ארכיון חודשי: נובמבר 2013

השומשומיות שיש מצב שתאכלו אותן גם בלונדון


בשבוע שעבר סיפרתי את סיפורו של ערן טיבי, השף הישראלי שעושה אהבה עם הבריטים במס…

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ביסטייל - גם ביס וגם בסטייל )

אל דנטה – הרפתקאות "מדבר מהבטן" בארץ המגף – פרק 1

הקדנציה האיטלקית של הבלוג יוצאת לדרך • על מפגש עם ילדים שטורפים בשר נא ופטריות כמהין בשפע • על חנות אוכל אחת שתמצאו בה את איטליה כולה • ועל הגירסה הפיימונטזית למעורב ירושלמי להמשיך לקרוא

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: מדבר מהבטן )

לביבות בטטה ותירס אפויות בתנור

קוראי היקרים, אני מקווה שלא התייאשתם ממני 🙂
נכון, נעלמתי להרבה זמן. ולצערי לאחרונה לא היה לי זמן לנשום שלא לדבר על להכין מתכונים, לערוך תמונות, להעלות על כתב ולפרסם.
אך התוצאה הייתה שווה את זה, נוספה לנו תוספת ורדרדה וחמודה למשפחה. ועכשיו כשלאט לאט מתחילים לחזור לשגרה, הגעתי למסקנה ושממש התגעגעתי!
ואחרי ההקדמה הדביקה הזו, לעניינינו 🙂
לכבוד חנוכה עשיתי כהרגלי לביבות בטתירס (בטטה ותירס) אפויות והגעתי לתובנה שעדיין לא פרסמתי את המתכון שלהן בבלוג.
אצלנו נהנים מהן לא רק בחנוכה אלא לאורך כל השנה….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: אפונים )

ארוחת שישי

ההכנות לשישי הסתיימו, השבוע מתארחים אצלי.
אלו חלק מהמטעמים שהכנתי לארוחת שישי.
תהנו מהתמונות מתכונים בהמשך השבוע..
שתהיה שבת מדהימה לכולם.
 
פאי רועים… 

20131129-171427.jpg

 

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: Romi's Cookies - The best things in life )

אורז בינגו למי שלא הצליח עד היום

20131129-170619.jpg
למי יוצא אורז נדבק? למי יוצא אורז קשה מידי? למי יוצא אורז רטוב מידי? למי יוצא אורז יבש מידי? למי נשרף הסיר בתחתית? למי יוצא אורז בטון?…

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: Romi's Cookies - The best things in life )

חנוכה חנוכה חג יפה כל כך

20131129-100302.jpg
חנוכה הוא אחד החגים השמחים שלנו, ולמרות שזה עוד חג שמסמל נצחון במלחמה… הוא משלב בתוכו תקווה, ניסים, אמונה, נצחון הטוב על הרע, אהבה ואור, כל מה שאנחנו צריכים בחיים.
כל פעם כשמתקרב החג ומדברים על חנוכה מתנגנים לי בראש השירים שקשורים אליו… תגידו לי אתם אם זה לא מעיד בפני עצמו על שמחה…
שלא לדבר על המאכלים…
בפוסטים הקודמים פירסמתי ברביונים (סופגניות בצורות של ברביונים), ספינג', לביבות תפוחי אדמה, לביבות בשר, דונאטס.
עכשיו אני אפרסם כמה סוגים של סופגניות בכל מיני וריאציות, מילויים לסופגניות, וכמה זיגוגים לדונאטס.
שיהיה חג חנוכה שמח ומתוק לכולם.
 20131129-100335.jpg
 
סופגניה מרובעת ואוורירית
 

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: Romi's Cookies - The best things in life )

סברינה

הסברינה או בצרפתית "Savarin" או "בבה או רום"הינה עוגת שמרים קטנה הטבולה בסירופ וממולאת בקרם או קצפת ומקורה בצרפת ופופולרית גם במטבח האוסטרו -הונגרי . בשנות ה-60 הסברינה היתה מאוד פופולרית בישראל, אך הגירסה היתה כבדה ומתוקה מידי.
העוגה זכתה לעדנה ברשת אך לרוב ללא שמרים ובתחליפים שונים ולדוגמא העליתי מתכון כאן: מיני סברינות וכעת החלטתי להעלות את הגירסה המקורית ואם היא נעשית לפי הכללים היא מדהימה.

רצוי להצטייד במשקל דיגיטלי על מנת לקבל תוצאה מוצלחת.

שימו לב לבצק הדליל התופח ולאחר מכן את הזליפה לתבניות והתפיחה

טבילת הסברינה בסירופ

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: יופי במטבח - הבלוג של חיה אילונה דר )

אדמה

שדות שפוכים הרחק מאופק ועד סף
וחרובים וזית וגלבוע –
ואל ערבו העמק נאסף
ביופי שעוד לא היה כמוהו.

מילים : דורית צמרת

לכל מסעדה היום  , יש בתפריט שלה לפחות מנה אחת עם ירקות שורש שזה עתה הוצאו מהאדמה .
כל מסעדה שמחשיבה את עצמה מאמצת לה מגדל פרטי , שיצרף גם אותה לרשימת המיוחסים שנהנים משלל אדמתו .

כל מבשל שמחשיב את עצמו  (לפחות בעיני עצמו) משתדל להשיג לעצמו , קצת ירקות כאלה , רצוי עם רגבי אדמה .
המגדילים אפילו אוכלים ככה את הירק , על רגביו , בטענה שכל הטוב של האדמה , נמצא כאן בבוץ , ולמה לבזבז ….

זו בהחלט שעתם היפה של הצמחונים והטבעונים  ,  שעושים לשאר  , נא ……

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: soul food )

אנשי המטבח המודרני-פרק 4

 נא להכיר,ברקוד-הבר המולקולרי הציוני הראשון.
טל ומאור הם המייסדים של ברקוד ואותם פגשתי לראשונה,כששיתפנו פעולה בג'ם סשן בסטודיו של יאיר פיינברג.

הבר שלהם מתפקד כבר אלכוהולי לכל דבר,אך עם ערך מוסף,שהוא, יותר עניין,יותר עניין במהלך השתייה ובהצגתו.
כיאה למטבח המולקולרי הבר מציג שלל טכניקות שמשתלבות עם אלכוהול-יצירת ספירות וקוויארים,שימוש בחנקן נוזלי,קציפות,ג'לים ועוד.

 מאור וטל מגיעים מרקע של שנים רבות בתחום הברים,אך גם מרקע של עיצוב גרפי ועיצוב תעשייתי- "וזה מה שמנחה אותנו",כך הם אומרים.
"אנחנו בעולם הזה של הקונספט העיצובי ומה שאנחנו עושים כאן זה למכור ולהעביר חוויה,להראות משהו שעומד מאחורי …

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: שובב קולינרי )

גלנמורנג'י ועוד פנטזיות סקוטיות

המבטא הסקוטי הוא מהמבטאים האלה שאתה רוצה לשמוע מהם עוד ועוד. זוכרים את הסרט "גיבור מקומי"? ואת השחקן הראשי ב"ללכת עד הסוף" (רוברט קרלייל)? מיד עולה לי חיוך, אני משנה את צורת השפתיים ומנסה להגות כמוהם את המילים באנגלית והופכת אותן "על הדרך" לבלתי מובנות בעליל. עכשיו תארו לעצמכם את שון קונרי, השחקן הסקוטי האולטימטיבי או אולי דווקא את ג'ררד באטלר המסוקס, עם המבטא בילט-אין וגם עם כוס וויסקי ביד. שלמות קוראים לזה?…

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: הגרגרנית )