ארכיון רשומות מאת: נתי מורל

נווה מדבר. סופסוף מסעדת שף

בסוף מאי 2012 ערכנו את ביקורנו הראשון באואזיס אשר שכנה אז בטשרניחובסקי, ואין לי מושג למה לקח לנו 4 שנים לחזור…
2016-01-17 19.09.30
מסעדת אואזיס, תל אביב

בינתיים אכלנו פה וגם אכלנו שם, הרחקנו נדוד ואף קל”ב. ותמיד יש לנו מה להגיד, ולרוב המסקנה היא שבבית יותר שווה.
לאחר נסיעה ארוכה ומלאת ציפיות שנכזבו, היינו זקוקות לחוויה מתקנת. וכך הגענו שוב לאואזיס של רימה אולברה השוכנת במקום חדש (מונטיפיורי 17 פינת נחלת בנימין), וסופסוף חזרנו לחוויה מושלמת נוספת, והפעם מתועדת להפליא.
דבר ראשון נשלף בקבוק לחליצה מיידית:
2016-01-17 19.09.02
הקושי הראשון היה כמובן – מה לבחור. הצלחנו להגיע להחלטה על 6 מנות שונות:
סשימי, זוקיני ופורצ’יני, מדריד ולנסיה ופריז….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: culinati )

כבדי עוף קרים בפורט (מתכון וידאו)

כשהייתי ילדה, לא אכלתי כמעט כלום. אבל מידי כמה ימים הייתי הולכת לברנר בבוגרשוב,  משתכרת מריח העוף בגריל שלו וקונה כבדי עוף טריים טריים לצהריים.  בבית הייתי מחממת את מחבת הנירוסטה של סולתם עם שמן, שמה מלח והרבה פלפל על הכבדים ומטגנת אותם קלות מכל צד, שישארו רייר.
זה הזמן להפוך

כך עד היום, כמה שפחות עניינים עם הכבדים יותר עדיף לי. לפעמים אני בוזקת טיפת בלסמי, יין אדום או סויה שניה לפני שאני מוציאה מהמחבת, אך העקרון נשאר.
לפי כמה שבועות הוצאתי כמות גדולה מידי של כבדים, ונאלצתי להכין את הכל….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: culinati )

24 שעות באילת

הכל התחיל בעצם בתחילת פברואר השנה (2015), כשהבנתי שמסעדת המסגר 5 באילת עומדת להסגר. רבות שמעתי על המקום וטרם פקדתיו, אז קמתי ועשיתי מעשה. ביום חול בהיר, זרקתי תיק קטן לאוטו ויצאתי לפני הצהריים לאילת.
2015-02-04 15.33.13 HDR 2015-02-04 16.06.58 HDR
תוך 24 שעות הייתי בחזרה אחרי ארוחה מופלאה במסגר 5, ועוד כמה פינוקים. כמובן שהתחלתי לעקוב ולבדוק מתי תפתח המסעדה החדשה שלהם, והיום אכן הגיע. הפעם, כבר לא נתנו לי לעשות את זה לבד ובספונטניות, ונקבע תאריך שיתאים לסיב, סיג, יון ולי….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: culinati )

צ’ימיצ’ורי

התוספת הדרום אמריקאית הידועה לבשר. אני משתמשת בה להרבה דברים נוספים – על ירקות, דגים, עוף, תגבור לרוטב סלט ירוק וסתם על לחם קלוי. אחרי הפעם הראשונה בטח תכפילו כמויות…
11229763_10205759934132145_3447554568067222649_n

IMG_20150506_114043
לקחנו
  • 250 גרם פטרוזיליה (2 צרורות גדולים מהשוק או אינספור שקיות מופקעות במחירן מהסופר). לשטוף היטב ולייבשIMG_20150506_114545
  • 100 מ”ל שמן זית משובח
  • 100 מ”ל שמן קנולה

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: culinati )

וריאציה על ביף בורגיניון

או כמו שאומרים בתוכניות תחרויות הבישול בטלוויזיה – “קבל השראה מהמנה”. אז היה לי  בשר לבישול ארוך, ורציתי תבשיל שאינו מכובס, ושניתן לאכול אותו בכף (כמו שאני אוהבת). אז ככה נולד מרק ביף ים תיכון.

