ארכיון רשומות מאת: myriam gueron

סדנאות אפייה מעשיות

סדנת אפיה מעשית

אני מעבירה בביתי סדנאות אפיה פרטיות.

הסדנאות הינן סדנאות אפיה אינטימיות בקבוצות קטנות של 6-8 משתתפים ומתקיימות בנתניה בשעות הערב.

כל הסדנאות מעשיות ואתם חוזרים הביתה עם שלל המטעמים שהכנתם במקום.

אורך הסדנאות הינו כ4 שעות אך כמובן שאני לא מגבילה ואם צריך, נשארים עוד קצת לסיים את הכל.

הסדנאות הקיימות כיום:

  • סדנת "על קצה המטרפה" שבה אנחנו נוגעים קצת בנושאים הבאים: בצק שמרים, עוגות בחושות, בצק רבוך ועוד…

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: אפיה ביתית )

מתכון לפאי לימון עם מרנג

מתכון לפאי לימון עם מרנג
בצק פריך עם קרם לימוני חמצמץ ומתקתק ומעל מרנג איטלקי צבוע בברנר… אחת העוגות האהובות עלי …או יותר נכון "עוד אחת"  🙂
חומרים לפאי בקוטר 24 ס"מ
לבצק:
110 ג חמאה
80 ג אבקת סוכר
20 ג שקדים טחונים
ביצה1
קורט מלח
200 ג קמח
לקרם לימון:
140 ג מיץ לימון (יצא לי 4 לימונים יפים ) תלוי בלימונים
160 ג סוכר
4 ביצים
כפית וחצי אבקת ג'לטין מומס ב30 מ"ל מים קרים
80 ג חמאה
למרנג:
שני חלבונים
40 ג מים
125 ג סוכר
אופן ההכנה:
לבצק:
1-להקציף עם וו הגיטרה חמאה וסוכר (קרמאג,)
2-להכניס ביצה ומלח ,להמשיך להקציף.
3-להכניס את הקמח ולערבב רק עד לקבלת בצק.
* ככל שמערבבים לאחר הוספת הקמח הבצק יהפוך להיות קשה יותר ופח…

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: אפיה ביתית )

מתכון לאקלר שוקולד

מתכון לאקלר שוקולד

האקלר היא עוגה אישית עשויה בצק רבוך ,בצק פחזניות וממולא בקרם פטיסייר לרוב בטעם שוקולד או קפה . מצפים אותו בפונדנט בטעם התואם את הטעם של המילוי.
המקור של השם כנראה בא מהעובדה שהיו אוכלים את העוגות האלה מהר ,בצרפתית eclair = ברק.

לפני שבוע חזרתי מביקור מולדת מצרפת והטעם והריחות של כל הפטיסרי מסביב עדיין איתי…אז רציתי לשחזר אותו בעזרת האקלרים האלה.

המתכון הבא קצת ארוך אבל שווה כל ביס……

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: אפיה ביתית )

טארט מישמשים וקרם שקדים

טארט משמשים וקרם שקדים

זהו,רשמית הקיץ כבר פה וחגיגת המישמשים התחילה! ריבות,עוגות,טארטים…עכשיו זה הזמן!
היום נתענג על טארט מישמשים עם קרם שקדים,או במילים אחרות מה קורה כשהחמצמצות של המישמש פוגש את המתיקות של הקרם שקדים 🙂
אז שלושה דברים יש לנו לעשות: 1- לבחור מישמשים לא בשלים מדיי אך לא קשים מדיי,2-להכין תחתית בצק פריך חלומי ו3-להכין קרם שקדים מתקתק וטעים.



החומרים לתבנית טארט קוטר 22 (עדיף מתפרקת)

חומרים לבצק:

150 ג קמח
1 קורט אבקת אפיה
75 ג חמאה רכה
75 ג סוכר
1 ביצה
כף מים (רק לפי הצורך)

חומרים לקרם שקדים:

75 ג חמאה רכה
75 ג אבקת סוכר
100 ג שקדים טחונים
2 ביצים
כמה טיפות של תמצית שקדים

כ 8-9 מישמשים חצויים לש…

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: אפיה ביתית )

גביניות

מתכון לגביניות:

מתכון נוסף לקראת שבועות…והפעם גביניות 🙂
רכות ונימוחות,תמיד מתאימות ליד הקפה או בכלל…

חומרים לבצק: ל16-24 גביניות (תלוי בגודל)
4.5-5 כוסות קמח
1 כף שמרים יבשים
1/3 כוס סוכר
1 כוס חלב פושר
1/2 כפית מלח
3 ביצים טרופות
100 ג חמאה רכה מאוד
למלית גבינה:

500 ג גבינה לבנה (השתמשתי ב3%) אפשר 5% או 9%
2/3 כוס סוכר
2 חלמונים
2 כפות קורנפלור
תמצית וניל
קליפה מגוררת של לימון אחד
לזיגוג:
1 ביצה עם כף מים
קצת סוכר גבישי (לא חובה)
לסירופ:
להרתיח 50 מ"ל מים עם 50 מ"ל סוכר +כף מי זהר
אופן ההכנה:

1-מערבבים בקערת המיקסר קמח (מתחילים ב4.5 כוסות),שמרים,סוכר ומלח.
2-מוסיפים ביצים וחלב וממשיכים ללוש כמה דקות….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: אפיה ביתית )

