תגית: ריבות

My pantry

בזמן האחרון שאני פותחת את הארון במטבח אני נזכרת בפינה, השוערת של הבניין בו התגוררתי במילאנו. החלון של המטבח/סלון שלה פנה לכיוון הלובי וכל מי שנכנס ויצא עבר דרכה. אם לא הסתדרת איתה עדיף היה לך לעבור מחוץ לשעות הפעילות שלה כשהוילון היה מוגף (או דרך הפחים), אם היא חיבבה אותך היית מתקבל בברכות בונג'ורנו […]

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: Pasta every day )

זרעי קיץ

או: לחמניות חלב ודבש עם גבינה ביתית וריבת תאנים מתובלת

לחמניות חלב ודבש

אני שונאת את הקיץ. אני יודעת שאני נשמעת כמו תקליט שבור ולכל האנשים סביבי כבר נמאס לשמוע אותי מתלוננת, אבל אני שונאת את הקיץ!!!

לפחות אני יכולה להתנחם בפירות הנפלאים של העונה המיותרת הזאת. הדובדבנים המדהימים שפקדו אותנו בתחילת הקיץ אומנם הספיקו כבר להיעלם מהשווקים (לא לפני שהספקתי להכין מהם פאי דובדבנים מדהים ועוגה בחושה מנחמת), אבל במקומם התחילו להופיע תאנים נפלאות ועסיסיות, שממלאות היטב את החסך.

להוריו של החצי השני שלי יש עץ תאנים מדהים בחצר הבית שהתחיל בשבועות האחרונים לתת תאנים נפלאות, מתוקות ועסיסיות. עם כל הכבוד לשאר עצי …

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: טעמים שרואים מכאן )

ריבת משמישים


לביתי בעין יעקוב יש עץ מישמשים נדיב,הם לא מרססים ,כך שהמשמש בלאדי טעים מאוד
כמות הצינצנות  שבתמונה הם מ3 ק"ג מישמישים מגולענים.
מרכיבים
1/2 1 ק"ג משמישים מגולענים
500 ג"ר סוכר
כפית שמן
חצי לימון
חצי תפוח עץ
1 מקל קינמון
אופן ההכנה

מניחים בסיר את המשמישים ועליהם מפזרים את הסוכר.נותנים לסיר לנוח לפחות 8 שעות.
מוסיפים את יתר המרכיבים ומבשלים על אש בינונית, עד שמגיעים לסמיכות הרצוייה.
מטפטפים טיפה מהריבה לקערת מים כשהטיפה מתקרשת סימן שאפשר להתחיל לאכול.
מצננים ומעבירים לצנצנות מעוקרות
צנצנות מעוקרות….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: מתכונים ועוד של רחל מזרחי )

אדום עולה

או: סקונס וריבת תותים ביתית

סקונס וריבת תותים

אחת ההתמכרויות הקשות שפיתחתי בשנים האחרונות היא להכנת ריבות ביתיות. אני מאוד אוהבת ריבות בכל הטעמים אבל ריבה קנויה תעשייתית היא בד"כ נוראית וכמעט בלתי אפשרי למצוא ריבה קנוייה מאיכות טובה, כזו שלא מצריכה שבירת תוכנית חיסכון. במשך שנים פחדתי מכל תהליך הכנת הריבות והוא נראה לי מסובך ומאיים ולכן לא טרחתי על הכנת ריבות ביתיות. מאז שהכרתי את החצי השני שלי וטעמתי את הריבות הביתיות המדהימות שאימו מכינה כמעט מכל פרי אפשרי, פשוט התמכרתי והחלטתי שאני חייבת לנסות בעצמי. אחרי שקיבלתי הוראות ברורות ומפורטות מאימו של החצי הכנתי לפני כמה שנים את הריבה הביתית הראשונה ש…

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: טעמים שרואים מכאן )

ריבת תות שדה

 
 
איזה דבר מבאס זה להחליק? מילא החלקת , נתפסת במשהו או מישהו וחוץ מזה שכולם צחקו והאגו שלך קצת נפגע יצאת מזה בשלום. אבל תארו סיטואציה שכל הבית מוצף מים ואת מגלה את זה בעצם כשאת הופכת ללוליינית ומתעופפת באויר, אופס, לא נעים! מילא לא נעים, כואב!!
עכשיו למה אני מספרת את זה? כי זה בדיוק מה שקרה לי לפני שבוע וחצי….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: Romi's cookies )

‫שביל קליפות התפוזים (או למה שולחים ילדים לגן #2)‬

טוב, אז אחרי החלה שאני גוזל מהבן שלי כל יום שישי, עכשיו הגיע תורן של קליפות התפוזים המסוכרות. עוד מעדן (שכמעט) רק הורים לילדים בגני הילדים זוכים לאכול בעונה זאת של השנה. אל תדאגו. אני אכין לכם מיץ "ענבים" מצימוקים לקראת פסח. גם לי יש את הגבולות שלי (שבהרבה מקרים הם מאוד נמוכים ועכשיו, בתקופת המבחנים נהנתי אפילו משקית איטריות עם מונוסודיום גלוטמט אבקה בטעם עוף.)

אז אחרי שהשבוע ראיתי בפייסבוק בדף של מישהי תמונה של קליפות תפוזים מסוכרות מתייבשות להן לאחר הבישול לא עברו יותר מחמש דקות ובתיבת המסרים שלי התקבל המתכון מאשפית הקונפיסרי – אלזי רפופורט. לפני שאני אמשיך במתכון – אם טרם התוודעתם למוצרים המדהימים שאלזי מכירה, אני מוכן שתפסיקו לקרוא את הפוסט הזה ולכו לאתר שלה להזמין ממנה מרמלדות. הכי טעימות שיש בעולם. אם לא יהיה לכם טעים – החזר כספי עליי! נו טוב, לא באמת. אבל אני מבטיח שלא תתאכזבו.

