפורסם, מו"ל הוצאת ספרים בריטית. וכל זה כחלק מהתפקיד להתערבב עם האורחים – לשבת ולדבר איתם, להזכיר להם שהם נהנים בחופשה בזכות היחס האישי […]

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: לפתן צימוקים )

עוגיות שוקולד מתפוצצות

נפתח בזה שאני לא מבינה איך לא פרסמתי רשומה עם העוגיות האלו עד כה. העוגיות הללו שמתכונם נלקח מ"האוסף המתוק" של "על השולחן" הן גם מארסנל עוגיות הבית. העוגיות הללו הן בדרגת פינוק מאחר ויש לעצב אותן אחת אחת ובנוסף על מנת שיצאו "פיצוצים" מדוגמים אני מקפיאה את תערובת העוגיות לפחות לילה אחד במקפיא, מה שמסווג את העוגיות בסוג המושקע. הן עוגיות נורא טעימות, עוגיות פאדג שוקולד מפנקות, עם קליפה דקה מתפצפצת ופנים נימוח בניחוח אלכוהולי.
עכשיו נעבור לעדכון מהבית 🙂 חג המולד נחוג מחר. לאחר התייעצות בדבר דברי מאפה למתנה למטפלות המשפחתון של בת של חברה, הבנתי שאין איך להתחמק….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: העקרת חוקרת )

פסטה אנשובי

Ingredients for preparing fish in tahini.

מרתיחים מים לפסטה.
מחממים במחבת גדולה שמן זית ומעט מן השמן של אנשובי. קוצצים דק בצל ומטגנים אותו עד שהוא הופך לשקוף. מוסיפים פילטים של אנשובי ושום כתוש ומטגנים כדקה. מוסיפים את האנשובי המשומר ומערבבים בזהירות. מנמיכים את האש לחצי ומניחים לדגים להתחמם….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: YummyFoodies.com Posts )

lemon and white chocolate cupcake – קאפקייק לימון ושוקולד לבן

מצרכים:

1 ביצה
25 גרם חמאה
1/3 כוס חלב
כוס קמח תופח
3 כפות סוכר
קצת ברנדי או אלכוהול אחר, ליקר תפוזים גם יהיה מעולה
מיץ מחצי לימון 
גרידה מלימון שלם 
(פשוט מגררים את הצהוב מהקליפה במגררת)
קצת תמצית וניל
3 כפות שוקולד צ'יפס לבן
לזיגוג:
מיץ מחצי לימון 
3 כפות אבקת סוכר או סוכר
אופן ההכנה:
1. ממיסים את החמאה במיקרו, מוסיפים סוכר ומקציפים
2. מוסיפים את הביצה, מיץ הלימון והגרידה ומקציפים יחד
3. מוסיפים את החלב ואז בהדרגה את הקמח עד שמקבלים מרקם דביק, כמו של פנקייקס
4. מכניסים לתנור שחומם מראש ל170 מעלות, בערך ל10 דקות
5. להכנת הזיגוג:
מכינים "בן מארי"- מניחים מעל סיר ובו מים רותחים קערה
בקערה שמים את מיץ …

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: My Stuff )

לכבוד יום המרק – מרק חומוס ומנגולד



?על יום המרק כבר שמעתם
יוזמה ברוכה זו נוצרה ע"י נעמה פלד ודודי כליפא, מייסדי בלוג האוכל 'בייגלה' במטרה לסייע לאלו שאין להם.
הרעיון הוא לצאת היום לאחת מהמסעדות המשתתפות ולהזמין צלחת מרק. הסכום שייאסף ממכירת המרקים יועבר על ידי המסעדות לעמותת לשובע – וכל מנת מרק תוכל לממן כחמש ארוחות מלאות וחמות לנזקקים.

זהו, אני מצדיעה ליוזמה במתכון משלי למרק משביע, בריא וטעים טעים 🙂

מרק חומוס ומנגולד –

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: אפונים )

חזה עוף בחלב קוקוס

החומרים שבכותרת היו לי בדירה וניסיתי לאלתר מנה עם חומרים אחרים שמצאתי במקרר,
יצא טעים בצורה בלתי רגילה, באמת.

3 חזה עוף חתוכים לרצועות
חצי בטטה מבושלת ומעוכה לפירה
(לא חייבים לבשל על סיר, אפשר לקצר תהליכים במיקרו)
2 כפיות ג'ינג'ר
2 כפיות ריבה
(לדעתי אפשר גם להוסיף במקום מייפל או דבש, זה בשביל המתיקות)
בצל אחד קצוץ
שן שום קצוצה
כוס חלב קוקוס

1. מקמחים את רצועות העוף ומטגנים בממש מעט שמן עד שמשחימים מעט, ממש 2 דקות, העוף יתבשל אח"כ בחלב קוקוס.
2. בסיר קטן מטגנים את השום, הבצל והג'ינג'ר כמה דקות עד שמשחימים מעט
מתבלים במלח ופלפל
3. מוסיפים את החלב קוקוס
הבטטה
הריבה
והעוף
4….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: My Stuff )

מרק כתום- "orange" soup

כולם אוהבים מרק כתום, זו גירסא ממש פשוטה שאפשר לשדרג בקלות עם תוספות כמו שמנת מתוקה או קרוטונים.

מצרכים:
שן שום
בצל לבן קצוץ
1 בטטה
200 גרם דלעת
(בערך, פשוט לקחתי בסופר חתיכה קטנה)
גזר אחד
כפית של ג'ינג'ר מגורר
רבע כוס יין לבן
מלח
פלפל
אגוז מוסקט

אופן ההכנה:
1. מטגנים את הירקות בסיר עם כף שמן אחת, במשך 4 דקות
2. מוסיפים את היין ומבשלים עד שהוא מצטמצם
3. מתבלים ומוסיפים מים עד שמכסים את הירקות
4. מכסים את הסיר ומבשלים במשך 20 דקות או עד שכל הירקות רכים
5….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: My Stuff )