תגית: חורף

קדירת אורז מלא ופלפלים אדומים

עונת הקדירות הגיעה, ימי החורף כבר באוויר, למרות המתיחות בדרום צריך גם לאכול בריא ולהזין את הנפש והמוח בארוחה מאוזנת על מנת להירגע.
אל תתפתו ל"נצל" את המתח שנמצא באוויר לטובת זלילות מיותרות. עיצרו!!! אפשר להכין ארוחות מגניבות גם בצל הסכנה…הסכנה היותר חמורה זה הפיתוי לאוכל "מנחם", איזו עוגיה בזמן החדשות, ממתקים בממד…
קחו בחשבון שהסוכר יגרום לכם ליותר מתח, חרדה, עליה במשקל!…

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: avitality סדנאות בישול בריא )

מרק זנב

לפעמים כשאני הולכת לקצב אני מרגישה כמו בשופינג.
בזמן שאני מחכה לתורי, או עד שהם מכינים לי את ההזמנה אני נוהגת להתבונן מסביב, לראות מה אחרים קונים, על מה הקצבים ממליצים, איזה חלקים אפשר לראות טריים. אם אני נתקלת בחלק שאינני מכירה, אני מבררת עליו. בד"כ זה יבוא גם עם המלצות למתכונים כאלה ואחרים.
כך היה בפעם הראשונה שנתקלתי בזנב.
ראיתי אותו ולא לגמרי הייתי בטוחה מה אני רואה, אז שאלתי….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: מה יש לְצהריים? )

מרק געגועים לסתיו

יומיים לפני שהכנתי את המרק הזה חזרתי מנסיעה לקליפורניה (וקצת ניו יורק) במסגרת העבודה. אי אפשר להגיד שארצות הברית היא מדינה שקשה להשיג בה אוכל טוב במחירים סבירים, והאמת שבחלק מהמקרים אכלתי לא רע, אבל כמו בכל נסיעה, מיד אחרי שעוברים יומיים-שלושה-ארבעה, אני מתחיל להתגעגע לאוכל ביתי.

רצה הגורל ובדרך חזרה הביתה מנמל התעופה, הייתה סערת ברקים, שעשתה לי רצון רב לאוכל סתווי מנחם. אצלנו בבית, בכל ימות השנה, אמא שלי הייתה מכינה מרק עגבניות ואורז מצויין, שהיווה עוד אחת מדרכיה הנסתרות של דת שימור האוכל הפולנית. כשהייתי חוזר מבית הספר, מרחרח ומתלונן "אוף, עוד פעם המרק עוף של יום שבת???…

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: פשוט מבשל פשוט )

מרק חצילים- כן, כן, קראתם נכון!

אני יודעת שזה נשמע מוזר.
גם לי זה היה נשמע מוזר ביותר בפעם הראשונה בה נתקלתי ברעיון הזה. מי בכלל יכול לחשוב על להכין מרק מחצילים? מסתבר שזה קיים.
אני כבר לא זוכרת מתי בדיוק נתקלתי בקונספט החדשני הזה ולמה פתאום התחשק לי לבדוק את זה, אולם הגיע גם הרגע לזה.
הגיע היום בו התחשק לי להכין מרק מחצילים ובמקרה היו לי ארבעה יפייפיים במקרר שרק חיכו לייעודם….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: מה יש לְצהריים? )

סדנאת חורף בניופאן גורמה – גלילות

סדנאת חורף בניופאן גורמה – גלילות
8/11/2012

הימים מתקצרים, הרוח כבר מנשבת והאוויר נעשה קריר יותר.
חשוב לתת את הדעת גם במטבח, לצד האוכל הנא והטרי נוסיף מאכלים מחממים ומבושלים.


ניתן את הדעת על התבלינים המחממים ושימושיהם ברפואה העממית.
טיפים לחיזוק מערכת החיסון כל ידי מזונות עם סגולות מרפא שיסייעו לנו לעבור את החורף בנחת ובכייף.
ניתן פתרונות אירוח ללא מזון מן החי ,למשפחה מגוונת שיש בה צמחונים,טבעונים,ואוכלי בשר.
בישול בריא כל אחד יכול!…

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: avitality סדנאות בישול בריא )

Springtime

השבוע היה לי קצת קשה לכתוב מכיוון שלא הצלחתי להחליט אם אני עצובה שהחורף נגמר, שהשלג נמס ושציוד הסקי עושה דרכו למדף העליון בארון או שאני שמחה על כך שהימים התארכו, שהגינה מתחילה לפרוח ושהגלידריה בעיר נפתחה לעוד עונה. בשבת בבוקר נכנסנו לאוטו, קיוויתי שזה יהיה לאתר סקי אבל נסענו למשתלה שם פגשנו את כל קוליקו […]

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: Pasta every day )

מרק עוף

עוד קלאסיקה שכזו, נכון?
ישנם ימים שפשוט מתחשק לנו וישנם ימים בהם מישהו מתחיל להראות סימני מחלה כאלה או אחרים, בכיוון של התקררות או שפעת ואז מייד אני מתגייסת להכנת סיר מרק טוב כזה.
זו הזדמנות מעולה להכניס פנימה חומרים שמחזקים את מערכת החיסון, שנוגדי דלקת, שמחממים. מעבר לטעם המעולה, כמובן.

חומרים

גרון הודו
נתחי עוף (לפעמים זה שוקיים, לפעמים כנפיים, לפעמים עוף שלם מחולק ואז אין צורך בגרון ההודו. מה שיש לי)
שפע של ירקות (אני לא פולנייה קלאסית): גזר, בצל, דלעת, שום, בצל, קישוא, תפו"א, דלורית, קולרבי, שומר, בטטה, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה ועוד- כל פעם זה יוצא קצת אחרת ומשנה מעט את טעם המרק
תבלינים: מלח גס,…

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: מה יש לְצהריים? )

ארוחת קומבינציה

לא הייתה לי ארוחה של ממש, אבל היו לי כמה וכמה מנות בבית.
החלטתי להרכיב אותן לארוחה אחת משביעה ומזינה, בצלחת אחת.

מה היה לי?
שאריות מרק כתום מלפני יומיים- שלושה
תבשיל פשוט של קינואה ביחד עם כרובית ותפו"א (ואריאציה של משהו שלא הצליח, בסגנון מדפקט לאפקט)
הפסטרמה הבייתית המעולה בהשראתו של דעאל

בסיר חיממתי את המרק ביחד עם כמה כפות מתבשיל הקינואה.
הוספתי פרוסות דקיקות של פסטרמה ויצאה לי ארוחה מושלמת!

לגבי הילדים (מיישמת את בקשתה של לימור מאתמול)- הקטנים יותר אכלו בגן ולא היו רעבים, הגדולה הייתה אצל חברה, אולם אני מניחה שהייתה מצטרפת אליי בשמחה (היא אוהבת כאלה בד"כ)….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: מה יש לְצהריים? )

‫סלט שומר ותפוז דם‬

 

עם עלי זעתר טריים והרבה שמן זית שיחבר הכל.
(כן, עם הקליפה. התפוזים קטנים והקליפה דקה מאד. המרירות שלה דומה לזו של התפוזים הננסיים)

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫פתיתים‬ )

ירקות בתנור

אני יודעת, זה נשמע ממש טריויאלי- ירקות בתנור.
מה כבר כזה מיוחד בזה?

אז זהו שזה באמת טריויאלי וכדאי שיהיה כך.
אם יש משהו שכדאי לנו לאכול ממנו הרבה, אלה בהחלט ירקות.
למה? כי הם מאד מגוונים, מה שמאפשר לנו הרבה משחק איתם. לא חייבים לאכול תמיד את אותם הירקות.
הם משתנים גם לפי העונות ועל אף שהיום אפשר למצוא מלפפונים ועגבניות גם בחורף (ואלה בהחלט ירקות של קיץ) עדיין יש דברים שנתקשה מאד למצוא (טריים) כשהם לא בעונתם, כמו כרובית, ברוקולי, סלק וארטישוק ירושלמי בקיץ, נכון?
זה אומר שיש חשיבות לכך שנצרוך אותם בעונתם ושנשנה את המגוון שאנחנו אוכלים.

הירקות עשירים בויטמינים, במינרלים ובנוגדי חימצון.
הם מכילים גם פחמימות טבעיות, מורכבות, איכותיות וקלות יחסית לעיכול. לעומת הפחמימות מהדגנים שיש אנשים שמתקשים לעכל (או שבוחרים שלא להכניס לתפריט שלהם).
הם עשירים בסיבים תזונתיים שלהם ערכי בריאות רבים ובנוסף הם גם תורמים לתחושת שובע ע"י ספיחת הנוזלים (מהירק, או משאר המזון והשתייה שאנחנו מכניסים לגופנו). כך שהירקות גם עוזרים לנו לווסת את כמות האוכל שאנחנו מכניסים לגופנו וע"י כך גם לשמור על משקל מאוזן, או לעזור בתהליכי ירידה במשקל.
כמובן שישנם רכיבים ספציפיים שהם בריאים יותר ונמצאים בירקות ספציפיים. כמו נוגדי החימצון שיש בעלים הירוקים, האנזימים בנבטים, חומרי הצבע (פיגמנטים) שהם נוגדי חימצון חזקים כמו בכל הירקות הסגולים למיניהם (קולרבי סגול לעומת קולרבי ירוק, כרוב סגול לעומת כרוב לבן ועוד), ליקופן בעגבניות, קוורציטין בבצל ועוד ועוד.
זו אינה ה-סיבה לצרוך ירקות, רק בעבור אותם רכיבים תזונתיים, אולם תודו שזה בהחלט מוסיף להנאה מהם, לדעת שאנחנו מכניסים לגוף שלנו משהו באמת איכותי, חשוב, מזין שמחזק את הגוף שלנו במגוון אופנים.

אם נסתכל על צלחת ממוצעת שלנו, כדאי שמחצית עד אפילו שני שלישים ממנה יהיו הירקות. במגוון צורות ואופנים: טריים, אפויים, מבושלים, מוקפצים מעט בשמן איכותי (למשל: זית, קוקוס, חמאה, גהי), מאודים, בתוך תבשילים, מרקים וכן הלאה.
נשמע פשוט, לא? הגיוני, לא?
אולם אם תסתכלו אצלכם טוב טוב בצלחות תגלו שבעבור מרבית האנשים אין כמויות כאלה בצלחת. מרבית האנשים בתרבות שלנו אוכלים יותר מדיי פחמימות מעובדות בצורות כאלה ואחרות ומעט מדיי ירקות.

אז יש בהחלט מה לעשות בגיזרה הזו- לפתח טעמים ומתכונים, להתחיל להכניס עוד ירקות ליומיום בשלל אופנים, להכיר ירקות חדשים שעוד לא ניסינו (לפעמים זה מדהים אותי לשמוע שיש אנשים שלא ניסו אף פעם ירק כלשהו- איך זה יכול להיות??????? יכול.), להוריד התנגדויות ובעיקר לפתוח את הראש ולשנות את הרכבי המנות שלכם.

אז מה אני מציעה, לאכול יותר סלטים?
לא בהכרח… סלטים זה מעולה. לי הם מתאימים יותר בקיץ, או כשמתחיל להתחמם. בחורף אני מרגישה שיש לי צורך במשהו יותר חמים, מבושל או אפוי ולכן הפתרון של ירקות בתנור הוא נפלא בעבורי.
כמעט מדיי יום יש תבנית של ירקות שונים שנכנסת לתנור לכשעה עם שמן זית מעל ואם ממש בא לי להתפנק אני מוסיפה גם תבלינים או כל מיני תוספות אחרות (כמו חלב קוקוס, למשל). אם כי לפעמים שמן זית זה ממש מספיק… ואת המלח (אם אני מוסיפה) אני מוסיפה ממש על השולחן, רגע לפני האכילה.

מה אפשר להכניס לתבנית בתנור?
מה אי אפשר….
מעבר ל"רגילים" תפוחי האדמה והבטטות (איזה כיף שבטטה כבר נחשבת למשהו שגור, נכון?), אפשר גם דלעת, דלורית, גזר, סלק, קישואים, בצל, ארטישוק ירושלמי, שורש סלרי, קולרבי, כרובית, ברוקולי, לפת, שומר, כרובים, כרוב ניצנים, עגבניות, פלפלים, חצילים, פטריות ועוד ועוד

הלבנים: כרובית, שומר וקולרבי
אפשר להוסיף שמנת לתפוחי האדמה, למשל
או חלב קוקוס
אפשר לגוון בצורות החיתוך

גם אם אתם אוכלים ארוחה פשוטה ומהירה, הירקות שתוסיפו אליה, מהתנור, יהוו תוספת ויזואלית מקסימה ובהחלט גם תזונתית!
איזה ירקות הולכים אצלכם הרבה?

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: מה יש לְצהריים? )