תגית: סוכר

ריבת דלעת וג'ינג'ר

 

מרמלדה ביתית, גסה ומגושמת, עם מתיקות של דלעת, מרירות של תפוז ועוקצנות ג'ינג'רית שלא תשאיר אתכם אדישים.

הרעיון להכין אותה עלה אחרי שחיסלתי צנצנת מיניאטורית של ריבת דלעת נפלאה שקיבלתי מקארין וניר יקירי הבלוג, שחזרו מפורטוגל. הצנצנת נגמרה תוך כפית אחת (ברצינות), ובפה נשאר לי טעם של עוד….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: פתיתים )

‫עוגת תפוחים במחבת (כמעט)‬

‫יושב הביתה הוא אדם אלגנטי, שקול וגם קול. לעולם לא תמצאו את מכנסי העבודה שלו לא מגוהצים, את האוטו שלו (שלנו) לא מריח מניקיון וגם בבירה החמישית הוא יכול לנהל דיונים מקיפים על נדל"ן (טוב,…

[[ This is a content summary only. Visit my website for full links, other content, and more! ]]

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫מתכונים שנראים טעימים‬ )

אגסים ביין עם שוקולד ופיסטוקים

 

אני לא איש של קינוחים. לא יודע להכין, לא אוהב לאכול. המקסימום שאני יודע לעשות זה לחתוך סניקרס לקוביות גדולות ולשים את זה על גלידה. לדעתי זה גם הקינוח הכי טוב בעולם….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: פתיתים )

עוגת מוס שוקולד פשוטה להכנה – פרוייקט גמר

בהתחלה פרוייקט הגמר שלי בבצלאל היה אמור להיות סרט אחר לגמרי. אבל יצא שאימי המופלאה חלתה בדיוק בשנה האחרונה ללימודים ולא הייתי מסוגלת לחשוב על דבר מלבדה. כדי לא לסחוב את התואר הזה עוד שנה מיותרת, החלטתי להפוך את סרט הגמר שלי לסרט עליה. איש מחבריי לא ידע אז שיש לי אמא חולה בסרטן. רק לראש החוג שלי סיפרתי. השאר גילו ב"צפיית ביקורות", שהתקיימה יום לפני ההקרנה הפתוחה לקהל….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: נחמה שובתת )

עוד עוגיות למימונה חלק 2

 
הנה המתכון הנוסף לעוגיות מימונה אם תסתכלו בפוסטים האחרונים תמצאו מלא עוגיות למימונה במגוון צבעים וטעמים.
 
עוגיות אגוזים ומרציפן
 
החומרים:
 
60 חצאי אגוזים שלמים ולא שבורים.
רבע קילו מרציפן בייתי
צבעי מאכל (ירוק, אדום, כחול, צהוב)
 
אופן ההכנה:
 
מחלקים את המרציפן לשלושה חלקים שווים.
בעזרת קיסם צובעים כל חלק בצבע מאכל שונה ומערבבים היטב עוד שנוצר צבע אחיד.
מחלקים כל אחד מהחלקים לכדורים בגודל של גולה גדולה.
מצמידים לכל אחד מהכדורים משני הכיוונים חצי אגוז ומועכים מעט….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: Romi's Cookies - The best things in life )

‫הקיץ הגיע: עוגת קרם יוגורט‬

‫הקיץ כבר כאן! הקיץ כבר כאן! אפשר להפסיק להתחבא מאחורי סוודרים בלילות, אפשר לאכול גלידה, אפשר להתעורר בבוקר כשהשיער שלך דבוק לצדעיים מזיעה, אפשר ללכת לים המלח כשערפילי הבוקר עוד מכסים חצי מביוב…

[[ This is a content summary only. Visit my website for full links, other content, and more! ]]

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫מתכונים שנראים טעימים‬ )

