ארכיון רשומות מאת: Meir Alaluf

קינוחים חובקי אסיה

לשפים יש בעיה- הם לא אוהבים/יודעים ליצור קינוחים, זה לא מעניין אותם, זה מסבך אותם האובר דיוק. לי אין את הבעיה הזו, אני אוהב להתעסק בקינוחים, לשחק וליצור.
במריפוסה, יחד עם מעיין השף קונדיטורית שלנו, יצרנו קינוח מרתק בטעמים, משהו שבא לי מהשראה בל״ג בעומר, עשינו מדורה עם הילדים, הכנתי לנו צ׳אי חם ונעים, הילדים התמוגגו מהטעם ואחרי זה גם אכלנו דובדבנים ואז עלתה ההברקה, קינוח עם צ׳אי ודובדבנים.
החלק העיקרי בקינוח זהו כדור של מוס נוגט במעטפת שוקולד מריר, שיושב על קרם צ׳אי מסלה מתובל כהלכה, קרמבל קקאו ומעט מלח ים אטלנטי, דובדבנים, טוויל שוקולד לבן עם שברי בצק מקורמל וגלידת נוגט.
קינוח מרשים, טעים ומעניין…

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: שובב קולינרי )

ביקור ב"יא פאן"

כפודיס מושבע במסעדת טאיזו ובדוכן הראמן מיאזקי, שניהם של השף יובל בן נריה, הקדמתי ללכת למסעדתו החדשה, יא פאן, מסעדה המוגדרת כביסטרו יפני, כמו האיזאקיות הפזורות בכל יפן, מעין בארים עם שתייה ואוכל קטן וטוב, המקביל למסעדות טאפאס ספרדיות או אוזריות היווניות.
ביפן(המדינה, לא המסעדה) קיבלתי חוויה מצוינת באיזאקיה טיפוסית, ישיבה על כסאות בר, בר ארוך המצויד במנדף ריחות על כל זוג כסאות, גריל קטן מוגש לשולחן עליו צורבים את הבשר המשובח שיש ביפן, יחד עם בירה החוויה מושלמת.
אז בארץ אולי אין את הבשר כמו ביפן אבל יודעים לעשות אוכל טוב.
ביא פאן לא ניתן להזמין מקומות טלפונית, פשוט מגיעים, או שמחכים בתור או שלא, כמו…

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: שובב קולינרי )

סשימי וקפה


שמן הוא חלק מתיבול לגיטימי במנות.

שמן זית זה לא רק להוסיף שומניות לסלט אלא גם ערך מוסף של טעם, כמו ששמן שומשום יעשיר את הטעם של הסשימי דג שאנו כל כך אוהבים.

אז מה דעתכם על שמן קפה?
חימום קל שמן עם פולי קפה, טחינה של הפולים וסינון דק יוצר שמן קפה ארומטי, מעניין וייחודי שיכול להפתיע באוכל, כמו למשל הסשימי עם השמן קפה הנמצא למטה.
נתחי מוסר נאים, קרם אבוקדו, יוגורט, יוזו, פומלה טרייה, פלפל חריף ואבקת ליקריץ, בזיל סגול, הרבה מרכיבים שמשתלבים יחדיו, את הכל עוטף השמן קפה שנותן טוויסט בעלילה… נשמע מעניין?…

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: שובב קולינרי )

לחם על האש





לפני שמתחילים לעשות בשר על האש מומלץ גם להכין פיתות ולחם על האש, משהו פשוט ולא מסובך וכל כך טעים, כי מה טעים יותר מפיתות/לאפות חמות ופריכות ישר מהאש?

אז ברגע שהדלקנו את הפחמים ונתנו לאש להירגע, פותחים את הבצק המיועד דק ככל האפשר, כך הפיתות יהיו מוכנות מהר לפני שיישרפו ויישאר בהם בצק לא אפוי.


מתכון לבצק-

1 ק"ג קמח
600 מ"ל מיים
15 גרם שמרים יבשים
20 גרם מלח
20 גרם סוכר

לשים הכל יחד למשך 10 דקות, מתפיחים שעתיים, יוצים כדורים, מרדדים דק בעזרת ידיים מעט משומנות, מניחים על המנגל כדקה מכל צד.




ישנו לחם בדואי הנקרא ליבה, לחם על גחלים, ממש הסוף של המנגל, אחרי שחרכנו כבר את כל הבשר ואפילו את הכנפיים, הגחלים עדינו…

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: שובב קולינרי )

ביקור ב"ניטאן תאי"

לפני כשנה סעדתי בניטאן טאי, המסעדה המדוברת לאותו רגע שנפתחה בהשקעה מטורפת, הגעתי אז לארוחה בזמן ההרצה, היה טוב, היה נחמד אך עדיין היה חסר לי משהו, את החריפות המאפיינת את המטבח התאילנדי, נועזות הטעמים, זאת בגלל שחרטו על הדגל כאן לעשות אוכל תאילנדי מלכותי, אוכל עם פאסון.


