ארכיון רשומות מאת: Meir Alaluf

ניוקי ממולא

על ניוקי טוב לא צריך להכביר במילים וגם לא צריך לתת מתכון, מספיק לשוטט באתרים הנכונים ולמצוא אין ספור מתכונים לניוקי שכולם דומים ואף זהים, שבסיסם תפוח אדמה אפוי, שליש קמח מכמות התפוח אדמה, ביצה ומלח, לא מסובך,
ז"א-
1 קילו תפוח אדמה אפוי נקי מקליפה
350-300 גרם קמח
1 ביצה
10 גרם מלח

אז הנה, הבאתי לבסוף מתכון. אם מקפידים נכון, התפוח אדמה אפוי ומיובש מנוזלים, ערבוב זריז של המרכיבים וגלגול מהיר של התערובת לכדי ניוקי בעודו חם אז זכיתם לכופתאות נעימות, כיפיות שילכו עם שלל תוספות

אז לא צריך להכביר במילים על ניוקי, אבל… על ניוקי ממולא, דווקא כן,כי מה     
 יותר טעים מניוקי שמכיל בתוכו כבר…

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: שובב קולינרי )

אמסטרדם- יומן מסע





קפיצה קטנה לאמסטרדם=טיול קולנרי כיפי ביותר ופוסט לכבודו.
אומרים שלהולנדים אין אוכל משלהם, בערך כמו שאומרים עלינו הישראלים.
שבעתי מאוכל אירופאי והיעדים אצלי נהיו קצת יותר אקזוטיים(יפן, תאילנד, מתי אכתוב כבר את הפוסט של תאילנד)ולמרות זאת, גיחה לאמסטרדם השלווה הייתה מתבקשת מתישהו.

באמסטרדם כולם היו, מסתבר.
ברגע שהגעתי לאמסטרדם כולם החלו לשלוח המלצות, טיפים, למרות שעשיתי שיעורי בית היטב לפני כן.
אז ההתחלה שלנו( שלי ושל שירי) הייתה משדה התעופה לעיר עצמה, קודם כל קונים כרטיס סים לטלפון במעין קיוסק בשדה התעופה, 12 יורו עם ג׳יגה אחד שהספיק בדיוק יחד עם סיוע וויי פיי מידי פעם….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: שובב קולינרי )

בריוש זעתר

בריוש תמיד כיף לאכול, בריוש עם זעתר זה בכלל שדרוג מטורף שנותן טוויסט בעלילה, ארומה ים תיכונית שונה ונעימה שמשכיחה את ערימות החמאה והביצים שמסתתרים בה. קחו מתכון.
בריוש זעתר וגאודה-

חצי קילו קמח לבן
50 גרם אבקת סוכר
100 מ״ל חלב
20 גרם שמרים
5 ביצים
175 גרם חמאה
15 גרם מלח
2 כפות עלי זעתר טריים
50 גרם גבינת גאודה מגורדת

לשים במיקסר את הקמח עם החלב,סוכר,שמרים ו4 ביצים.לשים 7 דקות ואז מוסיפים את הביצה הנוספת,חמאה, זעתר ומלח.ממשיכים ללוש עוד 10 דקות, מוסיפים את הגבינה ולשים לדקה.מתפיחים לשעה,מניחים במקרר ל4 שעות לפחות….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: שובב קולינרי )

טארט בננות מקורמלות

מכירים את זה שאתם נותנים ביס במאכל כלשהו ואז בום… זה מכה בכם, ביס מושלם.
אז לי זה קרה עם הטארט בננות הנ"ל שמעיין השף קונדיטורית שלנו במריפוסה הכינה, ביס מושלם בדמות שכבת בננות בין בצק פריך לגנאש שוקולד, בננות מקורמלות עם רום, שוקולד לבן ובוטנים, מונח על קרם חמאת בוטנים וגלידת שוקולד לבן-אכן בום.

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: שובב קולינרי )

לחמים בטעמים

אז בסדר, לחם זיתים כבר עשינו, לחם בטטה גם כן, לחם עם בצל, אורגנו, זרעי כוסברה, עם יוגורט, לא לשכוח גם את הלחם שוקולד שחור. אבל הגיע הזמן לגוון.

לחם קוקוס למשל, ארומה נפלאה של קוקוס קלוי עם פרוסת קממבר מעל, מושלם.
מה לגבי לחם חריף ומעושן מצ'יפוטלה בתוכו? תענוג של לחמים, קחו מתכון.


