תגית: מייפל

עוגת קפה ומייפל בציפוי שוקולד

בעבודה שלי רגילים לזה שאני מביאה להם עוגות. ועוגיות. וקאפקייקס. ומיני קאפקייקס. טוב, הבנתם.

מה זה רגילים….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: Morcake )

טורלוש מייפל-פקאן

אז זה מה שקרה:

הגעתי הביתה באזור שש בערב, הדלקתי מזגן ושטפתי את הר הכלים שחיכה לי בסבלנות בכיור במשך יומיים. מינוס שתי תבניות שכבר לא היה לי מקום לייבש אותן על השיש, אז הן עדיין ממתינות לתורן. 

ואז עברתי לסלון (שזה, בעצם, פשוט להסתובב ולהתיישב. ככה זה בווילה הענקית שלי). התיישבתי על הספה. הדלקתי טלוויזיה….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: Morcake )

מרק קרם תירס ווניל

 

אני כבר לא מרגיש צורך להתנצל, השילובים האלה טעימים לי.
וכן, מרק בקיץ, כי רק עכשיו יש תירס טרי ומתוק שחבל לא לנצל, וקופסאת שימורים לא באה בחשבון. אז תדליקו מזגן ותתענגו על צלוחית של מרק קרמי, מלטף ומרגיע שהוא סוג של גורמה ביתי מעודן שמכינים ממש בקלות.

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: פתיתים )

‫שחיתות על הבוקר‬

הכל התחיל בקורא ה RSS שלי. בין עשרות האתרים ובלוגי האוכל שמופיעים בו (חייבים להתעדכן איכשהו, לא?) הופיעה התראה על פוסט חדש באחד מהבלוגים האהובים עלי. לחיצה על הלינק הובילה לתמונה הורסת של מאפי קינמון אישיים (בחיי שהצלחתי להריח אותם דרך המחשב), שמאוחר יותר התברר שמקורם הוא של נייג'לה לוסון המופלאה. כדי לחנוך את המיקסר […]‬

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫עוגיו.נט‬ )

‫עוגיות חמאה, קוקוס ושיבולת שועל‬

‫חודש פברואר היה חודש מתיש במיוחד. הייתי חולה נון-סטופ, וריבוי האירועים (המשמחים, המשמחים) – יום ההולדת של בעלי, יום ההולדת של אייל, ועוד ועוד דברים שלקחתי על עצמי – התישו אותי לחלוטין. מצאתי את עצמי מסיימת מחלה אחת, ומתחילה אחרי יומיים מחלה אחרת, בלי שהגוף יספיק לנוח. בנוסף לכך, אימצנו חתול חדש, שלישי במספר. הוא […]‬

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫פשוט מבשלת‬ )

שיבולת שועל אפויה עם אגוזים ותבלינים

מוכנים לקצת בריאות?

לא שומעת אתכם!

התמונה הזו לא מטושטשת. היא מצונזרת. מדובר בשיבולת שועל סודית ביותר.

מוכנים.

לקצת.

בריאות???

גם זו לא מטושטשת. ידעתי שלא תוכלי להרגיש את אדי הבישול, אז ניסיתי להעניק לכם חוויה כמה שיותר קרובה.

אני חושבת שהצלחתי, לא?

טוב טוב, אני מעריכה את ההתלהבות והכל, אבל די לצעוק. למען השם – שלטו בעצמכם.

הקשיבו היטב: שיבולת שועל. מעט תבלינים.

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: Morcake )

ריח של קרמל

גם אתם שמתם לב שאין מה לראות בטלוויזיה?
זאת אומרת,
התכוונתי

גם אתם כל הזמן חושבים על השוקולד הבא שתאכלו?

גם אתם מרגישים שהחבילת שוקולד-מריר-מותר-רק-קוביה-אחת-ביום, 
קוראת לכם מהארון?

גם אתם בוהים בחטיף אנרגיה שלכם ומקווים שהוא יהפוך לטראפל קסום?

וכך קורה שכל ערב אני מוצאת את עצמי מול ערוץ האוכל,
הסטון הוא ידידי המשוגע, ומייקל סמית השכן החמוד, ונייג'לה, טוב היא חיה לגמרי בסרט
…אין לכם מושג על מה אני מדברת…

אז התוכנית היחידה שבאמת שווה להקליט היא "החברים של צ'אק"
כרגיל- תרגום גרוע ביותר לשם הקליט:
Chuk's Day Off

והצ'אק הזה, בנוסף לזה שהוא חתיך ומאמי, הוא אנרגטי ומעניין,
ובניגוד לרוב השפים המשונים, התוכנית שלו סוחפת וטעימה.
כל תוכנית הוא "מזמין חברים" ומבשל להם במסעדה שלו, ביום שהיא סגורה.

ורק בעיה קטנה תמיד נוצרת: רעב מטורף שתוקף אותי ואת א. ופשיטות ליליות על המקרר שאף פעם אין בו:
ציר בקר, שמנת 38%, סרטנים כחולים ופטריות כמהין.

