ארכיון חודשי: אפריל 2019

אפקט הטאבון

תחילת הקריירה שלי התחילה במסעדת ברונו ז״ל של אייל שני, שם למדתי לעשות פוקצ׳ות בצורה אינטנסיבית, מכיוון שהיה צורך לעשות הכנה מוקדמת לפוקצ׳ות, הייתי מפתח שיטות מסוימות להכנתם. ההכנה המוקדמת הייתה ליצור מעין לאפה, לאחר התפחת הבצק ועשיית כדורים ממנו, הייתי פותח את הבצק דק ומניח על מחבת של ברזל יצוק כשהיא הפוכה על הגז, ליצירה של מעין סאג׳, כך הבצק היה מקבל מראה אותנטי, חרוך קלות ומוכן להיכנס להשלמת אפייה בטאבון המסעדה.
בהמשך בשביל לזרז תהליכים השתמשתי גם בתחתית של תנור לאפות עליו את הבצק והבנתי כבר אז שמצאתי שיטה טובה ויעילה לשימוש ביתי לאפקט הטאבון.

.

הרעיון הוא לחמם תנור בחום הכי גבוה שאפשר עם חום ג…

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: שובב קולינרי )

סוכריות קרמל שומשום

כל הרעיון של סוכריות קרמל מעולם לא היה משהו שאהבתי, עד לפני כמה שנים. השתתפתי בסדנת פטיסרי ושוקולטרי של אחד השפים הגדולים בעולם – ז'אק ז'נה, והוא הכין סוכריות קרמל מדהימות במגוון טעמים. המרקם היה רך, עשיר, חמאתי ונמס בפה; שונה לחלוטין מכל סוכריית קרמל שיצא לי לאכול עד אותו רגע. מאז אותה סדנה יוצא […]

הפוסט סוכריות קרמל שומשום הופיע ראשון בעוגיו.נט

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: עוגיו.נט )

ביקור ב"פנטסטיק"

פנטסטיק, קוראים למקום המושקע הבא בתל אביב., מקום שנראה שהשקיעו בו הרבה מחשבה , יצירתיות ואף נועזות, מקום שלא ניתן להתעלם ממנו.
במקום ישנם כמה חללים,הבר קוקטיילים שייפתח עוד כחודש מקושט בתמונות שציירו במיוחד למקום, 
כוסות מיוחדות שיצרו לקוקטיילים עם אביזרים מיוחדים וחומרי גלם יחודיים, כמו למשל… נמלים מיובשות חמצמצות.יש גם בצתחם זה חדר עישון עם מראה של תא כלא
ואף יש מעין חדר/ תא פרטי לזוג.

אנו בילינו בחלל המסעדה הנקרא tea room,
חלל מעוצב מהאגדות, עליסה בארץ הפלאות למעשה, במקום טובך בהקבהצמחייה מסביב,
בובת ארנב ענק מתיישב לו על ספסל בחלל המסעדה מוכן שיצטרפו אליו לארוחה או סלפי,
מזרקת פסל של ילד מ…

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: שובב קולינרי )

עוגת אליעזר והגזר

תכננתי לפתוח את הפוסט בלומר משהו על זה שזה אולי לא פוסט אחד באפריל קלאסי, אבל תודו שזה קצת מרגיש כמו מתיחה, העובדה שאני (סוף סוף) מספרת לכם על העוגה (עוגות, בעצם) שהכנתי ליום הולדת שנה של יונתן.. ביולי.

כשבעצם עוד רגע אני כבר צריכה להתחיל לתכנן את יום הולדת שנתיים שלו.

כשבזמן הזה כבר נולד לו אח קטן.

כשמאז התמונות הקיציות שצולמו ביום ההולדת ההוא, יש פה כבר שבע שנים של חורף וגשם, פחות

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: Morcake )