מתכון לחמניות גבינה

מתכון לחמניות גבינה
בצק שהנוזלים שלו הם בעיקר בריויון או יוגורט,יוצאות לחמניות רכות מאוד שיתאימו לשולחן החג (שבועות)  ובכלל  לארוחת בוקר או לבית ספר לילדים.
ניתן גם להשתמש בבצק כפי שהוא ללא המלית -הלחמניות יהיו נהדרות גם בלעדיה  🙂
 

החומרים ל כ24-30 לחמניות עגולות:
6 וחצי כוסות קמח
1 כפית סודה לשתיה
2 כפיות מלח
2 כפות סוכר
2כפות שמרים יבשים
30 גרם חמאה רכה
500 מ"ל ריויון או יוגורט
1/2 כוס מים
למלית גבינות:
100 גרם גבינה צהובה מגורדת
100 גבינת פטה מפוררת
100 גבינת פרמז'ן מגורדת 
(בגדול אפשר כל גבינה שאוהבים:עזים,בולגרית…שיהיה 300 ג סה"כ)
1 ביצה
מלח,פילפל
לציפו:
ביצה טרופה עם כף מים.
אופו …

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: אפיה ביתית )

מתכון לעוגה בחושה שקדים, דובדבנים וקראמבל שקדים

עוגה בחושה שקדים, דובדבנים וקראמבל שקדים
עוגה מהירה וטעימה שתמיד טוב שתהיה בבית…למקרה שיפתיעו בביקור בשעת הקפה או בכלל 🙂
המתכון של העוגה הבחושה היא המתכון הבסיסי שאני לרוב נוהגת להכין. הוספתי פה שקדים טחונים ותמצית שקדים.
ניתן להשתמש בדובדבנים בסירופ או בדובדבנים טריים (עוד יותר טעים) .

חומרים לעוגה בתבנית עגולה מתפרקת 22 או 24:
200 ג חמאה רכה
200 ג סוכר
200 ג ביצים -4 ביצים M
200 ג קמח +1 שקית אבקת אפיה 
200 ג רוויון/יוגורט/אשל
+ 4 כפות שקדים טחונים
כמה טיפות של תמצית שקדים 
צנצנת של דובדבנים בסירופ ללא הסירופ (כ350 ג פרי)
החומרים לקראמבל שקדים:
כוס קמח
3/4 כוס סוכר חום
1/2 כוס שקדים מולבני…

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: אפיה ביתית )

טורט שקדים ,מרנג וקצפת וניל

עוגת יום העצמאות שלי או במילים אחרות עוגת טורט שקדים ,מרנג שקדים וקצפת וניל.

הנה לכם המתכון של העוגה היפיפיה והטעימה בטירוף שהכנתי ליום העצמאות …אומנם באיחור קליל, מסכימה איתכם אבל כמו שאבא שלי נוהג להגיד לי בציניות "למה לדחות למחר מה שאפשר לדחות למחרתיים?" 
ובכל מקרה זאת עוגה שאפשר להכין לכל אירוע ובכל ימות השנה ,לא חייבים לחכות ליום העצמאות הבא 🙂
אז שהיא טעימה בטירוף…אמרנו.
שהיא יפיפיה……

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: אפיה ביתית )

לחמניות מתוקות עם שוקולד

מתכון ללחמניות מתוקות עם שוקולד

לחמניות מתוקות טעימות טעימות, שאפשר להוסיף להן כל תוספת שאוהבים,מתאימות לבוקר ,לילדים לבית הספר ובכלל…


החומרים:

500 ג קמח לבן
כף שמרים יבשים
ביצה
כף סילאן או דבש
5 כפות סוכר
חצי כף מלח
240 מ"ל מים פושרים
40 מ"ל שמן
תוספת לפי הטעם:שוקולד ציפס, צימוקים,אגוזים…

לציפוי: ביצה טרופה,סוכר גבישי (או סומסום…)

אופן הכנה:

1-מכניסים לקערת המיקסר את הקמח, שמרים, מלח,סוכר,ביצה,מים,סילאן, שמן ולשים לכ-10 דק עד לקבלת בצק אחיד.
2-בסוף הלישה מוסיפים את התוספת.
3-נותנים לבצק לתפוח כשעה וחצי עד הכפלת הנפח….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: אפיה ביתית )

טורט שוקולד, מרנג וקצפת מוקה

טורט שוקולד,מרנג וקצפת מוקה
עוגה גבוהה,יפה ומרשימה, לא יותר מדיי מסובכת…והכי חשוב טעימה שאי אפשר להפסיק ליישר אותה 🙂
מורכבת מ6 שכבות סך הכל:עוגה,מרנג,קרם מוקה ושוב עוגה,מרנג וקרם מוקה.
לפי מתכונה של רות אוליבר האלופה.
החומרים לעוגה בקוטר 22:
לעוגת שוקולד:
50 ג שוקולד מריר
50 ג אבקת קקאו
220 מ"ל מים רותחים
200 ג חמאה רכה
200 ג סוכר
3 ביצים
175 ג קמח
1 שקית אבקת אפיה
למרנג:
4 חלבונים
300 ג סוכר
לקצפת מוקה:
כפית נס קפה מומס בכמה טיפות מים
250 מ"ל שמנת להקצפה
2 כפות סוכר
אופן ההכנה:
1-מכינים את שתי עוגות השוקולד:
שמים בקערה את השוקולד ואת הקקאו, שופכים מעל את המים הרותחים ומערבבים עד להמסה.
2-בקערת המיקסר מקציפים את ה…

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: אפיה ביתית )