‫סברינה. או: שנות השישים‬

‫אז מד מן חזרה לעונה חמישית. אני מודה, הייתה התרגשות בבית. אפילו אצלי, למרות שאני תמיד חושבת שהסדרה הזאת מהוללת יותר ממה שמגיע לה. ארבע עונות של דון דרייפר, ועדיין אי אפשר באמת לדעת מה האיש הזה…

[[ This is a content summary only. Visit my website for full links, other content, and more!…

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫מתכונים שנראים טעימים‬ )

‫עוגת שוקולד ואשכולית אדומה‬

‫אשכולית היא פרי הדר שלא מרבים להשתמש בו באפייה כמו תפוזים או לימונים. לא כל כך ברור לי למה. אשכוליות נותנות טעם מאוד מרענן ומיוחד לעוגות וקאפקייקס. העוגה הזו היא דוגמא טובה לכך. במקור הכנתי אותה עם מיץ תפוזים, אבל הפעם, השתמשתי במיץ מאשכולית אדומה וחיזקתי את הטעם ההדרי עם קליפת אשכולית מגוררת. העוגה יצאה [……

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫פשוט מבשלת‬ )

‫ריבת אשכוליות‬

‫פייי, איזו הזנחה שיש פה. קורי עכביש מימין, פירורים על השולחן, ואפשר כמעט להריח את שאריות הכוסברה. ככה זה כשאחד מיושבי הבית טרוד בעבודה כל היום (כשהוא נמצא שם) וכל הליל (כשהוא לא) ויושבת הבית…

[[ This is a content summary only. Visit my website for full links, other content, and more! ]]

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫מתכונים שנראים טעימים‬ )

‫טפיוקה ליצ'י‬

 

טעמתי כמה גירסאות של פודינג טפיוקה ובכל פעם התאכזבתי מחדש. רובם היו מתוקים נורא, כבדים ואפילו די סתמיים. במקום קינוח קליל ומרענן קיבלתי יציקה דחוסה בטעם קוקוס שממצה את עצמה אחרי כמה כפיות.
אני ממש לא טיפוס של קינוחים, ובטח לא של קינוחים כבדים ומורכבים, אז החלטתי לנסות להתאים את המתכון המסורתי לטעם שלי, וזה הצליח.

הגירסה הזו מניבה פודינג קליל ועדין, והסוד הוא בהמתקה מאופקת ותיון קטן וערמומי שמעניק לו טעם ליצ'י אקזוטי ונהדר. כוסית קטנה עם הפודינג המרענן הזה הוא בדיוק מסוג הדברים שאני מחפש אחרי ארוחה חורפית כבדה.

מלבד פתיתי הטפיוקה שצריך לקנות במיוחד בחנויות אסייתיות (יש גם בעדן וטיב טעם ובסופרים גדולים במדפי המזרח), שאר החומרים סטנדרטים לגמרי וכל ההכנה כולה היא משחק ילדים. בנוסף המתכון די פתוח וגמיש לשינויים אם בא לכם להחליף טעם. פרטים בהמשך.

 

ומה זה טפיוקה?
טפיוקה הוא עמילן שמפיקים משורש הקסבה (תמונה בסוף המתכון) ומשתמשים בו כמו קורנפלור להסמיך מאכלים כמו מרקים ודייסות. אחד התוצרים היותר מגניבים של הקמח הזה הם פתיתי הטפיוקה שמהם מכינים את הפודינג המדובר ועוד קינוחים אחרים.
הפתיתים שנראים כמו שלג מקלקר מגיעים כפנינים צחורות או צבעוניות. ויש גירסה נוספת של כדורים גדולים מאד שמטביעים במשקאות ושותים עם קש רחב, אבל אנחנו לא שם.
לגרגירים עצמם בדומה לקלקר אין טעם משלהם, והם משמשים רק להסמכה ויצירת המרקם.

