ארכיון חודשי: אוקטובר 2011

לינקים מקריים שגורמים לי לחשוב על אוכל #1

בינתיים (בזמן שבו אני מתקשה לכתוב), כמה לינקים לכתבות אינטילגנטיות (בעברית) שהצטברו אצלי, ואני מרגיש צורך להעביר אותן הלאה.

ראיון מעניין מאוד עם גלעד פלד, השף של מסעדת פושקין הבלתי מתפשרת.
יש לו בטן מלאה על עולם המסעדות בארץ, וגם אם אני לא מסכים עם חלק מדבריו, יש המון בדבריו.
[להתראות שווארמה, שלום מישלן]

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: אוכל למחשבה )

קבבונים עם ירקות

בשר טחון אני מאד אוהבת. קציצות, בולונז, המבורגרים, עם חצילים – אין סוף אפשרויות. פעם מאד אהבתי קציצות, עם ביצה ופירורי לחם, ותפוח אדמה מגורר דק ובצל ופטרוזיליה.


הבשר הטחון (גס…) יצא מהפריזר להפשרה, וכרגיל ידעתי שההחלטה תהיה on the fly – אחרי שאתחיל לקצוץ ולחתוך. 
DSCN0925-1שמתי על השיש עגבניות, כרובית, פלפל אדום, קישוא, בצל, שמן זית, יוגורט, “ירוקת” ותבלינים – והתחלתי לעבוד.
לא בכל מה שהיה השתמשתי, כמובן….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: culinati )

חלות ולחמניות ללא ביצים

חלות ולחמניות רכות ואווריריות
ללא ביצים
מתכון קל לחלות ולחמניות רכות ואווריריות
ללא ביצים ו……. ללא בצק מקדים


תמונת הלחמניה עם קישור ישיר לרשומה, עלו גם לאתרים
DISHFOLIO
KITCHEN ARTISTRY

DessertStalking
תמונת חלת היונה עם קישור ישיר לרשומה, עלו גם לאתר
WILD YEAST

פרטים נוספים »

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: משהו מתוק )

פרעצל מבית הבירה בברלין. על נזירים, המייפלאוור ואינדיאנים שרצו עוד

פרעצל: מאפה שנראה כמו משקפיים, פריך מבחוץ ונימוח מבפנים. אכלתי בכל מיני מקומות, אבל כמו זה שאכלנו בבית בירה בברלין עוד לא טעמתי. חזרנו לבית הבירה הזה כמה פעמים ולא רק בגלל הבירה, אלא בעיקר בגלל הפרעצל.החלטתי לאתגר את עצמי ולאפות אותם בבית וגיליתי כי החכמה כולה טמונה בבישול שלפני האפיה!  את הפרעצל צריך לבשל במים עם בורית (סודה קאוסטיק – לבישול). מאחר ואין בהישג ידי מהחומר הזה אני משתמשת בסודה

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: AGLIOLINI )

השטרודל של החיים

השטרודל של החיים… איך שגלגל מסתובב לו… את מפתיעה אותי הוא אומר לה. והיא מחייכת, יודעת בדיוק למה הוא מתכוון. משפט קצר ומקוטע, מיישר מבט, שני ספלי קפה… היא לא צריכה יותר מזה בכדי לקרא את מפת השטח….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: רוצו למטבח.... )

‫סלמון במייפל עם לפת ותפוחים‬

 

המנה הזו נולדה משילוב בין שני מתכונים. הראשון הוא מתכון ללפת בקרמל של חיים כהן, שנזכרתי בו כשראיתי את הלפתות הראשונות לעונה ומיד קניתי אותן. המתכון השני הוא של סלמון נפלא צלוי בדבש שאכלתי ביפן. חיברתי את שניהם, החלפתי את הקרמל והדבש במייפל והוספתי תפוחים לחגיגה. יצא נהדר!

