ארכיון רשומות מאת: Unknown

קרם זעלוק מעושן – סלט חצילים, פלפלים ועגבניות

כל ארוחה אצלי מתחילה בהכנת ירקות. אני קולה פלפלים, שורפת עגבניות, שורפת חצילים, מטגנת שום, מכינה כל מיני ירקות קונפי ועוד ועוד. לקראת הארוחה אני מחליטה מה ארקח וארכיב מכל זה ואיזה מנות יצאו.
בחג שבועות האחרון ארחתי כמה חברים, וחשבתי לעשות שוב סלט החביב עלי – זעלוק (סלט מחצילים ופלפלים קלויים על אש גלויה, עם שום, עגבניות ועוד). כשאספתי את הרכיבים החלטתי לשנות את אופן העשייה.
הצעת הגשה: עם סביצ'ה דג לבן ומזקל


קודם כל, עישנתי את החצילים (לא חובה) בסיר, בטכניקה שמוסברת כאן….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: culinati )

קניידלך קניידלך

לא חייבים רק בפסח. כשזה עשוי טוב, זה ממכר עם כל רוטב.
הרבה שנים אני אוכלת קניידלך בפסח וראש השנה, והמכנה המשותף להם הוא שאחרי קירור הם הופכים לאבנים. מכירים את זה – כשמנסים לחתוך עם כף – הקניידל'ה קופץ מהמרק…
בפעם האחרונה החלטתי להקפיד על התהליך וניסיתי משהו קצת אחר. זה עבד – הקניידלך מתמסרים גם אחרי קירור, ואפילו אחרי הקפאה….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: culinati )

בשר מפורק / פולד ביף

כמה טעים זה פולד ביף… בקר משובח, מבושל עד לפירוק לשערות, מלא טעמים עמוקים.
ומה עושים עם זה? אז ככה, רק כמה אפשרויות פרום דה טופ אוף מיי הד:
  • מנה עיקרית בארוחה לצד ירקות חיים ברוטב ברביקיו
  • על פסטה עם רוטב הבשר + עגבניות
  • בלחמניה סטייל סלופי ג'ו

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: culinati )

ציר עצמות בקר

צירים הם מאבני היסוד החשובים במטבח שלי.
קודם כל, אני שותה אותם סתם ככה.
וחוצמזה, כל רוטב או תבשיל כלשהם רק מרוויחים מקיומם.
אחד החשובים הוא ציר עצמות/בקר. 
עקב נפחי אחסון ביתיים, אני מכינה בסיר של 12 ליטר בלבד ומקפיאה בשקיות זיפלוק שטוחות.
כדאי לקחת סיר שאפשר להכניס לתנור….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: culinati )

רוטב ברביקיו תוצרת בית

רציתי לעשות פולד פורק אמריקאי עם רוטב ברביקיו. בכל מתכון שראיתי, שמים קטשופ, מה שמחמיץ לחלוטין את הפואנטה מבחינתי…
אז עשיתי חקירות ובדיקות ונסיונות, והעליתי בחכתי את התמהיל הבא.

הערות: 
אם משתמשים בעגבניות מקופסה – מומלץ מאד רק ללא תוספים כלשהם – למשל Mutti.
כמות השום והצ'ילי/פפריקה חריפה – לפי הטעם האישי.

מוקפא שטוח בשקית פריזר אטומה



2  כוסות רסק רסק עגבניות שרופות בתנור  אפשר גם עגבניות קלופות מרוסקות (או מעוכות) של mutti 
1  כוס מים
1/2  כוס חומץ תפוחים
1  בצל, קצוץ דק-דק-דק
3-6  שיני שום, כתושות 
1  כפית פלפל צ'ילי טחון/גרוס טרי!…

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: culinati )

שוקולד בסו ויד

כשאני כבר צריכה שוקולד, וקוראת את רשימות הרכיבים מאחור, ברור לי שאחפש דרך להכין לבד. כך הגעתי לאתר "קקאו טבעי" שמוכרים מסה נקיה של קקאו, כל מה שצריך כדי לשקלד ועוד כל מיני. כמובן שיש משלוחים.
הכנתי כמה פעמים, אבל טימפרור זה לא אני. אבל צריך, וחיפשתי קיצורי דרך. מאחר שיש לי סו-ויד, חשבתי לתומי שיש פתרון בכיוון הזה ואכן….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: culinati )

בצל כבוש

היתה פה ארוחת קרניבורים השבוע. הם רגילים לארוחות של בשר, בשר, ועוד בשר. אני אוהבת שהשולחן מלא בסלטים, ממרחים ורטבים עשויים מירקות טריים. במיוחד אני אוהבת מנות שעשויות מרכיב אחד + שמן/חומץ/תיבול.
היו לי כמה בצלים ענקיים ויפים וחשבתי לעשות קרפצ'ו בצל כמו שעשיתי פעם לארוחת raw food צמחונית (אפשר לראות בפוסט שבלינק).
מפה לשם, יצאה מנה שונה לחלוטין שסחטה לא מעט קריאות התפעלות, במיוחד למחרת בארוחת השאריות….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: culinati )

עוגת גבינה בסקית "שרופה"

ושוב אנחנו בסיפור שאני לא אוהבת מתוק. אבל מה לעשות, אני עורכת ארוחות, ואנשים רוצים משהו מתוק בסוף. 
אני נוטה יותר לכיוון מתוקים הכוללים גבינה, ולא אסרב לעוגת גבינה משובחת ולא מתוקה מידי. אז חיפשתי מתכון שלא יכלול קמח, ג'לטין ושאר מרעין בישין, ויהיה קל וזריז להכנה.


כידוע, ההכרח הוא אבי ההמצאה. ולאחר שיטוטי רשת רבים מצאתי את מבוקשי באתר tastecooking….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: culinati )

רולדת שוקו-וניל

אני קצת מרמה פה.

האמת היא שהכנתי את הרולדה הזו סתם כך, לארוחת צהריים אצל ההורים של אסף. לא לכבוד משהו מסוים, בטח לא ספציפית עבור זיוי ונומי, האחיינים התאומים שלי שחוגגים היום שתים עשרה (!!!!!!). אבל מסורת היא מסורת היא מסורת, ומסורת העוגות הווירטואליות לאחיינים שלי היא המסורת. משמע, במעט הזמן הפנוי שיש לי בימים אלו*, אני צריכה לנצל כל הזדמנות ולעבוד עם מה שאפשר, ולכן – הרולדה הזו הפכה

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: Morcake )

טיפים להכינותי מראש וגם מתכון לשרימפס

העליתי תמונה של מנת שרימפס שהכנתי תוך דקות לארוחת ערב. אמנם נתתי רשימת רכיבים, אבל לא מתכון. וביקשו, אז הנה, עם בונוס – טיפים להכנות.

במקרר ובפריזר שלי שוכנות באופן קבוע “מנות” מוכנות שמהן אני מרכיבה שלל ארוחות טעימות וזריזות. למשל:
  • פלפלים אדומים – קלויים וקלופים, או חתוכים לרצועות דקות ומטוגנים בשמן זית לחריכה קלה ואח”כ מתרככים מעט על אש קטנה יותר.

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: culinati )