 

 

 מה צריך

כוס גרגירי טפיוקה
כוס וחצי חלב (תחליפים בהמשך)
תיון של תה ליצ'י
3 כפות סוכר
קופסת שימורי אננס
דבש

 

לעבודה!
למתכון הזה יש שני שלבים שמבצעים במקביל – אחד לבישול פתיתי הטפיוקה והשני להכנת החלב הריחני. בסוף מערבבים בניהם ואז נוצר הפודינג.
מהכמויות האלה אפשר להוציא די הרבה מנות, תלוי כמה מניחים בכל כוסית. יש כאן מספיק לפחות ל12 איש.

 

מתחילים בבישול הטפיוקה.
ואני עובד לפי ההוראות על האריזה: מחממים בסיר ליטר וחצי מים ומביאים לרתיחה פראית, כזו עם הבועות הגדולות, ממש כמו בבישול פסטה.
שופכים את הטפיוקה, ממשיכים לבשל במים חמים, ומערבבים בכף כל כמה דקות.
תוך כדי הבישול הצבע הלבן של הפתיתים יתחלף לשקוף, וזה יקרה מבחוץ פנימה. הגרעין הלבן יקטן ויקטן, והשוליים שסביב לו יעשו שקופים עד שיסגרו עליו והוא יעלם לגמרי.

 

ככה זה נראה אחרי 10 דקות –

 

 

וככה אחרי 20 דקות –

 

 

הנקודה הלבנה הקטנה במרכז נעלמה והפנינים הפכו לשקופות לגמרי. אפשר לסגור את האש.
זה נראה כאילו הכל התחבר יחד לעיסה אחת דביקה אבל באופן מפתיע הן ישמרו על הצורה ויפרדו בקלות זו מזו.

שופכים את תכולת הסיר למסננת ונותנים לכל המים הסמיכים לנזול לגמרי. אפשר לעזור להם עם שטיפה במי ברז.

 

 

הכנת החלב
את השלב הזה עושים במקביל לבישול הטפיוקה וזמן הבישול שלו זהה.
בסיר קטן מחממים חלב, סוכר ואת התיון על אש קטנה. לא צריך לבשל על חום גבוה ובטח שלא להרתיח, רק לחמם להמסת הסוכר וספיגת הטעם מהתיון.
ממשיכים לבשל על אש קטנה עד שהטפיוקה תהיה מוכנה.

 

קצת על החלב
במקור משתמשים בחלב קוקוס סמיך שכאמור מכביד את כל המנה ומשתלט על הטעם. המרתי אותו בחלב רגיל והתוצאה הרבה יותר נעימה ומעודנת. לחלב יש יתרון נוסף שהוא הרבה פחות שתלטן ולכן יכול לקבל אליו טעמים חדשים.
בסופו של דבר צריך כוס וחצי של נוזל חלבי שיספוג את הטעמים ועשיתי הרבה נסיונות עם חלב שקדים, חלב אורז, חלב סויה, חלב קוקוס מהול במים ושילובים שונים בניהם. מסקנה – הכל עובד!
אז אם אתם רוצים להחליף את החלב במשקה אחר קחו בחשבון את משמעות השינוי בטעם. אם אתם שלמים עם זה אז אין שום בעייה לעשות המרות על בסיס חופשי.

 

ולגבי התה
אני משתדל מאד לא לעשות פרסומות בבלוג ולהשאיר את הפוסטים נייטרלים. הפעם אני חורג כדי להצביע על מוצר ספציפי שפשוט הכי התאים לי. אני משתמש בתה ירוק בטעם ליצ'י של ויסוצקי (שיש לו בתכלס טעם של ליצ'י בלי שום קשר לתה ירוק). הוא שכב בארון כי לא אהבתי לשתות אותו כמו שהוא, אבל למתכון הזה הוא פשוט נפלא. אין לו השפעה על הצבע והטעם שלו מעודן מאד.
עשיתי עוד נסיונות עם תה פירות יער, תה ירוק ותה אורז קוריאני, הליצ'י עובד הכי טוב.

 

 

תולשים לתיון את תוית הנייר הצבועה, מוסיפים אותו לסיר עם החלב ומערבבים טוב טוב.