 

 

מה צריך

(הכמויות עבור מנה אחת, הכפילו עבור כל אדם נוסף)

תפוח ירוק
לפת
נתח סלמון 150-200 גרם, עם העור
טימין
שן שום קצוצה
מייפל (אמיתי, לא הדראק הזה)
שמן זית, מלח, פלפל
קוביית חמאה
ברנדי (לא חובה)

 

לעבודה

 

מכינים את הלפת והתפוחים

עונת הלפת מתחילה עכשיו עם הגשמים הראשונים ומיד יצוצו ארגזים של לפתות ענק בשווקים. כדאי לבחור דווקא את הקטנות יותר, ולהקפיד שיהיו מוצקות, חלקות וכבדות, זה פשוט יעיד על טריות ופריכות. השתמשתי בלפת אורגנית שהיתה מתקתקה ונהדרת.

 

 

למרות שללפת יש מתיקות עדינה טבעית, היא גם מרירה במצב החי, ובישול מקדים יוציא ממנה את המרירות הזו ובאותה הזדמנות ירכך אותה.

מקלפים, שוטפים, וחותכים את הלפת לקוביות בגודל של 1 ס"מ.
מכניסים אותה לסיר עם מי ברז ומרתיחים. אחרי הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים בערך 8 דקות, עד ריכוך.
חשוב להשתמש במים פושרים ולא לזרוק אותה ישירות לתוך מים רותחים. כך החום חודר לאט ובאופן אחיד ומבשל הכל בצורה שווה.

 

 

בזמן שהלפת מתבשלת, חותכים תפוח לקוביות באותו גודל, ובסיום בישול הלפת מוסיפים את התפוח לסיר לשתי דקות נוספות.

 

 

כששניהם רכים מסננים היטב, ועוברים למחבת.

 

הקפצת הלפת והתפוח

מחממים שמן זית וחמאה במחבת, ומוסיפים את קוביות הלפת והתפוח. מוסיפים גם את השום ומתבלים בעלים מגבעול טימין, מלח ופלפל.
מקפיצים 3 דקות עד שהקוביות ישחימו.

כשלקוביות יש קראסט חום נעים, מוסיפים כף נדיבה של מייפל איכותי וממשיכים לערבב עד שהוא עוטף הכל. אם יש לכם ברנדי זה השלב שבו אפשר להוסיף שפריץ קטן ממנו (זהירות, עשוי להתלקח)

אחרי הוספת המייפל מבשלים עוד 2 דקות (סה"כ 5 דקות במחבת), ומוציאים. אפשר ישירות לצלחת ההגשה.

 

 

עוברים לסלמון

השתמשתי בסלמון קפוא והתוצאה היתה נהדרת. אני כן חסיד של חומרי גלם מוקפדים אבל להשיג סלמון טרי ואיכותי זה לא פשוט ולא זול בכלל. הייתי עושה את המאמץ אם היה מדובר במנה שבה הדג מוגש חי, אבל לכל בישול או אפייה אפשר להסתפק בתחליף הקפוא בתנאי שהוא איכותי, מוצק ובעל פסי שומן לבנבנים.

אני עדיין מוטרד מזה שיש כאלו שקוראים לו סולומון. לאנשים האלה צריך להגיש אותו אפוי בתנור עם תפוח אדמה מוקרם.

 

 

כדי לנקות אותו (תמיד צריך לנקות, גם אם הוא טרי טרי) שוטפים אותו בזרם חלש וקר שלא יפגע במרקם שלו, ומנגבים את כל שאריות המים.

משמנים שוב את אותה מחבת, וכשהיא חמה שופכים מעט שמן זית ומניחים בה את הדג עם העור כלפי מטה. מתבלים שוב במלח, פלפל שחור וטימין.

 

 

כשהעור נעשה קריספי והבשר שצמוד אליו נעשה לבנבן, שופכים מעל הכל עוד מעט מייפל, והופכים את הדג. צולים אותו עוד חצי דקה-דקה מכל צד. אם המחבת יבשה מדי מוסיפים עוד חמאה ומייפל.
הסוכר שבמייפל ישחים ויזגג את הסלמון מכל הצדדים, למראית עין זה יראה שרוף אבל זה רק הציפוי החיצוני.

