דפי "פסטה"

המטבח החדש נותן אפשרויות רבות ליצירת ג'לטינים חמים או קרים,אבל אני בד"כ לא אוהב לערב ג'לי באופן מסיבי באוכל,כי לרוב הוא יכול רק להפריע מאשר להוסיף ואין סיבה לתת במה לג'לי במנה רק לשם המגניבות שבדבר.
אבל…
יש סוג של ג'לטין שהוא מאוד גמיש וניתן לשחק בו מבלי שהיקרע והוא עמיד בחום וגם המרקם שלו נעים בפה,מה שגרם לי לשלב אותו במנה וליצור "רביולי" פתוח מג'לי גזר.
הג'לי גזר שימש בתור דפי פסטה שבינהם התחבא בשר לחי עגל קצוץ יחד עם ערמונים,עגבניות ותרד שישבו על קרם ארטישוק ירושלמי.הג'לי,מחום הבשר מתרכך לו מעט אך לא מתמוסס ומהווה חלק טרוייאלי במנה ומשמש כמעט כמו עוד קרם במנה,מבלי שיתן מרקם קשיח ולא נעים.

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: שובב קולינרי )

סגור לתגובות.