IMG_20150128_161813
לקחנו:

  • 1/2 ק”ג בשר (לא שמן מידי ונטול סחוסים – אגוז, שייטל, כף, כתף).  בלינק הזה תמצאו את מפת הפרה עם הסבר מפורט על כל נתח.

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: culinati )

טיפים וטריקים במטבח

במהלך שנותי כחובבת בישול למדתי ומצאתי שיטות עבודה המאפשרות לי יותר יעילות בפחות מאמץ.  בפוסט זה אסכם חלק מהן, בתקווה שיקלו אף עליכם.
באופן כללי – תמיד תמיד תעבדו במטבח נקי לחלוטין, כולל כיור. בסיכומו של דבר, מעבר לזה שיותר הגייני, נעים וכיף, הכל הולך יותר מהר.
הערה חשובה – זהו לא סקר שוק. לא פרסומת….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: culinati )

רסק עגבניות / ממרח עגבניות שרופות

בהמשך לרסק העגבניות המבושל, התחלתי לעשות רסק מעגבניות שרופות בתנור. ההבדל בטעם הוא תהומי. רסק זה הוא מאד סמיך, מרוכז ועז בטעמיו. אפשר להשתמש בו  כרסק (כמו מקופסת שימורים) להוספה לתבשילים, כבסיס רטבים, כבסיס לפיצה ביתית ואף כממרח בפני עצמו. ההכנה פשוטה מאין כמוה:
  • עגבניות רגילות (כמה שנכנס בתבנית…)
  • מעט שמן זית

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: culinati )

מרק חצילים חם עם (או בלי) יוגורט – צמחוני / טבעוני

החורף לא ממש מגיע, אבל ברגע שהטמפרטורה יורדת מתחת ל-30, אפשר להתענג שוב על מרקים. וכאן יש מרק שנולד ממה שהיה בבית, כמו הרבה מתכונים אחרים.
אם מוותרים על הוספת היוגורט – המרק טבעוני לחלוטין.

2014-12-09 16.38.30
לוקחים:

  • 2 חצילים (בערך 1 ק”ג)
  • ראש סלרי בינוני – קוביות גסות
  • 2 בצלים בינוניים – קוביות גסות

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: culinati )

מסעדה בהפתעה – ארוחת בישולים

מאחר ואני מאד אוהבת לאכול, ולבשל, וכך גם רבים מחברי, אין זה אך טבעי שהמפגשים יהיו חגיגה משותפת של בישולים. מה זה אומר? שאני מכינה חומרי “עזר” לבישול: ירקות, עשבים שונים, שומים קלופים, שמנים, חומצים, צירים, רטבים ומטבח מצוייד היטב. כל אחד מגיע עם צידה כאוות נפשו, וכולם יחד מבשלים ככל העולה על רוחם. כמובן שהאלכוהול זורם אף הוא.
שבת בבוקר, יום יפה לאחר שבוע גשום (וזה אומר שהמרפסת אף היא תהיה פתוחה לשמחת כל המעשנים), מתחילים לארגן את המטבח לאורחים….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: culinati )

התרווד הורוד – זו לא ארוחה, זו חוויה

יום אחד, ליתר דיוק ערב, ענת ואני יושבות (שוב) על הבר בזנזיבר. “מה נעשה עם היומולדת שלך?” היא שואלת. “תבחרי כל מקום שמתחשק לך, שלא היית, שלא היית הולכת סתם ככה…” וכאילו בהזמנה מיוחדת, אני שומעת למחרת על הפופ-אפ של התרווד. כמובן שלא נותרו התלבטויות.

2014-11-17 23.17.04

וכך הגיע היום המיוחל בחלל של קפה 48 שמארח לשבוע את התרווד….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: culinati )