תגית: ארוחות רושם

אוגוסט של אפיה – אתגר האפיה של סוגת

מי שעקב אחרי שני הפוסטים הקודמים (לחם שאור ומרק פאפא אל פומדורו) כבר הבין שהשתתפתי בסדנת אפיה אצל ארז קומרובסקי שאורגנה על ידי סוגת לרגל השקת סדרת הקמחים החדשה שלהם (שעליהם אני עוד אכתוב פוסט מסכם, לאחר שרכשתי מספר קמחים ועשיתי מספר ניסויים). ממש לפני סיום האירוע והחזרה להסעה שתחזיר אותנו הביתה, הגריל כל בלוגר ארגז הפתעות ועל פי תוכן הארגז יש להכין מאפה על בסיס הקמחים.

בתוך הארגז שלי היו קמח לחם, קמח שיפון, תאנים, סוכר חום, אבקות אפיה, סוכר וניל וגבינת דנבלו. היו לי מספר התלבטויות לגבי מה להכין. בין האופציות שחשבתי עליהן, היה בריוש עם תאנים וגבינה או פוקצ'ה עם תאנים וגבינה….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: מה יש לאכול )

מקלות לחם עם גבינה וזיתים

בתורת קבלת ההחלטות יש תיאור של תהליך מאוד מסודר של דרך קבלת ההחלטות שאנו עוברים עד לקבלת ההחלטה בנושא מסויים. בני האדם הינם יצורים רציונאליים (אבל רק בחלק מועט של הזמן) ולכן החלטות חשובות יתקבלו על בסיס ניתוח רציונאלי של המצב ולא על סמך הרגש.

השלב הראשון של קבלת החלטה הוא איסוף נתונים לגבי ההחלטה אותה אנו הולכים לקבל: האם ללמוד למבחן האחרון בתואר בקורס של קבלת החלטות או האם לפרסם סוף סוף את הפוסט על מקלות לחם עם גבינה?
לאחר שלב איסוף הנתונים, נבנה עץ החלטות. נבחן כל חלופה ונבדוק מה עדיף, מה שיקולים בעד ומה השיקולים נגד….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: מה יש לאכול )

סלמון בציפוי פיסטוקים

קיץ. חם.
למי יש כוח לבשל?
המשפחה רוצה Fast Food וזה מה שהיא תקבל.
מנת דג מהירה, בלי יותר מידי התעסקות עם הדג. כמו בכל מנה עם מעט מאוד מרכיבים (ובכלל) אם לא תשקיעו בחומרי גלם הכי טובים – חבל על המאמץ….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: מה יש לאכול )

‫מיש-מאש של סלט‬

אם תעברו על הבלוגוספירה הישראלית, אני משוכנע שתמצאו את המשפט הבא לפחות בחצי מהבלוגים: "עוד חודשים הם כבר לא יהיו פה" , "רוצו לקנות מהר לפני שהם יעלמו", "העונה שלהם מאוד קצרה…" כן. אני מדבר על המשמשים.  ובאמת, עוד חודשים הם כבר לא יהיו פה. כדאי מאוד לרוץ לקנות אותם מהר , לפני שהם יעלמו כי העונה שלהם מאוד קצרה.

אבל בלי קשר למשמשים, שבוע שעבר בהחלטה של רגע, בלי יותר מידי מחשבה החלטתי לסיים חרם ארוך שנים על המאש….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫מה יש לאכול‬ )

‫כנאפה ביתית‬

לכל אחד מאיתנו (לפחות לרובנו) יש איזה סוג של זיכרון מטיול בעכו/יפו/נצרת/ירושלים עומדים באיזו פינת רחוב עם צלחת פלטיק לבנה, חד פעמית עם מנה חמה של כנאפה כתומה (לעיתים זוהרת מעודף צבע מאכל), רוויה בסירופ סוכר נוזלי ודביק. לחלקנו, הזיכרון הוא זיכרון מתוק, לאחרים מתוק מידי ויש גם את אלו שהכנאפה לא עושה להם את זה.  לכבוד חג השבועות שעבר עלינו בטובה  התבקשתי להכין קינוח לארוחת אחד. (אגב, אני לא יודע אם הפרות נשמו לרווחה כי הקלו עליהן בחליבה אחרי החג, או שמא הן נכנסו לדיכאון כי הן הבינו שחוזרים לאכול בשר)

לאחר מחשבות מה להכין (ואיך אפשר לרגש את המשפחה עם דברים חדשים) נפל הפור על כנפה. מאחר ונצרת נמצא…

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫מה יש לאכול‬ )

