ארכיון רשומות מאת: אולגה

לחם שוקולד טבעוני עם חמאת קשיו-תפוז

השנה אני אמשיך להדליק את נרות החנוכה שלי רחוק מהבית. בהודו החמה, המרהיבה, המושכת אותי אליה כבר שנים רבות. בטוחה שגם שם לא תהיה בעיה למצוא דברים מטוגנים בשמן עמוק וטבולים בסירופ סוכר או דבש. אבל, עד שניפגש שוב, אני רוצה להשאיר אתכם דווקא עם משהו אפוי, שלא שייך לחנוכה, אלא משהו שמבחינתי קלסי ונצחי. עוגת שוקולד בחושה. עם סדק מושלם ששובה את ליבי כל פעם מחדש….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: המרכיב הסודי )

עלי גפן ממולאים באורז מלא וקינואה

אני מכורה לאינסטגרם (בואו, תתמכרו גם אתם). מן הסתם רוב האנשים שאני עוקבת אחריהם קשורים באופן כזה או אחר לאוכל: טבחים, קונדיטורים, צלמים, סטייליסטים, בלוגרים וכו'. אחד הז'אנרים האהובים עליי הוא, כמו שאני קוראת לו, "סירים". כלומר, צילומים מלמעלה של סירים ענקיים מעוררי השראה ותאבון, שאנשים מעמידים לקראת ארוחות שבת או חגים. אלוהים, כמה שהם יפים!
לפני כחודש יצא לי להשתתף בסדנה של נעמן עם שף אורן גירון….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: המרכיב הסודי )

סופגניות דונאטס עם ציפוי שוקולד ופירות יער

אני מעדיפה סופגניות עם חור. קוראים להן "דונאטס", והן מוצאות חן בעיניי הרבה יותר מסופגניות עגולות קלאסיות. אולי זה בגלל טראומת מלית. היא מסתתרת בתוך סופגנייה, מציצה החוצה, חצופה ומפתה, אבל כשנותנים ביס, איכשהו תמיד יש נורא מעט ממנה, וזה מבאס. אולי בגלל האמונה הסופר רציונלית שלי שבדונאטס יש פחות קלוריות, כי הן נחסכות בזכות החור המדובר.
ואולי כי זה פשוט נורא כיף להכין סופגניות שמנמנות שתופחות להן בצורה כה מקסימה, ומזכירות לי משום מה גלגלי ים קטנים ואכילים….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: המרכיב הסודי )

פבלובה עם קרם גבינת לימון ופירות יער

אני מתה על פבלובה! מי שמקפיד להיכנס לבלוג יודע שקיימים בו כבר שני מתכונים של העוגה הנפלאה הזו בצורות שונות: פבלובה עם הדרים ועוגות פבלובה אישיות עם פירות יער. אבל איכשהו אני לא מרגישה שמיציתי..
העניין הוא שאפשר להכין פבלובה בכל כך הרבה ווריאציות, שבכל פעם היא נראית משהו אחר, מביאה טעמים שונים, ולי לא אכפת להקדיש לה עוד פוסט. להפך, אני ממש אוהבת להכין אותה, ובמיוחד לצלם אותה. פבלובה היא אחד הקינוחים הפוטוגניים ביותר שיש….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: המרכיב הסודי )

עוגת גבינה קרה עם תותים

תותים כאן, וקשה להתאפק ולא להתחיל מיד לשלב אותם בכל קינוח אפשרי. אז לא התאפקתי. למה לי? אני פותחת רשמית את עונת התותים עם עוגת גבינה קרה שמשלבת את שני טעמי הילדות הנוסטלגיים – תותים ווניל.
התותים מופיעים כאן גם בשכבה האמצעית בצורת מחית, שאפשר בעיקרון להכין גם מתותים קפואים, וגם כקישוט מהמם. זה לא שאני עפה על עצמי, פשוט התותים מהממים איך שלא תניחו אותם….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: המרכיב הסודי )