ולפני שבוע הוא הכין כאלה טראפלים משגעים עם חתיכות פקאנים מקורמלים
שאני וא. התרוצצנו כמטורפים במטבח וזללנו כל סוכר פשוט שנקרה בדרכנו (צימוקים)

היום החלטתי להרים את הכפפה,
לעקוב אחרי ההוראות – הפשוטות מאד
ולהכין לכם – ולי – מתנה עם תג מחיר גבוה
מותר-רק-אחד-ביום-לא-כולל-מה-שאוכלים-בזמן-ההכנה
בונוס: עד הערב יש ריח של קרמל בבית ::))
– – – –

מה צריך? לא הרבה:
כוס פקאנים
100 מ"ל מייפל אמיתי
250 גרם שוקולד מריר איכותי, לפי טעמכם
200 מ"ל שמנת מתוקה 32% ומעלה 🙂
מקל וניל או כפית תמצית איכותית
– – –
עוד 200 גרם שוקולד מריר לציפוי
לציפוי: במתכון המקורי יש שבבי מייפל- אם מישהו יודע איפה משיגים בארץ שיגיד!
אפשר במקום:
כוס אגוזי מלך קצוצים דק/שקדים קצוצים דק/טיפה אבקת קקאו הולנדי
הכנה:
קולים את הפקאנים 2 דקות על להבה בינונית-גבוהה
מוסיפים את המייפל ומערבבים, כעשר דקות, עד שמתקשה ומתקרמל
מעבירים לצלחת להתקררות
משתדלים לא לאכול הכל – זה טעים בטירוף
שוברים את השוקולד ושמים בקערה עמוקה
מחממים שמנת מתוקה עם הגרעינים ממקל וניל לכמעט רתיחה
שופכים את השמנת על השוקולד ומערבבים עד שהשוקולד נמס
קוצצים את הפקאנים המקורמלים ומוסיפים לתערובת
מערבבים היטב
אם ממהרים אפשר לקרר את התערובת ע"י ערבוב עשר דקות בתוך עוד קערה עם מי קרח 
+ עשר דקות במקרר
אם לא ממהרים אפשר פשוט לשים במקרר לשעה.
כשהתערובת קרה, ממיסים במיקרוגל או על באן מארי 150 גרם שוקולד
לובשים כפפות לטקס נקיות
יוצרים כדורים קטנים בעזרת שתי כפיות ומגלגלים לשלמות
טובלים בשוקולד המומס, ומעבירים לציפוי
אם בוחרים לצפות בקקאו, אפשר לדלג על הציפוי בשוקולד וישר לגלגל בקקאו
יוצאים כ-32 טראפלים יפהפיים וטעימים
לשמור בקרור בקופסא אטומה

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: אז מה את עושה כל היום )

‫עוגיות קינמון ומייפל קרוצות, לא חלביות‬

‫יש לי שני ילדים שלא משוגעים על מתוקים. הם בדרך כלל אדישים לחלוטין לקאפקייקס ולעוגות שאני מכינה, או מקסימום לוקחים ביס קטן ו-"לא רוצים יותר". דווקא את העוגיות הקרוצות שאני מכינה הם ממש ממש אוהבים. אני מוצאת את עצמי מכינה נגלה חדשה של עוגיות קרוצות כל 2-3 ימים, כי הם פשוט מחסלים אותן. אחרי שניסיתי כמה […]‬

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫פשוט מבשלת‬ )

עוגת תפוחים עם שטרויזל אגוזי מלך

לו היתה לי טיפה אחת של שכל, הייתי מנצלת את העובדה שיצאתי מוקדם מהעבודה כדי לישון קצת. ככה, אולי תחושת האני-לא-מרגישה-כל-כך-טוב-אבל-אולי-אני-סתם-מדמיינת היתה עוברת והפוטנציאל שמחר אתעורר עם תחושת אוי-נראה-לי-שאני-באמת-חולה היה קטן.

אבל אין לי אפילו טיפה אחת. של שכל, זאת אומרת. טוב נראה, אולי מחר בכל זאת אקום בריאה ואגלה שבסופו של דבר אני סתם היפוכונדרית.

בכל אופן, מי יכול לישון כשאני צריכה

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: Morcake )

‫סלמון במייפל עם לפת ותפוחים‬

 

המנה הזו נולדה משילוב בין שני מתכונים. הראשון הוא מתכון ללפת בקרמל של חיים כהן, שנזכרתי בו כשראיתי את הלפתות הראשונות לעונה ומיד קניתי אותן. המתכון השני הוא של סלמון נפלא צלוי בדבש שאכלתי ביפן. חיברתי את שניהם, החלפתי את הקרמל והדבש במייפל והוספתי תפוחים לחגיגה. יצא נהדר!