‫המימונה האשכנזית השניה‬

בעוונותי, אני לא שייך לעדה שחוגגת מימונה. מעולם לא הייתי מימונה והפעם הראשונה בחיים שלי שאכלתי מופלטה, היתה לפני 4 שנים באמצע טיפול שיניים. האסיסטטנטית של הרופא שיניים שלי הביאה מופלטות יום אחרי המימונה ואני זכיתי לטעום. תנו לי שניה ללבוש שכפ"ץ לפני שאני ממשיך את הכתיבה שלי, אבל אני חייב לציין שלא נפלתי מהרגלים. כמו מלווח, מעט יותר דק, עם חמאה ודבש. אולי זה כי זאת היתה מופלטה "מאתמול" או שפשוט זה הטעם של מופלטות….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫מה יש לאכול‬ )

‫על דמיון מודרך, אנטי פסטי, ארטישוק ומה שבינהם‬

בואו נעשה תרגיל קטן בדמיון מודרך. אתם תעצמו עכשיו את העיניים ותדמינו שולחן עמוס באנטיפסטי.

רגע, למה את לא עוצמת עיניים? אל תהיי סקפטית. אני מבטיח לך שיהיה כיף….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫מה יש לאכול‬ )

‫אוסובוקו‬

את הפוסט הזה אני מנסה לכתוב כבר כמעט שנתיים, אבל מכל מני סיבות לא יצא לי. עד עכשיו. אין כמו קדירת אוסובוקו חמה ומהבילה, עשירה בניחוחות של יין אדום וירקות שורש ובשבתות קרות, לא צריך כלום חוץ מכזאת קדירה, סיר ענקי של אורז לבן ובקבוק יין טוב לליווי הארוחה.

כמו בהרבה מתכונים, איכותם של חומרי הגלם קריטיים להצלחת המנה. אם עדין לא יצרתם קשרים טובים עם קצב איכותי ואתם גרים באיזור טבעון / עמק יזרעאל אני ממליץ לכם בחום על סער – אמנות הבשר. עוד לא היתה לי אף נפילה עם הבשר שאני קונה שם.  אז כשאתם מכינים אוסובוקו, ומשקיעים כבר בבשר, תדאגו שהבשר יהיה הכי טוב שאפשר.

נתחיל ההכנת הירקות. אין ממש כמויות מדויקות או סוגים מסויימים – לכו על מה שאתם אוהבים. גזר, לפת, שומר, ראש סלרי, שורש פטרוזיליה, בטטה, תפוחי אדמה, כרישה, והמון שיני שום. מה שבא ברוך הבא.

מכינים את הירקות לאוסובוקו

קמח מתובלן

לפני תחילת הכנת המנה, יש לדאוג כי הבשר יהיה בטמפרטורת החדר ולא קר מהמקרר (דבר אשר יקרר את המחבת בעת הטיגון)

נמלא צלחת שטוחה וגדולה בקמח לבן ונתבל את הקמח במלח גס, פלפל שחור ומעט צ'ילי גרוס (לא הכרחי) ונערבב את הקמח היטב עם התבלינים. ניקח את חתיכות האוסובוקו ונטבול בקמח משני צידי הנתח. את שאריות הקמח נחזיר חזרה לצלחת.

מקמחים את הנתח

במידה ויש לכם קדירה – זה הזמן להלהיט אותה. אם אין לכם קדירה, גם סיר גדול עם תחתית עבה גם יהיה מצויין. חממו את הקדירה / סיר עם שליש כוס שמן זית וטגנו את הבשר המקומח כ-2-3 דקות מכל צד ושימרו בצד. חשוב לטגן את הנתחים בשכבה אחת ולא יותר מידי כל פעם, על מנת לא לקרר את הסיר.

מטגנים את הבשר

את הבשר המוכן נשמור בצד.

לאחר טיגון כל הבשר, נוסיף עוד מעט שמן זית לסיר ונטגן את הירקות מספר דקות, עד לקבלת צריבה קלה של הירקות ופתיחת כל הטעמים שבהם. חשוב לערבב את הירקות בזמן הטיגון על מנת שלא ישרפו.

מטגנים את הירקות

לאחר שהירקות טוגנו במשך מספר דקות, נוציא אותם לקערה או צלחת גדולה ונתחיל לסדר בסיר שכבות של אוסובוקו וירקות.

שכבות של בשר וירקות

כאשר כל הבשר וכל הירקות בסיר, נמזוג בקבוק של יין אדום יבש לסיר, נתבל במעט פלפל שחור ומלח ונכסה את הבשר בעוד מים או ציר בקר / ירקות.

יין ישמח לבב אנוש

נכסה את הסיר ונביא אות ולרתיחה. לאחר רתיחת הנוזלים ניתן להמשיך לבשל את הסיר עוד שעתיים – שעתיים וחצי על להבה נמוכה או להכניס את הסיר לתנור על חום של 100 מעלות למשך אותו פרק זמן.

אוסובוקו

לפני ההגשה אפשר לגרר מעט קליפת לימון ולבזוק מעט פטרוזילה קצוצה מעל.

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫מה יש לאכול‬ )