‫קוביות דלעת בהל על קרם כרובית וקקאו‬

 

איזה שם מפוצץ. זו מנת רושם קלה להכנה, שונה ומיוחדת. הדלעת קרמלית וארומתית, וקרם הכרובית לימוני ומריר בזכות הקקאו. כל אחד טעים בנפרד, והשילוב בניהם נפלא.
בשביל הגילוי הנאות אני חייב לציין שעשיתי כמה פיילוטים עליה, ובאחד הסבבים קיבלתי תגובה שלילית ממי שלא אוהב טעמי לימון והל. אז קחו בחשבון שזו קשת טעמים שלא תתאים לכל אחד, ואל תהמרו עליה מול אנשים שאתם לא בטוחים במה שהם אוהבים.

 

מה צריך

לקרם
כרובית בינונית
תפוח אדמה בינוני
כוס חלב
כוס קרם או חלב קוקוס
למון גראס (לא חובה)
פולי קקאו

לקוביות הדלעת
נתח דלעת קטן
כף זרעי כוסברה
4-5 תרמילי הל
סוכר
סויה
שמן זית


 

 

לעבודה!
מפרקים את הכרובית לפרחים קטנים ושוטפים ממש טוב. שומרים גם את הגזעים הקשים כי יש בהם המון טעם (יותר מבתיפרחת) והם ייטחנו כמו גדולים.
חותכים את תפוח האדמה לקוביות קטנות.

 

 

מעבירים לסיר ומוזגים כוס חלב וכוס חלב קוקוס. ניתן לטבען בקלות ע"י המרת החלב במים.
למי שאין או לא אוהב קוקוס יכול להשתמש בחלב בלבד.
בסופו של התהליך כמעט ולא משתמשים בנוזלי הבישול, אבל הם מחדירים הרבה טעמים, אז בישול במים בלבד יורד מהפרק.
מהנסיון גיליתי שאין צורך לכסות את הכרובית בכל הנוזלים. מספיק שהסיר סגור והיא תתבשל באדים שיצברו בו. ליתר בטחון תשברו את הפרחים לחלקים ממש קטנים כדי שהנפח ירד ויהיה קל יותר להטביע הכל, ותנו ערבוב באמצע התהליך.

 

 

אני עוצר שניה לדבר על שני מרכיבים לא נפוצים ששילבתי במתכון – למון גראס ופולי קקאו.

הלמון גראס כבר מוכר בשם בארץ, אבל עוד לא עושים בו שימוש משמעותי במטבח הביתי. יש לו טעם לימוני נפלא (כמו של מסטיק עלמה!) אבל בלי חמיצות, והוא משתדך נהדר אל דגים, גבינות ולכרובית במקרה שלנו. אני משתמש בגירסה מיובשת, ואם השגתם טרי אני מקנא בכם מאד. למרות הכל הוא לא קריטי למתכון, ואפשר להחליף אותו במעט מאד גרידת לימון או לוותר עליו לגמרי.

פולי הקקאו הם השוס הגדול של המנה הזו (אל תבלבלו אותם עם פולי קפה). אלו אותם פולים שמהם מכינים שוקולד, ובגירסה הזו (קלויה או טבעית) יש להם טעם שוקולדי לא מעובד, עם מרירות טבעית וסוג של חמצמצות. הטעם מאד חזק ואי אפשר לאכול הרבה מהם סתם כך, אבל הם משדרגים כל דבר. אני מוסיף אותם בעיקר למוזלי עם בננות וזה מדהים.
הפולים האלו נחשבים לאחד ממאכלי העל המומלצים ביותר בטרנד הבריאות ששטף גם אותי. זה לא זול (השקית התמימה הזו עלתה לי 53 שקל ל150 גרם), אבל נגמר לאט, טעים נורא והכי חשוב – בריא מאד.
במקרה שלנו הם יוסיפו פריכות וטעמי שוקולד חמוצים-מרירים לקרם.

 

 

 

חוזרים לסיר 
אחרי החלב, מוסיפים כף עלי למון גראס ומביאים לרתיחה, מנמיכים לאש קטנה ומבשלים עם מכסה במשך חצי שעה.

 

 

הופכים את זה לקרם
כשהכרובית ותפוח האדמה רכים שופכים את כל תכולת הנוזלים והלמון גראס (שומרים מעט לדילול) וטוחנים את הירקות. אם צריך מוסיפים בכל פעם כף מנוזלי הבישול שבצד עד שמגיעים לסמיכות הרצוייה.
טחינה במעבד מזון תניב תוצאה חלקה ודביקה יותר. אני משתמש במוט ידני וחי בשלום עם המרקם הפחות הומוגני. במילא הוא הולך לקבל עוד מעט קראנצ'ים קטנים.
אחרי הטחינה מוסיפים כף של שבבי קקאו, מלח ופלפל ומערבבים ידנית (לא טוחנים!). זה מוכן.

המושחתים שבניכם יוסיפו קוביית חמאה ענקית בזמן הטחינה, ויעיזו לבשל בשמנת במקום חלב. לא שמעתם את זה ממני.
את הקרם אפשר להכין מראש, אבל את הפולים מוסיפים ממש לפני ההגשה בשביל הפריכות.

 

 

 קוביות הדלעת

הדלעת עוברת תהליך מהיר של קירמול ואוספת אליה טעמי הל שמשתלבים עם השוקולדיות שבקרם. המילה שוקולד מבלבלת, אין כאן טעמים "מתוקים" מובחנים, הטעם השולט הוא יותר מריר-חמצמץ, אבל יש מתקתקות נעימה שמאחדת בין שני המרכיבים הסופיים.

על השלב הזה אפשר לוותר אם בא לכם להשתמש בקרם הכרובית לדברים אחרים. כתוספת לדג, ירקות אחרים או סתם כמו שהוא.

 

 

חותכים את הדלעת לקוביות של ס"מ אחד.
ניסיתם פעם לאכול אותה חיה? אני אוהב.

 

 

תבלינים
כותשים כפית גרגרי כוסברה ומעט תרמילי הל. מוציאים את הקליפות של התרמילים וממשיכים לכתוש עוד קצת כדי שלא יהיו גרגירים שנתקעים בשיניים.

 

 

מחממים מחבת, מחממים בה שמן זית. מוסיפים את קוביות הדלעת ומטגנים אותן 5 דקות.
אחר כך שופכים מעט מהתבלינים (תמיד אפשר להוסיף עוד), מפזרים מעל הכל כף סוכר לקירמול (או דבש/סילאן), כמה הקפצות עד שהסוכר נמס ובסוף עוד כף סויה שתאחד את הטעמים ותהפוך הכל לרוטב דביק ומתקתק. המרקם של הקוביות צריך להיות נגיס ולא רך ומתפורר.
כבו אש, ותנו לרוטב להסמיך מעט במחבת. זה לוקח בערך 3 דקות.

את הדלעת מומלץ להכין 10 דקות לפני שהכרובית מוכנה וכך לתזמן אותם יחד.

 

הגשה
כף גדולה מהקרם, כמה קוביות דלעת מעל ויש לכם מנה ראשונה שונה ומיוחדת.

 

 

 

———————–
לגזור ולשמור
———————–

קרם כרובית
מפרקים את הכרובית לפרחים קטנים ושוטפים.
חותכים את תפוח האדמה.
מוסיפים אותם לסיר עם שתי כוסות נוזלים (חלב, קוקוס, שמנת, ואפשר אחת מים)
מוסיפים כף למון גראס (לא חובה)
מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש קטנה וסוגרים מכסה.
מבשלים 30 דק' או עד ריכוך, ומערבבים באמצע לבישול אחיד.
טוחנים, מוסיפים מלח, פלפל ואת פולי הקקאו רק לפני ההגשה.

קוביות דלעת
חותכים את הדלעת לקוביות בגודל 1 ס"מ
מטגנים 5 דקות תוך כדי הקפצה.
כותשים את ההל וגרעיני הכוסברה, מוציאים את קליפות ההל.
מוסיפים את התבלינים וכף סוכר גדולה, מקרמלים כמה דקות.
מוסיפים כף סויה, מקפיצים עד שהכל נעטף
מכבים את האש ומשאירים במחבת 2-3 דקות כדי שהרוטב יסמיך.

 

 

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫פתיתים‬ )

סגור לתגובות.