ארכיון חודשי: יוני 2011

זכרון של סטודנטים מורעבים

את פאי התפוחים הטוב ביותר אכלתי עם א. בפראג
בבית קפה אלמוני כשבחוץ מינוס משהו
אבל פאי התפוחים הפרטי שלי
הוא זכרון של סטודנטים מורעבים
והזכרון מוחשי כמו סצנה מסרט אהוב:
אני ול. אחרי יום רצוף הגשות בבצלאל
עומדים מעל מחבת מהבילה גדושה
בתפוחים ותבלינים ועוד כל מיני


במטבח קטן כמו קופסא שלא עוצר את ל. מלהפליא
מתחת ידיו עוד ועוד מאכלים ומגדנות
והוא נואם לי באריכות על המתכון והחמאה אהובתנו
ועל הרוטב לפסטה שהוא מתכנן להכין מחר

המתכון אבד ובשיחותינו ל. ואני מסתפקים בנוסטלגיה
וגעגועים למטבחים ומרפסות של דירות מושכרות..
ֿ
היום התחשק לי לקלף ולחתוך,
רציתי להגזים ולהסתבך עם הרבה שלבים
רציתי חמאה ורציתי להדליק את התנור

המתכון הוא של רוני ונציה והוא נקרא טארט תפוחים צרפתי
קצת זלזלתי בשמו— עד שטעמתי
החמאה לא אכזבה…
זה באמת צרפתי, זה מעודן ונעים
זה מרגיש כמו קונדיטוריה טובה בסן-ג'רמן
* * *
וכעת אני נפרדת מאלו מכם שלא משתייכים לקוראי המתכונים
בי!!

* * *

עשיתי שינויים קלים אבל הוא ממש 90% שלה
עבודה: שעתיים שינה של פיצי לא כולל הכנות בבוקר של הבצק
מצרכים:
טארט של אוטולנגי- מושלם!
330 גרם קמח
100 גרם אבקת סוכר (שמתי פחות)
180 גרם חמאה קרה בקוביות
קליפה מוגרדת מחצי לימון
רבע כפית מלח
חלמון
2 כפות מים קרים

שמים במעבד מזון (או בכל דרך אחרת)
מוסיפים את הנוזלים בהדרגה- כמה שצריך
עד שנהיה בצק פירורי
מוציאים ומאחדים לכדור
(אני חילקתי לשניים והקפאתי כדור אחד)
מתה על בצק פריך!
מקררים שעתיים ומעלה ואח"כ
מרדדים לעלה דק דק בין שתי שכבות ניילון נצמד
(שמתם לב למשטח המגניב- כל כך אמריקאי!)
מרפדים תבנית 24-26 משומנת
ודוקרים במזלג
מקררים שוב חצי שעה
אופים רבע שעה על 180 או עד שהבצק נראה יבש

לאטימת הבצק אחרי האפייה:
כפית ריבת מישמש
כף ברנדי
מבשלים כמה שניות ביחד ליצירת סירופ קל
מברישים על הבצק לפני הנחת המילוי

למילוי:
6 תפוחים ירוקים מקופלים וחתוכים לקוביות
4 כפות מיץ לימון
קליפה מגורדת מלימון
חצי כפית קינמון
אני הוספתי גם רבע כפית הל וכפית וניל
5 כפות סוכר

מבשלים הכל חוץ מהסוכר והוניל במחבת גדולה
עד לריכוך+ מועכים קצת תוך כדי
אחרי 20 דקות מוסיפים גם את הסוכר והוניל
וממשיכים לבשל עוד קצת עד שממש משחים ורך

לחלק העליון:
5 תפוחים מקולפים חתוכים לפרוסות דקות דקות
דואגים שהפרוסות ישארו צמודות כדי להעביר אותן אח"כ לעוגה
בצורת מניפה
50 גרם חמאה
2 כפות אבקת סוכר
מרכיבים את העוגה:
בצק אפוי–ועליו:
שכבת ריבה דקה—ועליה:
מילוי —-ומעליו:
תפוחים פרוסים במניפות- מתחילים מבחוץ
ויוצרים שבלול נחמד
מורחים מעל הכל 50 גרם חמאה מומסת- יאמי
מפזרים עם מסננת אבקת סוכר
אופים 40-50 דקות על 180
עד שהבצק משחים והתפוחים גם
ואהו- זה היה ארוך
ד. וש.- מחכים לכם מחר עם העוגה- שנשארה כמעט שלמה!

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: אז מה את עושה כל היום )

מותו של חציל

בחודשים האחרונים אין לי לא זמן ולא חשק לבשל, דברים מיותרים כמו עבודה ושעות נוספות במשרד גוזלים לי כל טיפת חשק להיכנס למטבח ולבלגן את הסירים. במצב כזה יש שתי אפשרויות לאכול בחוץ או לגנוב אוכל מההורים.
אז מכיוון שהורי החליפו מנעול בפעם השניה בחודש שעבר כי נמאס להם לגלות שגם אחרי קניה גדולה ברמי לוי לא נשאר כלום במקרר, החלופה שנותרה לי היא לאכול בחוץ.

אז באחד מן הימים נכנסתי למקדש הסביח של עובד בגבעתיים. מקום אשר היה עד לפני מספר שנים מקום עלייה לרגל בשבילי ובשביל חברי ע. ….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: הגרגרן )

‫חצילונים עם טחינה, סומק ועלי זעתר טריים‬

 

 

 

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫פתיתים‬ )

ריבת חתונה

על הפוסט הזה חשבתי כבר לפני חודש, תוך כדי הכנת 200 צינצנות ריבת תפוזון סיני – שהן
בעצם 25 קילו של תפוזונים + 25 קילו סוכר, וכל זה בסיר מכשפות ענק על ארבע להבות
במטבחנו הקטן.

