אפקט הטאבון

תחילת הקריירה שלי התחילה במסעדת ברונו ז״ל של אייל שני, שם למדתי לעשות פוקצ׳ות בצורה אינטנסיבית, מכיוון שהיה צורך לעשות הכנה מוקדמת לפוקצ׳ות, הייתי מפתח שיטות מסוימות להכנתם. ההכנה המוקדמת הייתה ליצור מעין לאפה, לאחר התפחת הבצק ועשיית כדורים ממנו, הייתי פותח את הבצק דק ומניח על מחבת של ברזל יצוק כשהיא הפוכה על הגז, ליצירה של מעין סאג׳, כך הבצק היה מקבל מראה אותנטי, חרוך קלות ומוכן להיכנס להשלמת אפייה בטאבון המסעדה.
בהמשך בשביל לזרז תהליכים השתמשתי גם בתחתית של תנור לאפות עליו את הבצק והבנתי כבר אז שמצאתי שיטה טובה ויעילה לשימוש ביתי לאפקט הטאבון.

.

הרעיון הוא לחמם תנור בחום הכי גבוה שאפשר עם חום ג…

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: שובב קולינרי )

סגור לתגובות.