ארכיון חודשי: ינואר 2014

ממתק קליפות פומלה


 
.
 
מצרכים
 ק"ג קליפות פומלות
חצי ק"ג סוכר
חצי כוס מים
1 מקל וניל
1 תפוח עץ ללא קליפה חתוך להוסיף לסיר גם את הליבה
חצי לימון מיץ+הקליפה
אופן ההכנה
להשרות את הקליפות במים לפחות יומים להחליף מים לפחות 3 פעמים ביום
לאחר יום לקלף את הקליפה הירוקה בקולפן לחתוך לגודל הרצוי ולהמשיך להשרות
ביום השלישי להרתיח פעמים ולשפוך את המים
לשים בסיר גדול את כל המצרכים לבשל עד שכל הנוזלים נספגים 
לאחסן בצנצנות מעוקרות במקרר.
הכנתי בצנצנות קטנות והבאתי לטו בשבט.

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: מתכונים ועוד של רחל מזרחי )

קיפולי חמאה

או: רוגלך שמרים קלאסי במילוי שוקולד מריר
רוגלך שמרים קלאסי במילוי שוקולד מריר

יש דברים ששווה לפנות עבורם את הזמן. דברים כמו סרט טוב שגורם לנו קצת לחשוב, חברים טובים שגורמים לנו להתפקע מצחוק, קפה משובח שמתענגים על כל לגימה ממנו או ספר ממכר שאי אפשר להפסיק לקרוא אפילו אם ממש רוצים. דברים קטנים שצריך לקחת עבורם את הזמן כדי להנות מהם עד הסוף. מבחינתי, מאפי שמרים הם בהחלט מסוג הדברים שצריך וכדאי לפנות עבורם את הזמן. אם אתם באמת רוצים להכין בבית מאפי שמרים טובים ואיכותיים, מהסוג שבד"כ ניתן להשיג רק בקונדיטוריות טובות, אין ברירה וצריך לפנות את הזמן. להתחייב לתהליך….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: טעמים שרואים מכאן )

בראוניז צ'אנקי מאנקי

אצבעות בראוני צ'אנקי מאנקימאז ומתמיד חיבבתי גלידת צ'אנקי מאנקי. השילוב המעולה בין פאדג' שוקולד, בננות ואגוזים היה אחד האהובים עלי בילדות, וגם היום, אם מציעים לי, אני מתקשה לסרב לגביע או כוס גדושה בגלידה הזאת. כבר די הרבה זמן שלא אכלתי צ'אנקי מאנקי, ואפשר לומר שהטעם שלי טיפה התמתן: היום תנו לי סורבה חמצמץ או גלידת וניל טובה […]

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: עוגיו.נט )

כמו ציור על קנבס

טארטלט לימון, תותים וקוקוסהביקורים בפטיסרי השונים ברחבי פריז פתחו לי את הראש. מאז ומתמיד אהבתי להכין כל מני טארטלטים מגניבים עם שילובי טעמים אהובים, אבל אפשר להגיד שמאז שחזרנו אני על טורבו בכל מה שקשור לקינוחים אישיים, ואין ספק שהביקור שלנו בעיר האורות החזיר אותי מלאה בהשראה. הטארטלטים הבאים נולדו מתוך רצון לשלב בין שלושה טעמים שאני מאוד-מאוד […]

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: עוגיו.נט )

סלק ממולא בשר

על המתכון: סלק ממולא בשר ברוטב רכז רימונים זו עוד מנה מעולה מבית היוצר של השף קולין גילון מגן האירועים "הוילה" המתמחה בפיתוח מתכוני קונספט לכל אירוע. סלק ממולא בשר הוא מתקתק ומעט חמצמץ, עשיר, טעים ומצויין להגשה בשבתות וחגים – הן כמנה ראשונה והן כמנה…

לקריאת המתכון ולמתכונים נהדרים נוספים – לחצו על הכותרת

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: טעימאוד )

אחד מהם הוא המאסטרשף הבא

שלוש תוכניות בישול רצות עכשיו בערוצי הטלוויזיה כששתים נושאות את השם "שף", מה שאומר שלא משנה אם ירד גשם או לא, חם הולך להיות פה, במטבח ובטלוויזיה.
תוסיפו לזה את רויאל שף שתמה אתמול בנצחונו של בינו במנה העיקרית ומריה במנה האחרונה (הסברים תקראו בקרוב) ואני עדיין מתלבט קשות אם אפשר לקרוא לתכנית הנוספת וההזויה "בו לאכול איתי" כתכנית בישול כיוון שהיא תכנית שהצליחה לאסוף את מרבית הזויי מדינת ישראל הטוענים ליכולות הבישול שלהם בקופסא אחת ועוד משלמים על זה אגרה ולכן היא אינה ברשימת תוכניות הבישול שלי. (אגב, גם אסף גיל, העורך הראשי של שתי התכניות מאסטר שף ובוא לאכול איתי הצדיק זאת לפני שבועיים במאמר בידי…