לחם קוקוס:

500 גרם קמח לבן
20 גרם שמרים יבשים
20 גרם מלח
20 גרם סוכר
כ-300מ"ל מיים
3 כפות קוקוס טחון
1 כף שבבי קוקוס

הכנה:
במחבת חמה קולים מעט את הקוקוס עד להזהבה קלה בשביל לנצל את כל הארומות של הקוקוס….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: שובב קולינרי )

קינוחים חובקי אסיה

לשפים יש בעיה- הם לא אוהבים/יודעים ליצור קינוחים, זה לא מעניין אותם, זה מסבך אותם האובר דיוק. לי אין את הבעיה הזו, אני אוהב להתעסק בקינוחים, לשחק וליצור.
במריפוסה, יחד עם מעיין השף קונדיטורית שלנו, יצרנו קינוח מרתק בטעמים, משהו שבא לי מהשראה בל״ג בעומר, עשינו מדורה עם הילדים, הכנתי לנו צ׳אי חם ונעים, הילדים התמוגגו מהטעם ואחרי זה גם אכלנו דובדבנים ואז עלתה ההברקה, קינוח עם צ׳אי ודובדבנים.
החלק העיקרי בקינוח זהו כדור של מוס נוגט במעטפת שוקולד מריר, שיושב על קרם צ׳אי מסלה מתובל כהלכה, קרמבל קקאו ומעט מלח ים אטלנטי, דובדבנים, טוויל שוקולד לבן עם שברי בצק מקורמל וגלידת נוגט.
קינוח מרשים, טעים ומעניין…

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: שובב קולינרי )

ביקור ב"יא פאן"

כפודיס מושבע במסעדת טאיזו ובדוכן הראמן מיאזקי, שניהם של השף יובל בן נריה, הקדמתי ללכת למסעדתו החדשה, יא פאן, מסעדה המוגדרת כביסטרו יפני, כמו האיזאקיות הפזורות בכל יפן, מעין בארים עם שתייה ואוכל קטן וטוב, המקביל למסעדות טאפאס ספרדיות או אוזריות היווניות.
ביפן(המדינה, לא המסעדה) קיבלתי חוויה מצוינת באיזאקיה טיפוסית, ישיבה על כסאות בר, בר ארוך המצויד במנדף ריחות על כל זוג כסאות, גריל קטן מוגש לשולחן עליו צורבים את הבשר המשובח שיש ביפן, יחד עם בירה החוויה מושלמת.
אז בארץ אולי אין את הבשר כמו ביפן אבל יודעים לעשות אוכל טוב.
ביא פאן לא ניתן להזמין מקומות טלפונית, פשוט מגיעים, או שמחכים בתור או שלא, כמו…

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: שובב קולינרי )

סשימי וקפה


שמן הוא חלק מתיבול לגיטימי במנות.

שמן זית זה לא רק להוסיף שומניות לסלט אלא גם ערך מוסף של טעם, כמו ששמן שומשום יעשיר את הטעם של הסשימי דג שאנו כל כך אוהבים.

אז מה דעתכם על שמן קפה?
חימום קל שמן עם פולי קפה, טחינה של הפולים וסינון דק יוצר שמן קפה ארומטי, מעניין וייחודי שיכול להפתיע באוכל, כמו למשל הסשימי עם השמן קפה הנמצא למטה.
נתחי מוסר נאים, קרם אבוקדו, יוגורט, יוזו, פומלה טרייה, פלפל חריף ואבקת ליקריץ, בזיל סגול, הרבה מרכיבים שמשתלבים יחדיו, את הכל עוטף השמן קפה שנותן טוויסט בעלילה… נשמע מעניין?…

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: שובב קולינרי )

לחם על האש





לפני שמתחילים לעשות בשר על האש מומלץ גם להכין פיתות ולחם על האש, משהו פשוט ולא מסובך וכל כך טעים, כי מה טעים יותר מפיתות/לאפות חמות ופריכות ישר מהאש?

אז ברגע שהדלקנו את הפחמים ונתנו לאש להירגע, פותחים את הבצק המיועד דק ככל האפשר, כך הפיתות יהיו מוכנות מהר לפני שיישרפו ויישאר בהם בצק לא אפוי.


מתכון לבצק-

1 ק"ג קמח
600 מ"ל מיים
15 גרם שמרים יבשים
20 גרם מלח
20 גרם סוכר

לשים הכל יחד למשך 10 דקות, מתפיחים שעתיים, יוצים כדורים, מרדדים דק בעזרת ידיים מעט משומנות, מניחים על המנגל כדקה מכל צד.




ישנו לחם בדואי הנקרא ליבה, לחם על גחלים, ממש הסוף של המנגל, אחרי שחרכנו כבר את כל הבשר ואפילו את הכנפיים, הגחלים עדינו…

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: שובב קולינרי )

ביקור ב"ניטאן תאי"

לפני כשנה סעדתי בניטאן טאי, המסעדה המדוברת לאותו רגע שנפתחה בהשקעה מטורפת, הגעתי אז לארוחה בזמן ההרצה, היה טוב, היה נחמד אך עדיין היה חסר לי משהו, את החריפות המאפיינת את המטבח התאילנדי, נועזות הטעמים, זאת בגלל שחרטו על הדגל כאן לעשות אוכל תאילנדי מלכותי, אוכל עם פאסון.


לאחר שעשו שינויים כאלה ואחרים והביאו לראש המטבח את השף שחף שבתאי, הגעתי שוב, במיוחד בגלל המלצות חמות וגם שבקרוב(לא כזה קרוב) אגיע לקראת הקיץ לתאילנד, אז צריך להכין את הקיבה בהתאם.המקום כמובן מרשים, הרבה זהב, הרבה פסלים, צ׳ופסטיקס מוזהבים וצלחות מושקעות.




התחלנו בקוקטייל עם צ׳ילי ולמון גראס, חצי כיפת קרח שעיטרה את הכוס ונועדה לשבור …

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: שובב קולינרי )