טארט פרנג'יפאן שוקולד טבעוני עם אפרסמונים

לכל עונה בשנה יש קסם משלה. אני הכי אוהבת אביב וקיץ, אבל גם בסוף סתיו – תחילת חורף יש דברים משמחים. גשמים חזקים, ים סוער בצבע עופרת, שמיכת פוך מנמנמת ופירות עונתיים מעולים הופכים את החיים שלי בין נובמבר למרץ להרבה יותר נסבלים.
לפני שמגיעים תותים, שבד"כ גונבים את כל ההצגה, כדאי לשים לב על פירות קצת יותר מובנים מאליהם, אך לא פחות איכותיים וטעימים. בין אלה הייתי מדגישה תפוזים ואפרסמונים – הכתומים הרשמיים של חורף. מתכון טבעוני נוסף שמשלב פירות הדר יתפרסם כאן בשבוע הבא, ובינתיים קבלו את הטארט הזה, מעוטר בשמש אפרסמונית, כתומה וחמימה, שעושה נעים בעין וטעים לחיך….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: המרכיב הסודי )

מאפה שושני שמרים עם בטטה וטימין

מאפי שמרים זה תמיד רעיון מצוין, במיוחד בסתיו ובחורף. יש משהו במראה התפוח שלהם שמזכיר לי שמיכת פוך רכה וחמימה, מנחמת ומנמנמת. בעקבות לימודי הקונדיטוריה משהו השתנה בתוכי, נבנה והתחזק, והחשש שהיה בי התחלף בהאהבה ללא תנאי. אני מאוהבת בשמרים! בריח, ואיך שהם מרגישים לי על האצבעות כשאני מפוררת אותם. בקסם התפיחה שמתרחש בתוך כדור בצק….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: המרכיב הסודי )

פאי דובדבנים עם רשת מרנג

עוד כמה ימים אני אחגוג יום הולדת. ולא סתם יום הולדת, אלא אחד מרגש וגם קצת מלחיץ, כזה שבעקבותיו מתחלפת הקידומת, ונפתח עשור חדש. אני אחסוך מכם את כל הרגשות המעורבים שהעניין הזה מעורר בי. בואו נתרכז בעוגת יום ההולדת, או יותר נכון – בפאי.
הרעיון להכין פאי מעניין רודף אותי כבר זמן מה. פה ושם, באינסטגרם ובפינטרסט בעיקר, אני נתקלת לאחרונה בפאים מקושטים, מושקעים ומעלפים ממש, כאלה שאין לי מושג איך אנשים בכלל עושים….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: המרכיב הסודי )

טרייפל עוגת בננה-שוקולד, קרם שמנת רימונים וזרעי רימון

האתגר הגדול ביותר במהלך חול המועד סוכות זה התמודדות עם הרבה זמן פנוי והנגזרת שלו – אירוח. גם אם אנחנו לא מוקפים כל הזמן בהמון אורחים, אנחנו מתארחים בעצמנו, או פשוט רוצים לפנק את המשפחה בקינוחים מיוחדים לרגל החג. אבל בשלב כלשהו מגיע המשבר, נכון? המוטיבציה והתלהבות של תחילת תקופת החגים הופכות לבלוק מוחלט של תקופת לקראת הסוף. לפחות אצלי..
וכאן נכנס לתמונה הטרייפל הזה, או כמו שאני קוראת לו – קינוח שאריות….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: המרכיב הסודי )

עוגת בננה-שוקולד עם זיגוג טופי קרמל מלוח

טוב, שני שליש החגים כבר מאחורינו, זה אומר שהכל תקין: כדור הארץ לא עומד במקום, והזמן טס לו, במהירות מסחררת משהו, לעבר סוכות, ומשם הישר ליום ההולדת שלי. אני ילידת סוף אוקטובר, והחודש הזה אהוב עליי במיוחד.
באוקראינה בה נולדתי, אוקטובר היה חודש סתווי רק פורמלית. אומנם הוא התהדר בשלכת מרשרשת בגווני אדום וזהב שכל כך אהבתי, אבל היה לו מזג חורפי, עם רוחות עזות וגשמים. היה ממש נדיר לראות בסוף אוקטובר שמים כחולים צלולים ושמש.
השמים הכחולים האלה עם שמש שמאירה את העולם וכבר לא שורפת, הם מתנת יום הולדת הטובה ביותר שקיבלתי בארץ….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: המרכיב הסודי )