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ביסטייל - גם ביס וגם בסטייל )

"מלאכת ההכנה האמיתית של הסנדביץ'"

לאחר שאת הפוסט הקודם הקדשתי ללחם השאור האהוב עלי, די מתבקש שגם אשתמש בו… חשבתי שיהיה נעים, במקום ארוחת הערב המשעממת לעייפה של לחם-קוטג'-חביתה-עגבניה, לערוך את השולחן עם כריכים פתוחים ומושקעים, בדומה לטארטינים שאני כל כך אוהבת לאכול במאפיית פואלן בפריז (המלצה בפוסט הקודם). תאווה לעיניים!

הכל מתחיל בלחם טרי, עם קרום מתפצח ופנים רך, לעיס ומשמעותי. שיפון? כוסמין?…

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: הגרגרנית )

כרוב, סלרי ופטרוזיליה- גירסת הסלט וגירסת המרק

איכשהו תמיד בחורף יש כמויות מאלה, נכון?
ואפילו אם אני מכינה מרק גדול נשארות לי שאריות, אז הלכתי גם על מרק וגם על סלט הפעם- מאותם המרכיבים. בערך…

חומרים

שמן קוקוס
בצל גדול
4-5 שיני שום
פיסת ג'ינג'ר מגורדת
שורש פטרוזיליה
3/4 כרוב ירוק
סלרי עלים
עלי פטרוזיליה
כמה עלי מנגולד
מלח, פלפל, כורכום
אופציונלי: ציר עצמות

אופן ההכנה

קוצצים את הבצל, פורסים את השום, מגרדים את הג'ינגר, קולפים וחותכים את שורש הפטרוזיליה

בסיר גבוה מחממים את שמן הקוקוס וזורקים פנימה את הבצל להזהבה של כמה דקות טובות.
אח"כ מוסיפים את השום, הג'ינג'ר והשורש ומערבבים היטב.

בינתיים קוצצים את הכרוב לרצועות דקות, קוצצים את גבעולי הסלרי היטב, את עלי …

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: מה יש לְצהריים? )

סופלה 3 שוקולדים ללא גלוטן

אחד הקינוחים המהירים, וותיקים, אהובים ומלאי עונג בכל ביס הינו סופלה השוקולד. ה-: souffle שפירושו תפיחה עשוי מבלילה/ קרם וקצף חלבונים, תופח באפייה ומוגש מייד עם הוצאתו מהתנור ויש תחושה שטועמים ענן של עונג שוקולדי.
יש ווריאציות שונות להכנת סופלה שוקולד ואני בחרתי להשתמש ב-3 סוגי שוקולד, עירבבתי הכל ידנית, לא השתמשתי בקמח אלא בקורנפלור, וכך המתכון הינו ללא גלוטן.
בעת יציקת הבלילה הוספתי הפתעות וכך בעת האכילה נתקלים בהן והעונג מושלם.
ניתן להגיש את הסופלה כפי שהוא ללא תוספות וניתן להגישו עם כדור גלידה וכך טועמים מהקר והחם בעת ובעונה אחת, הכי טעים.
תוכלו להכין את הסופלה בתבניות אפייה מיוחדות או כפי …

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: יופי במטבח - הבלוג של חיה אילונה דר )

דג בורי ברוטב חריף

אם לפני כמה שנים הייתם שואלים אותי במה אני לא מוכנה לגעת, בשלישייה הפותחת אחרי חשופיות וג'וקים היו נמצאים דגים. חיים, מתים, קפואים, מופשרים – לא משנה. לא נוגעת בדגים! מאז זרמו הרבה מים, הופרו הרבה טאבואים אישיים, ודגים הפכו לחלק בלתי נפרד מחוויית הבישול והתפריט בבית. בראש סדר העדיפויות נמצאים דגים ברוטב חריף. יש משהו כובש בצבעוניות ותערובת הטעמים המתפרצת של החריימה….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: המרכיב הסודי )