 

 

מה צריך

(הכמויות עבור מנה אחת, הכפילו עבור כל אדם נוסף)

תפוח ירוק
לפת
נתח סלמון 150-200 גרם, עם העור
טימין
שן שום קצוצה
מייפל (אמיתי, לא הדראק הזה)
שמן זית, מלח, פלפל
קוביית חמאה
ברנדי (לא חובה)

 

לעבודה

 

מכינים את הלפת והתפוחים

עונת הלפת מתחילה עכשיו עם הגשמים הראשונים ומיד יצוצו ארגזים של לפתות ענק בשווקים. כדאי לבחור דווקא את הקטנות יותר, ולהקפיד שיהיו מוצקות, חלקות וכבדות, זה פשוט יעיד על טריות ופריכות. השתמשתי בלפת אורגנית שהיתה מתקתקה ונהדרת.

 

 

למרות שללפת יש מתיקות עדינה טבעית, היא גם מרירה במצב החי, ובישול מקדים יוציא ממנה את המרירות הזו ובאותה הזדמנות ירכך אותה.

מקלפים, שוטפים, וחותכים את הלפת לקוביות בגודל של 1 ס"מ.
מכניסים אותה לסיר עם מי ברז ומרתיחים. אחרי הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים בערך 8 דקות, עד ריכוך.
חשוב להשתמש במים פושרים ולא לזרוק אותה ישירות לתוך מים רותחים. כך החום חודר לאט ובאופן אחיד ומבשל הכל בצורה שווה.

 

 

בזמן שהלפת מתבשלת, חותכים תפוח לקוביות באותו גודל, ובסיום בישול הלפת מוסיפים את התפוח לסיר לשתי דקות נוספות.

 

 

כששניהם רכים מסננים היטב, ועוברים למחבת.

 

הקפצת הלפת והתפוח

מחממים שמן זית וחמאה במחבת, ומוסיפים את קוביות הלפת והתפוח. מוסיפים גם את השום ומתבלים בעלים מגבעול טימין, מלח ופלפל.
מקפיצים 3 דקות עד שהקוביות ישחימו.

כשלקוביות יש קראסט חום נעים, מוסיפים כף נדיבה של מייפל איכותי וממשיכים לערבב עד שהוא עוטף הכל. אם יש לכם ברנדי זה השלב שבו אפשר להוסיף שפריץ קטן ממנו (זהירות, עשוי להתלקח)

אחרי הוספת המייפל מבשלים עוד 2 דקות (סה"כ 5 דקות במחבת), ומוציאים. אפשר ישירות לצלחת ההגשה.

 

 

עוברים לסלמון

השתמשתי בסלמון קפוא והתוצאה היתה נהדרת. אני כן חסיד של חומרי גלם מוקפדים אבל להשיג סלמון טרי ואיכותי זה לא פשוט ולא זול בכלל. הייתי עושה את המאמץ אם היה מדובר במנה שבה הדג מוגש חי, אבל לכל בישול או אפייה אפשר להסתפק בתחליף הקפוא בתנאי שהוא איכותי, מוצק ובעל פסי שומן לבנבנים.

אני עדיין מוטרד מזה שיש כאלו שקוראים לו סולומון. לאנשים האלה צריך להגיש אותו אפוי בתנור עם תפוח אדמה מוקרם.

 

 

כדי לנקות אותו (תמיד צריך לנקות, גם אם הוא טרי טרי) שוטפים אותו בזרם חלש וקר שלא יפגע במרקם שלו, ומנגבים את כל שאריות המים.

משמנים שוב את אותה מחבת, וכשהיא חמה שופכים מעט שמן זית ומניחים בה את הדג עם העור כלפי מטה. מתבלים שוב במלח, פלפל שחור וטימין.

 

 

כשהעור נעשה קריספי והבשר שצמוד אליו נעשה לבנבן, שופכים מעל הכל עוד מעט מייפל, והופכים את הדג. צולים אותו עוד חצי דקה-דקה מכל צד. אם המחבת יבשה מדי מוסיפים עוד חמאה ומייפל.
הסוכר שבמייפל ישחים ויזגג את הסלמון מכל הצדדים, למראית עין זה יראה שרוף אבל זה רק הציפוי החיצוני.

 

 

ברגע שהדג מוכן מבחוץ, אבל עדיין ורדרד ועסיסי מבפנים (כמו בתמונה) מניחים אותו על הירקות ומגישים מיד.
והנה יש לכם מנה של מסעדה, הום-מייד.

 

 

 

———————–
לגזור ולשמור
———————–

חותכים את הלפת לקוביות ומבשלים במים עד ריכוך (בערך 8 דקות).
מוסיפים את קוביות התפוח למים החמים ומבשלים עוד 2 דקות.
מסננים.
מחממים מחבת עם שמן זית וחמאה, מוסיפים את הקוביות ואת השום. מקפיצים 3 דקות.
מתבלים במלח, פלפל, טימין, כף מייפל וברנדי אם רוצים. ומקפיצים עוד 2 דקות. מוציאים לצלחת.

שוטפים את הדג ומייבשים היטב.
באותה מחבת מחממים שמן זית וצולים אותו עם הצד של העור כלפי מטה.
שופכים עליו כף מייפל ומתבלים עם מלח ופלפל.
כשהעור קריספי הופכים את הדג וצולים אותו חצי דקה עד דקה מכל צד.

 

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫פתיתים‬ )