ארכיון רשומות מאת: הגרגרנית

ג'ארדיניירה, גינה לי חביבה

משכבר הימים היו נוהגים לשמר פירות וירקות כדי ליהנות מהם שלא בעונתם. ג'ארדיניירה הוא מתאבן איטלקי שמכינים מירקות שמחמיצים והוא מדגים בדיוק את העקרון הזה. החומץ במשרה נותן רעננות לירקות וכמובן שומר עליהם מפגעי הזמן. פרוש השם מגיע מהמילה גנן או גינה. וכמה נכון – הרי מדובר ממש על גינה בצנצנת.

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: הגרגרנית )

אז הייתי בבודפשט ומה יוצא לכם מכל זה?

לא אסיים את סדרת הפוסטים שלי על בודפשט (חלק א' וחלק ב') בלי כמה מתכונים שווים, כדי שנרגיש קצת הונגרים גם בישראל (לא משנה מאיזו עדה אנחנו). אז הנה שלוש מנות שאהבתי מאוד במסעדות ההונגריות בהן אכלתי שם וההכנה שלהן בבית היתה לא פחות מוצלחת. המכנה המשותף לכל המנות הוא השמנת החמוצה, שההונגרים כל כך אוהבים להוסיף, אם בזמן הכנת תבשיל ואם בהגשה. קשה להתווכח עם זה!

אחרי שתציצו במתכונים ובמנות הטעימות ותתכננו את הקניות המתאימות לשבת, אל תשכחו לבקר בשוונץ פה למטה, כי הוא ממש שווה….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: הגרגרנית )

סוף שבוע בבודפשט, חלק ב'

הביקור בבודפשט השאיר אצלנו רושם של עיר חיה ותוססת. בפוסט הקודם סיפרתי על מסעדות עם אוכל הונגרי אותנטי, כאלו וותיקות או צעירות, עממיות או רשמיות יותר. הפעם רציתי לספר על בתי הקפה והעוגות ההונגריות המסורתיות שיש להן מעריצים רבים בכל העולם ועל ההפתעה שחיכתה לנו בכל הקשור בחיי הלילה של העיר.

אבל לפני הכל, אולי כדאי להתחיל במפגש מקסים שהיה לנו עם אשת הקולינריה ובלוגרית האוכל Zsofia Mautner. לסופי תכנית בישול בטלויזיה ההונגרית והיא פרסמה כמה ספרי בישול….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: הגרגרנית )

סוף שבוע ארוך בבודפשט, חלק א'

עופר סיפר לי שלבודפשט קוראים "פריז של המזרח" כי הוא יודע שבקלות אפשר לקנות אותי עם כל מה שקוראים לו פריז. הרבה זמן שקלתי לטוס אליה, עד שסוף שבוע אביבי אחד מצאנו את עצמנו על טיסת וויזאייר ותוך כשלוש שעות נחתנו בעיר. ואיזו הפתעה נעימה חיכתה לנו! אצלנו, כמו אצל רוב הישראלים כנראה, בודפשט מעוררת אסוציאציה של עיר מזרח אירופאית שהיתה מעבר למסך הברזל, קומוניסטית ולא מתקדמת, אלא שהיא התגלתה לנו כעיר שוקקת חיים, עם אוכל מצוין, ברים מעולים וחיי לילה 24/7. ולא פחות חשוב – הונגריה אינו חלק מגוש האירו והמחירים בה נוחים להפליא! אבל אולי נתחיל בהתחלה….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: הגרגרנית )

שבועות בכל צבעי הקשת

ראיתי השבוע ערימות חציר שהביאו לגן ילדים ונזכרתי בחגיגות שבועות בילדותי. בטנא מקושט בשיבולים, עמוס בירקות ובמעדני חלב וכמובן זר הפרחים על הראש והחולצה הלבנה. החג הזה המחיש לנו את הקשר לארץ ולאדמה שאנו חיים עליה באופן המשמעותי ביותר. לצערי, החיבור החקלאי הזה הוא עולם הולך ונעלם בישראל של המאה ה-21 ועלול להישאר בקרוב רק סמל ולא תמצית חיים אמיתיים.

מצאתי ברשת תמונה של טארט יפהפה עם שושני ירקות בכל צבעי הקשת והתחשק לי להכין אותו לכבוד החג….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: הגרגרנית )

קיץ בא ושוב זה חם

הקיץ נכנס באופן רשמי רק בעוד למעלה מחודש אבל אני לא מתאפקת ורוצה להמליץ על כמה יינות קיץ כבר כעת. מי יודע, אולי תרצו ליהנות מהם כבר בל"ג בעומר הקרוב.

יש כזה קטע של סנובי יין, שהם שותים רק יין אדום, כאילו כל השאר זה מיץ, לא מספיק עפיץ או תירוץ כלשהוא. דווקא בארץ כמו שלנו, שבה שולט החום יותר מחצי מהשנה, יין לבן הוא מתבקש, לקרר את הגוף.

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: הגרגרנית )

ואיקרה

אחד המתאבנים האהובים על משפחתי הוא איקרה. כשבאים למסעדת דגים, מסעדה יוונית או רומנית, אנחנו חייבים להזמין איקרה. מסכן מי שלא קרוב לצלחת.

המקור של הממרח הזה הוא ביוון, אבל הוא התפשט לטורקיה ולארצות הבלקן, כמו שמאכלים טעימים נוהגים לעשות.

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: הגרגרנית )

ביקור אביבי בטוסקנה של יקב פלם

בדרך חזרה הביתה מיקב פלם נתתי טרמפ לזוג צעיר שחגגו שש שניות חברות. ריגש אותי שהילדים בני העשרים וקצת האלה החליטו לציין את האירוע המיוחד שלהם דווקא בטעימת יין ביקב. במיוחד לשם כך הם נסעו מחוץ לעיר, ירדו מהכביש הראשי וטיילו בדרכים הצדדיות של הרי יהודה. מה שמקובל להפליא בארצות אחרות אינו מובן מאליו בישראל.

הסיפור של יקב פלם מתחיל בישראל פלם, שלמד ייננות בדרום אפריקה ואחר כך עבד בקליפורניה והיה היינן הראשי של יקב כרמל מזרחי (היום יקבי כרמל)….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: הגרגרנית )

פסח של התחדשות

חג הפסח מתקרב וכולנו מחפשים איך להתרענן ולחדש, גם בנוגע למנות הפסח המסורתיות. הזמנתי חברות טובות לחזרה גנרלית לפני ארוחה מנצחת: מרק, מנה ראשונה, מנה עיקרית עם תוספת ואפילו קינוח. בלי אף טיפה קמח ועם הרבה טעם.

את מרק העוף המסורתי והדגים הממולאים איחדתי למרק דגים אמיתי, עשוי מציר דגים ועם ניחוחות של ים. בתוך המרק הטבעתי גם כדורי קניידלעך ירקרקים, לא מוותרת עליהם….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: הגרגרנית )

שטויות במרק עגבניות

למרות שרשמית בדיוק התחיל האביב, קריר בחוץ, בעיקר בערב. מתחשק לכם מרק חם, אבל לא תכננתם מראש. לא קניתם חומרי גלם והמקרר שלכם די ריק. במצב הזה, מרק עגבניות הוא התשובה. קבלו תיקון – בעצם, כל זמן הוא הזמן למרק עגבניות. הוא ממלא, הוא קל להכנה והוא יאפשר לכם תמיד להגיש מנה ראשונה שהכנתם מראש בלי להילחץ….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: הגרגרנית )