 

 

כשהטפיוקה מוכנה, גם החלב יהיה מוכן וטעם הליצ'י יספג בו עד אז. תנו סחיטה אחרונה לתיון (זהירות לא לקרוע!), וזרקו אותו. ביי ביי.

 

מערבבים יחד
בשלב הזה יש לכם פניני טפיוקה שקופות ומסוננות, וחלב ריחני בטעם ליצ'י. עכשיו פשוט ערבבו אותם יחד.

 

 

מקבלים נוזל חצי סמיך עם פנינים קטנות וריח של מטהר אוויר. זה כמעט מוכן!
סוגרים עם ניילון נצמד או בתוך קופסא אטומה ושולחים ל5 שעות למקרר, או עד לצינון מוחלט.

 

 

הגשה
כשהתערובת מתקררת היא מסמיכה והופכת לסוג של פודינג עם פניני ג'לי קטנים שנורא כיף ללעוס.
מוזגים 2 כפות מהפודינג לכוס שקופה (זה חשוב, אחרת חבל על העבודה), מזליפים מעל חצי כפית דבש (לא לוותר עליו!), שופכים כמה קוביות אננס (אפשר גם טרי אבל אני ממש אוהב את אלו שבקופסאות השימורים), ועוד קצת דבש מלמעלה.
הטעם החמוץ של האננס ומתיקות הדבש משתלבים נהדר עם העדינות האקזוטית של הליצ'י וזה פשוט כייף של קינוח.
אל תשכחו להגיש אותו קר מאד!

 

 

שדרוגים
באמת התכוונתי לזה שהמתכון גמיש. על ידי שינוי התיון וסוג הפירות מעל אפשר להגיע לשילובי טעמים נוספים. לדוגמא – תה פירות יער ופירות אדומים טריים מעל. תה סיידר, ומעל תפוחים טריים עם מייפל, או אפילו מי ורדים ורוטב מלבי עם פיסטוקים מעל (ויש לכם מלבי טפיוקה!).
כאמור עשיתי כמה נסיונות ולדעתי דווקא הפשטות והעדינות של הליצ'י והאננס לוקחת, אבל תרגישו חופשיים לאלתר.

 

שורש הקסבה
ובהזדמנות הזו, זה השורש שממנו מפיקים את הטפיוקה. הוא נראה כמו בטטה עם קליפת עץ, ויש לו בשר לבן וקשה מאד. בזכות הקבוצה בפייסבוק גיליתי שיטת הכנה פשוטה וטעימה: מקלפים, פורסים לפרוסות עבות ומבשלים במים כמו תפוח אדמה עד ריכוך. משם אפשר להמשיך לפירה, אפייה או טיגון. אני אכלתי אותו ישר מהסיר, וזה ממש מעדן שמזכיר בטעם ערמונים קלויים. (תודה לכל מי שיעץ והסביר!)
אפשר לקנות אותו בכל מני שווקים וזה עולה 20 שקלים לקילו. יקר, אבל שווה בשביל הנסיון.

 

 

———————–
לגזור ולשמור
———————–
מחממים סיר עם הרבה מים ומביאים לרתיחה חזקה
מוסיפים את הטפיוקה, מערבבים כל כמה דקות ומבשלים עד שאין נקודה לבנה, בערך 20 דקות
במקביל מחממים את חלב או תחליפיו (חימום עדין, לא להרתיח), תיון ליצ'י ווממתיקים בסוכר או דבש
סוחטים היטב את התיון למיצוי הטעם, ומוציאים אותו
מסננים את הגרגירים ומוסיפים אותם לחלב, מערבבים, מצננים ומעבירים למקרר
מחכים עד צינון מוחלט והסמכה קלה (בערך 5 שעות)
מגישים בכוס שקופה, מזליפים מעט דבש, מוסיפים כמה קוביות אננס ועוד קצת דבש למעלה
מגישים קר!

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫פתיתים‬ )