תגית: בישול ארוך

באיזה מים אתם מבשלים?

אז מה, אולי יש משהו בשיטה של השפים שמבשלים עם מים מסוננים (לפחות בתוכניות הבישול)? האם בכלל כדאי לשתות מי ברז? ומה לגבי מים מינרליים? כמה תשובות מפתיעות. בתוכניות הבישול לעיתים קרובות אפשר לראות את השפים משתמשים במים מסוננים מ"בריטה" במקום במי ברז. אולי זה גרם לכם, כמו לי, לשאול את עצמכם האם יש הבדל ו/או חשיבות לשימוש במים שאינם מי ברז בבישול. הדיון הזה הוא, כמובן, המשך לדיון יסודי יותר בשאלה האם כדאי בכלל לשתות מי ברז וגם התשובה לשאלה הזו לא פשוטה. מצד אחד, פרסומי משרד הבריאות ורשות המים עשויים לשכנע אתכם שהמים שמגיעים אלינו מהברזים בריאים יותר ממים מינרליים. בחלק מהמקרים יכול להיות אפילו שזה נכון. במיוחד כשמביאים בחשבון מקרים כמו זה של הזיהום במי "עין גדי". להמשיך לקרוא

‫אוכל של חורף חלק ד' – יוון זה כאן‬

אני בטוח שכבר אמרתי לכם כמה וכמה וכמה פעמים שאני לא מת על חורף. לא אוהב רטוב כל כך, לא ללכת בגשם ולהירטב, לא לנהוג בגשם, לא אוהב חורף.

מזלו הגדול של החורף שהוא מביא איתו אוכל של חורף, אוכל שהוא כנראה האהוב עלי ביותר – חמין, תבשילי בשר ארוכים, ריחות עמוקים (וגם ארוכים, כלומר כאלה שצריך להתמודד איתם לאורך זמן עד שהאוכל מוכן) ובכלל זכרונות של בית של אימא.

בשנה שעברה כתבתי סדרה של שלושה פוסטים בנושא אוכל חורף – חמין, נזיד בשר עם ירקות חורף, צ'ילי קון קרנה, מרק קרופניק ואפילו בולונז (שלא נחשב אוכל קלאסי של חורף אבל מאחר ומדובר בתבשיל ארוך של בשר אני ברשותכם אכלול אותו כאן)….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫פשוט מבשל פשוט‬ )

פויקה עוף בשורשים ואורז מלא

"פויקה" עוף – כמה פשוט, ככה טעים…

4 כרעי עוף עם העור*
שורש סלרי 
שורש פטרוזיליה 
4-5 גזרים
2-3 בצלים
1 ראש שום קלוף וקצוץ גס
1-4 פלפל ירוק חריף טרי (לפי הטעם…) קצוץ דק
1 כוס אורז מלא
1 בקבוק יין אדום יבש
מלח

כלים:
מחבת גדולה
סיר ברזל (או כל סיר שנכנס לתנור)

הכנה:

לחתוך אך השורשים לקוביות קטנות של כחצי ס"מ. 
לחמם המחבת ולהשחים העוף  מכל הצדדים – קודם על העור. לא נדרש שמן, העור נמס חלקית ומספק את הסחורה.
למרוח שכבת שמן דקה בסיר הברזל (לנגב עם מגבת נייר עודפים) ולחמם….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: culinati )