היעד : להכין מתנת תודה לכל האורחים בחתונתנו.
תחילה היה דיון מעמיק בבית הוריי בבחירת המתכון והטכניקה
(בכל זאת שניהם מאסטרים בריבות).
זה המשיך בקטיף ידני של אחרוני התפוזונים בפרדס של אבישי הפרדסן, באיסוף
סיר המכשפות הענק מרועי הרפתן (שידוע בגבינות המשובחות שלו) , קפיצה קטנה
למפעל צנצנות וקריאה לעזרת אלה החברה בגזירת הווילונות והבדים…

זאת לא הייתה מלאכה פשוטה. כל תפוזון זכה למקלחת הוגנת , חריצה ידנית ובישול כ…

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: מתכונים תוצרת בית - Or Made )

צ'יראשי סושי (סלט סושי)



צ'יראשי סושי הינה מנה יפנית מסורתית. בגדול זהו סושי לעצלני הגלגול. הרעיון הוא פשוט – מגישים מנת אורז עם רכיבי הסושי והתוספות שכולם מכירים, רק בלי הגלגול.
כאן, בניגוד למאקי מגולגל רגיל, אפשר להשתמש באורז מלא.

אתם מוזמנים לשחק עם הרכיבים כאוות נפשכם. ניתן להגיש עם נתחי סלמון, חביתה יפנית או טופו….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: אפונים )

‫לכבוד הקיץ שהגיע…‬

זהו, אי אפשר כבר להתעלם ממנו – הקיץ כאן.

השדות הצהיבו, הטמפרטורות עלו, הגלידה נאכלת בשקיקה והמזגנים עובדים כבר 24 שעות ביממה.

החלטתי הפעם לשתף אתכם בגימיק קטן וחביב שניתן להכין משוקולד ודי בפשטות – קערות שוקולד אכילות להגשת גלידה או מוסים קרים….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫הבלוג של גליתא‬ )

פלפל ממולא קינואה פטריות ועדשים

מנה צמחונית חמה ומשביעה .
רכיבים:
4 פלפלים בינוניים , נקיים וחתוכים ל"כלי" ו"מכסה". (אני הכנתי מפלפל ירוק בהיר)
שליש כוס קינואה רגילה
שליש כוס קינואה מלאה
שליש כוס בורגול
סלסלת פטריות שמפיניון מנוקות או קלופות וקצוצות לריבועים נגיסים.(חצי סלסלה במילוי וחצי ברוטב )
שליש כוס עדשים חומות או ירוקות.
חצי בצל בינוני חתוך לקוביות קטנות.
כף שמן זית….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: נבטים       )

לחמניות

אני מאד בררנית לגבי הלחם או הלחמניות שלי! אני מאוד אוהבת לחם טרי בעל קרום מתפצח ותוכן רך ואוורירי; לחמניות, לעומת זאת, אני אוהבת קטנות ורכות. מאחר ואני בררנית לגבי הפחמימות שלי אני מעדיפה לאפות אותן בעצמי, בבית. אין זה אומר שאני אופה מדי יום לחם חדש או לחמניות, אבל אני משתדלת לאפות לעיתים קרובות. כשהייתי צעירה יותר, אפיה עם שמרים הרתיעה אותי. חשבתי שצריך הרבה מאד ידע באפיה כדי לאפות מאפי שמרים,

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: AGLIOLINI )

סלט בסגנון ניסואז

שוב הגיע יום ריבעי ואיתו ארגז הירקות הדו שבועי שלנו.
הפעם היו בו תפוחי אדמה – ירק שאנחנו לא קונים כבר הרבה שנים ושעועית ירוקה.
החום שהגיע באיחור אך הגיע, הוציא לי את החשק מאוכל חם ומבושל.
וחוצמזה כדאי שהמנה שנכין תכלול גם פחממות וגם חלבונים, כדי שגם תשביע.
הפור נפל על סלט סגנון ניסואז כשכרוטב הכנתי רוטב לימונים כבושים בהשראתו של טל שנתן לי רעיון מעולה מה עוד אפשר לעשות מהלימונים הכבושים שנשכחו במקרר.

אז מה היה לנו:

4 תפוחי אדמה קטנים שבושלו בקליפתם ואחרי הבישול קולפו ונחתכו לעיגולים

ביצים קשות כמספר הסועדים (2 במקרה שלנו)
קופסא של טונה – אם היה אנשובי – גם אותו הינו מוסיפים, אבל לא היה….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: במטבח של מיצ ומיצי )

מתקפת עגבניות – פוסט בתמונות


הודעה על עגבניות אורגניות במבצע גרמה לי להזמין הביתה ארגז של 10 קילו עגבניות בשלות

התחלנו במלאכת הכנת הרוטב – ותוך 20 דקות הבנו שסיר אחד של 5 ליטר – לא מספיק […]

כך זה נראה בתחילת בישול:

וכך זה נראה אחרי הבישול:


ואז הגיע השלב המאתגר – לטחון את הרוטב, מבלי לצבוע את המטבח באדום!!!
למתעניינים – עמדנו במשימה בהצלחה:

והנה הרוטב מוכן, מקושט בקצת שמן זית

את השלב האחרון – אחסון הרוטב כבר לא צילמנו, אבל תאמינו לי שיש לנו מלא רוטב במקפיא וספגטי ברוטב אדום כמו של ילדים לארוחת צהרים :-)))

ואל תופתעו אם בשבועות הקרובים יהיו כאן מתכונים שמשתמשים ברוטב העגבניות נפלא הזה.

Posted by Picasa


(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: במטבח של מיצ ומיצי )