 

 

ברגע שהדג מוכן מבחוץ, אבל עדיין ורדרד ועסיסי מבפנים (כמו בתמונה) מניחים אותו על הירקות ומגישים מיד.
והנה יש לכם מנה של מסעדה, הום-מייד.

 

 

 

———————–
לגזור ולשמור
———————–

חותכים את הלפת לקוביות ומבשלים במים עד ריכוך (בערך 8 דקות).
מוסיפים את קוביות התפוח למים החמים ומבשלים עוד 2 דקות.
מסננים.
מחממים מחבת עם שמן זית וחמאה, מוסיפים את הקוביות ואת השום. מקפיצים 3 דקות.
מתבלים במלח, פלפל, טימין, כף מייפל וברנדי אם רוצים. ומקפיצים עוד 2 דקות. מוציאים לצלחת.

שוטפים את הדג ומייבשים היטב.
באותה מחבת מחממים שמן זית וצולים אותו עם הצד של העור כלפי מטה.
שופכים עליו כף מייפל ומתבלים עם מלח ופלפל.
כשהעור קריספי הופכים את הדג וצולים אותו חצי דקה עד דקה מכל צד.

 

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫פתיתים‬ )

‫הכינו את המצקות – פתיחת עונת המרקים עם מרק בצל צרפתי‬

מאוד לא קל לבשל בתקופה הזו. הימים לפעמים נפתחים בשמש נוראית שגורמת לרצות משהו קליל ומהיר אבל מסתיימים בטפטוף ובאפרוריות שרד דורשת אוכל מנחם, ולפעמים נפתחים באפור זוועה שגורם לרצות לבשל איזה צלי כבד עם שמונה-מאוד מרכיבים, וכשמתיישבים מזיעים לשולחן (מאחר והערב הפך להיות חם וזוועתי) כבר לא ממש בא לאכול את פצצת הכובד הזו…

אם נוסיף את העובדה שבעונה הזו מרקים הופכים להיות רלוונטיים יותר ויותר, ואפילו יש כאלה שמרשים לעצמם לומר משפטים כמו "בא לי מרק", או "המזג אוויר הזה ממש דורש מרק", זה הופך להיות מאוד מסובך, לא?

טוב נו, האמת שלא. המצב לא כזה דרמטי, אבל באמת שמזג האוויר הזה ממש דו…

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫פשוט מבשל פשוט‬ )

אנטריקוט אנטריקוט אבל רוסטביף


רוסטביף אנטריקוט- שף בשר
מחפש מתכון לרוסטביף?? Roast Beef
אל תפחדו להכין בבית רוסטביף אנטריקוט!!
רוסטביף פירושו בשר צלוי.
נתחים המתאימים ביותר לבשר רוסטביף הינם: אנטריקוט, פריים ריב, שייטל ופילה.
האמת שלי יש קצת בעיה עם רוסטביף מבשר פילה….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: שף בשר | מתכוני בשר | רק בשר )

עוף טוב הכל טוב

עוף טוב הכל טוב חשבתם שהחגים נגמרו? חג חמישי שמח!!! השבוע מישהו אמר לי… "אצלנו החילונים, אחרי החגים …. באים דווקא הימים הנוראים… " ואני חושבת לעצמי… שכל הזמן החגים ממשיכים……

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: רוצו למטבח.... )

‫טארט לימון‬

‫עבר כבר חודש שלם מאז שפירסמתי פוסט בבלוג. יש לזה סיבה, ואפילו סיבה משמחת. למי מכם שלא יודע, בחודש האחרון התחלתי לכתוב טור שבועי קבוע באתר האוכל החדש של מאקו – אוכל טוב. מידי יום ב' מתפרסמים בו מתכונים חדשים שלי. המתכונים מפורסמים רק באתר החדש ולכן כדאי לעקוב. עידכונים על פרסומים חדשים מופיעים גם בדף [……

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫מתוקים שלי‬ )