לאחר שעשו שינויים כאלה ואחרים והביאו לראש המטבח את השף שחף שבתאי, הגעתי שוב, במיוחד בגלל המלצות חמות וגם שבקרוב(לא כזה קרוב) אגיע לקראת הקיץ לתאילנד, אז צריך להכין את הקיבה בהתאם.המקום כמובן מרשים, הרבה זהב, הרבה פסלים, צ׳ופסטיקס מוזהבים וצלחות מושקעות.




התחלנו בקוקטייל עם צ׳ילי ולמון גראס, חצי כיפת קרח שעיטרה את הכוס ונועדה לשבור …

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: שובב קולינרי )

חורף במריפוסה

הגיע החורף וכך במריפוסה, התפריט רוענן, מרקים, תבשילים ועוד כמה מנות יצירתיות השתלבו להם.
געגועים ליפן ולמרקי ראמן גרמו לי להכין מרק של תירס וחלב קוקוס בסגנון ראמן, עם אטריות, בצל ירקו,פייב ספייס, ביצה רכה, שומשום ושמן צ'ילי. התירס באדיבות המגדל חזי גורן הוא תירס מזן סופר סוויט, מתוק מאוד וכיף לאכול אותו כשהוא טרי, כך נוצר מרק עשיר, חורפי ומענג במיוחד.

עוד מרק הוא המרק עגבניות ולחם איטלקי, קלסיקה פשוטה אך טעימה שאת המתכון כבר נתתי כאן בבלוג,המרק מועשר בפנצ'טה טלה מעושן,לחם קלוי ועלי בזיל.יאם.

גם תבשיל לחי נכנס לתפריט, ליטשנו וסידרנו אותו שיהיה בצורת צילינדר ארוך ויפה, הבשר נימוח ומתלווה אליו רוטב …

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: שובב קולינרי )

הקינוחים של מריפוסה

במריפוסה אנחנו אוהבים לייצר קינוחים מעניינים, כיפיים, פירותיים ,שוקולדיים ואף עובדים גם על אחד שייראה כמו כדור גולף
הנה כמה מהם-

טארט של קרמו שוקולד,מרשמלו פטל,"קוויאר" פטל, מרנג, קרם וניל וגלידת שוקולד לבן מלוח

עוגת גבינת מסקרפונה, "חלת דבש", מוס קרמל וסורבה פטל.

ברולה למון גראס, קרמבל קוקוס, גלידת קוקוס, סורבה מנגו, מרנג ומקרון יוזו.

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: שובב קולינרי )

סשימי, עלי קארי וכו'

הי…חזרתי… מה לעשות שלפתוח מסעדה דורש הרבה מאמץ והשקעה.

אז בפינתנו היום נספר על מנת הסשימי שלנו במסעדת מריפוסה, שהמיוחד בה הוא השמן עלי קארי, שמן מתובל, ארומטי, מעניין ומיוחד מאוד, שמרים את המנה לגבהים.

עלי קארי מגיעים מעץ הנפוץ בהודו וכמובן שונים מטעמם מתבלין הקארי המוכר.
לרוב משתמשים בהם כטריים או מטוגנים לתוך תבשילים למינהם….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: שובב קולינרי )

מסעדת מריפוסה

פתחנו את מסעדת מריפוסה… כשאני אומר פתחנו אני מתכוון לחביב, יומי ואנוכי. כן, שלושה שפים במסעדה אחת ,יפהפיה עם נוף בין היפים שיש בארץ, צופה למגרש הגולף העצום.
אחרי שהשקענו בשיפוץ ועיצוב המקום נפתח המקום לתושבי הסביבה אך כמובן לא רק, שצמאים למקום בילוי ואוכל טוב באיזור.
האווירה מהמסעדות בתל אביב שבהם עבדנו שנים, לקיסריה בכלל ומגרש הגולף בפרט, זה שינוי קיצוני אך כיף כל כך, מקום שכיף לעבוד בו, לפתח ולהתפתח.
ואם באוכל עסקינן אז התפריט שלנו מגוון ויצירתי ,אך נגיש ומעניין….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: שובב קולינרי )

ביקור "בתאילנדית בהר סיני"

כמה שאני אוהב אוכל תאילנדי, כך אני מהרהר לעצמי בזמן שאני אוכל מנות בנופך תאילנדי, למרות שלא הייתי עדיין בתאילנד ולא חוויתי את האוכל ממקור ראשון.
כך חתמתי לעצמי כשאכלתי ב״תאילנדית בהר סיני״.ממש טעים שם, החריף של הצילי שנשפך שם בערימות  יחד עם החמוץ של הליים והמתוק של סוכר דקלים מגרים את בלוטות הרוק ומדליקים את מיצי הקיבה.
התאילנדית בהר סיני, שנקראת כך על שם הרחוב, מטעה למראה, המסעדה נראית די פשוטה, אבל איזה עוצמה באוכל.
בפעם הראשונה סעדתי יחד עם שירי ושני הבנים שלי, בשביל לפתוח להם את הצ'אקרות. בדרך כלל מאיימים על ילדים אם דיברו לא יפה שישימו להם כפית סחוג בפה, אז הילדים שלי כבר רגילים לאכול …

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: שובב קולינרי )