תגית: טכניקות בישול

‫איך מכינים גליליות קוקוס פריכות?‬

‫אביטל וגולי, שחזרו מטיול קולינרי בוייטנאם ובתאילנד, כותבים: נשארנו מעט מבולבלים בכל הנוגע לגליליות קוקוס הנמכרות בכל מקום (ואף בקופסאות מהודרות בשדה התעופה של בנגקוק). אנחנו לא מצליחים למצוא מתכון או אפילו קישור אליהן. אולי תוכלי לעזור? הגליליות האלה נקראות טונג מואן (Tong Muan. טונג זה זהב) והן עשויות מבלילה דלילה של קמח אורז ו/או […]‬

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫סאנוק, בלוג על אוכל תאי‬ )

‫פאד קי מאו – מתכוני וידאו‬

‫פאד קי מאו פירות ים ( Pad ki mao thale) (עוד על פאד קי מאו) הטבחית בווידאו (אני רוצה להתחתן איתה!) משתמשת באטריות סן יאי (Sen yai), אטריות אורז רחבות טריות שאין להשיג בישראל. אפשר להחליף אותן באטריות אורז יבשות (מהסוג הרחב והדק ביותר שאתם יכולים למצוא) מושרות במים קרים לכ-20 דקות. אם משתמשים באטריות יבשות, […]‬

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫סאנוק, בלוג על אוכל תאי‬ )

‫קבב שרימפס על שיפודי למון גראס‬

‫מעדן ממקור וייטנאמי שהתנחל יפה בלבבות תושבי קו הגבול שבין לאוס לתאילנד. את גבעולי הלמון גראס לא אוכלים, הם רק נותנים טעם הדרי נעים לשרימפס. יש גרסה נוספת של אותו מאכל עם קנה סוכר כשיפוד, ואז נחמד למצוץ ממנו את המתיקות אחרי זלילת הקבב עצמו. המתכון שבהמשך הוא מתוך הספר Asian Cook, שעליו כבר המלצתי […]‬

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫סאנוק, בלוג על אוכל תאי‬ )

‫סוף תקופת היובש‬

‫אחד הדברים שתמיד תיסכלו אותי בהכנת סלטים תאיים בבית (סום טם, נניח), היה שכמות הרוטב אמנם יצאה מספיקה, אבל לא דומה לזו שמגישים ברוב המסעדות, כשהסלט ממש טובל במיץ ואפשר להשתמש בו כרוטב לאורז ומי צריך יותר מזה בחיים. לעתים קרובות ניסיתי להגדיל את כמות הרוטב באופן פרופורציונלי לפי המתכון, אבל הוא היה יוצא קצת […]‬

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫סאנוק, בלוג על אוכל תאי‬ )

‫שום מטוגן‬

‫המון מאכלים תאיים מתהדרים בקישוט של שום מוזהב, שלא רק מוסיף טעם מצוין אלא גם תורם פריכות למרקם המנה. דוגמאות בולטות הן מרק האורז התאי קאו טום (Khao Tom), שבלי תוספת השום הוא רק חצי טעים, או הבייבי קלמארי הממולאים בחזיר (Pla muk sod sai kratiem), שמוגשים עם תוספת נדיבה של שום מטוגן. השום המטוגן […]‬

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫סאנוק, בלוג על אוכל תאי‬ )

‫חלב קוקוס מקופסה: אגדות אורבניות?‬

‫זיו כותב: את מקפידה לכתוב במתכונים רבים הכוללים חלב קוקוס, לבשל את שניהם ביחד עד שהשמן קוקוס נפרד מהחלב. הקיץ הייתי בתאילנד (ביקור ראשון, מדינה אדירה) ואני ואשתי הלכנו (כמובן) לקורס בישול (תאי קוקרי סקול בצ'יאנג מאי). באחד מימי הקורס בישלנו בשמן קוקוס שהפרדנו באופן הזה מחלב קוקוס. המדריכה ציינה שהפעולה הזאת אינה אפשרית עם […]‬

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫סאנוק, בלוג על אוכל תאי‬ )

‫דג מטוגן בקארי ירוק‬

‫זוהי גרסה לקארי ירוק שאפשר למצוא לעתים קרובות במסעדות השוכנות באזורי החוף הדרומיים והדרום מזרחיים של המדינה, בהם יש שפע של דגים וצריך לחשוב כל הזמן על דרכים חדשות להגיש אותם. הרעיון הוא להרוויח פעמיים: גם ליהנות מדג סופר-פריך בטיגון עמוק, וגם לקבל רוטב עשיר שאפשר לתבל בו את האורז. לשם כך, פשוט מכינים קארי […]‬

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫סאנוק, בלוג על אוכל תאי‬ )

‫חלב קוקוס: שווה להכין בבית‬

‫פוסט אורח ובו הסברים מפורטים על הכנת חלב קוקוס בבית, מאת דניאל צורן (עם  מעט הערות שלי בראשי התיבות ע"ע) חלב קוקוס, כפי שאתם יודעים מן הסתם, הוא אחד המרכיבים המשמעותיים בבישול תאי, ומשמש כרכיב מרכזי במגוון מתכונים (כמו קארי ירוק, קארי פאננג ומרק טום קאא, למשל). בפוסט זה נלמד איך להכין חלב קוקוס בבית […]‬

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫סאנוק, בלוג על אוכל תאי‬ )

‫שמן קפיר ליים – מה זה ומה עושים איתו?‬

‫‫עלי קפיר ליים הם חלק חשוב מהמטבח האסיאתי, אבל במקומות רבים קשה עד בלתי אפשרי‬ ‫להשיג עלים טריים או קפואים, והעלים היבשים הם חסרי טעם. שמן ארומטי מקפיר ליים מספק פתרון לבעיה הזאת ושומר ביעילות על הטעמים והריחות של העלה הטרי. עלי הקפיר ליים מתאימים במיוחד לשימוש בצורת שמן ארומטי, משום שברוב המקרים ממילא לא […]‬

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫סאנוק, בלוג על אוכל תאי‬ )

‫מה עושים עם נאם פריק פלא יאנג?‬

‫אילה כותבת: קיבלנו מארז של שלוש צנצנות – אחת עם תווית ירוקה, אחת אדומה ואחת סגולה. כתוב רק בתאית והצלחתי לקרוא רק את המלים "נאם פריק פאו פלא יאנג" על הצנצנת הירוקה. האם זה תוסף לבישול או נאכל כמו שהוא? בעיקרון, מאכלים שנקראים נאם פריק (Nam prik) הם מטבלים חריפים/פיקנטיים, חלקם נמכרים טריים לצד תוספות […]‬

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫סאנוק, בלוג על אוכל תאי‬ )