עוד מילה אחת לפני שמתחילים. תשתדלו למצוא תפוזים אורגניים או תפוזים שלא עברו דינוג (ציפוי בדונג). אתם אוכלים את הקליפות האלה.

נתחיל עם קילוף 8-9 תפוזים, בשלים, בעלי קליפה חלקה, ללא פגמים ולא כתמים. על מנת שהקליפה תרד בצורה חלקה ולא תיקרע במהלך הקילוף, הסירו תחילה את הראש של התפוז ובסיסו ואז חירצו 5-6 פסים לאורכו של התפוז. הקליפות ירדו בקלות.

לאחר קילוף הקליפות, פירסו את הקליפות לאורכן לרצועות בעובי של בערך חצי ס"מ. אם אתם ממש רוצים להשקיע (ואתם רוצים להשקיע) בעזרת סכין חדה, הסירו גם את הציפה הלבנה מקליפת התפוז והישארו בעיקר עם קליפה. תהליך זה חשוב אם קליפות התפוזים עבות.

בסיום התהליך אתם צריכים להישאר עם חצי ק"ג נטו של קליפות תפוזים.

הכניסו את קליפות התפוזים לסיר גדול מלא מים. כסו את הקליפות בצלחת והניחו על הצלחת משקולת. לכו לשתות כוס קפה, לאכול ארוחת צהרים, לנוח וחיזרו אחרי 4 שעות על מנת לחליף את המים. כן. הנוזל הצהבהב הזה שאתם שופכים מהסיר היה פעם מים נקיים ועכשיו חלק גדול מהמרירות יוצא. התפוזים עכשיו הרבה יותר מאושרים.

עוד 4 שעות הם יהיו עוד יותר מאושרים וגם 4 שעות אחרי. יש לחזור על התהליך 24 שעות.

טוב, זה לא ממש אנטיביוטיקה ולא צריך לקום בלילה כל ארבע שעות על מנת להחליף את המים. פשוט תדאגו לפני השנה להחליף את המים ועל הבוקר.

אז אחרי שחלפו להן 24 שעות, נחליף שוב את המים ונביא את קליפות התפוזים לרתיחה עדינה של חצי שעה. שיסבלו עוד קצת. נסנן היטב ונשמור את הקליפות בצד.

בתוך הסיר נביא לרתיחה חצי ק"ג סוכר יחד עם חצי ליטר מים ומיץ מחצי לימון ונבשל עד לרתיחה של הסירופ והמסתו של כל הסוכר. נעביר את הקליפות חזרה לסיר ונערבב היטב שכל הקליפות ישחו להן בסירופ.

עכשיו נעביר את הסיר ללהבה בינונית – נמוכה ונבשל את הקליפות כשעה, תוך ערבוב מידי פעם והקפדה שכל הקליפות ישחו להן בסירופ (אתם מוזמנים לטעום ממנו – סירופ סוכר תפוזי).

לאחר הבישול נסנן את הקליפות מהסירופ ונעביר לייבוש.

אם אתם רוצים, זה הזמן לטבול את הקליפות בסוכר ולגלגן עד שכולן יצופו בשכבה דקה של סוכר דביק וטעים. אם אתם רוצים אפשר גם לטבול בשוקולד. במקרה הזה לא לגלגל בסוכר

מגלגים בסוכר

ומשאירים ליבוש.

קליפות תפוזים מסוכרות

את הקליפות יש לשמור בכלי אטום, רצוי במקום חשוך אך לא במקרר. אפשר להוסיף את הסירופ שנשאר לקליפות.

גזור ושמור

מצרכים:

  1. 8-9 תפוזים בשלים ואחידים בצבע. ללא פגמים.
  2. חצי ק"ג סוכר
  3. חצי ליטר מים
  4. מיץ מחצי לימון
  5. סוכר לגלגול

אופן ההכנה:

  1. לקלף את התפוזים ולחתוך לרצועות בעובי חצי ס"מ.
  2. להסיר ככל הניתן את הציפה הלבנה ולשקול חצי ק"ג של קליפות.
  3. להשרות במים למשך 24 שעות ולהחליף מים כל 4 שעות.
  4. להביא את התפוזים לרתיחה עדינה במשך חצי שעה.
  5. לבשל את הסוכר, המים ומיץ הלימון עד לקבלת סירופ סוכר.
  6. להוסיף את התפוזים ולבשל כשעה על להבה בינונית נמוכה.
  7. להוציא את התפוזים ואם רוצים לגלגל בסוכר או לייבש היטב וטבול בשוקולד.
  8. לשמור בכלי אטום במקום חשוך.

תודה ענקית לאלזי על המתכון!

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫מה יש לאכול‬ )

‫סורבה דובדבנים‬

כשהחיים נותנים לימונים, האימרה הידועה אומרת שצריך לדעת להפוך אותם ללימונדה. אבל מה קורה שהחיים נותנים ריבת דובדבנים שלא ניקרשה מספיק?  אפשרות אחת היא להמשיך לבשל את הדובדבנים עם עוד קצת לימון או עוד קצת פיקטין אבל בגלל עצלנות (או שלושה ילדים ואמא בחו"ל) בחרתי להשתמש בסירופ היקר להכנת סורבה. בדרך כלל, הסורבה שמכינים בתרמומיקס עשוי על בסיס פרי קפוא ותוספת של חלבון, אך הפעם עשיתי משהו שונה.

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫מה יש לאכול - תרמומיקס‬ )