קטגוריה: ים תיכוני

סלט שומר ואגסים

 

הכי פשוט בעולם – שומר אחד, אגס אחד, רצוי ששניהם יהיו מהמקרר, מלח פלפל ושמן זית בנדיבות. מקשטים בעלי השומר שהם גם טעימים מאד.
אוכלים מיד כל עוד הוא פריך ורענן, ואפשר להוסיף גם גילוחים של פרמז'ן. מי שלא מסיים לא מקבל קינוח!…

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: פתיתים )

פאייה פתיתים

 

תוציאו את המחבת הכי גדולה שיש לכם בארון! זו הולכת להיות מנת הדגל שלכם לתקופה הקרובה.
אין במתכון הזה כמעט שום דבר שקשור לפאייה. לא אורז, לא זעפרן, גם לא ציר מושקע או נקניקיית צ'וריסוס שמנמנה….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: פתיתים )

גלילות חצילים עם לאבנה ועניינים

 

טכניקלי, זה בקושי מתכון. אין כאן המצאת גלגל, רק מגלגלים משהו טעים בתוך חציל קלוי וזה נעשה טעים קצת יותר. מצד שני, זה מתכון שאני סוחב איתי מאז שאני ילד, ולמרות שהוא צלח כמה עשורים עם מוזיקה מזעזעת הוא עומד בכבוד במבחן הזמן ועדיין קוצר מחמאות, אז חבל לוותר לו.

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: פתיתים )

הסחוג של אבא חיליק

 

יש סחוג ויש סחוג.
יש את אלו שהם משחות דחוסות של חריפות בלתי אפשרית, שלוקחים מהן בזהירות על קצה הכפית כדי להלהיט את הפה ולא חושבים על הטעם. ויש סחוג עדין יותר, כזה שהחריפות בו הולכת צעד אחורה וטעם המרכיבים עובר לקדמת הבמה.

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: פתיתים )

‫פסטה אספרגוס‬

 

לא פסטה עם אספרגוס, אלא רצועות אספרגוס דקיקות שמבשלים ואוכלים כמו פסטה.
את הרעיון לקלף אספרגוסים מצאתי בספר בישול צמחוני שקראתי בטייפה. המתכונים היו רשומים בסינית, ולי נשאר רק לדפדפף ולהנות מהתמונות. המתכון הזה מיד תפס את תשומת הלב שלי, והחלטתי לייבא אותו למטבח הפרטי שלי….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫פתיתים‬ )

‫סלט קוסקוס עם משמשים‬

קוסקוס קר מהמקרר, חופן משמשים מיובשים קצוצים גס, ג'ינג'ר קצוץ דק, בצל ירוק, המון כוסברה (או פטרוזיליה, או חצי חצי), נענע וסגירה עם שמן זית ולימון.
בדרך כלל אני מוסיף גם צנוברים, הפעם שכחתי.

 

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫פתיתים‬ )

www.lifeintlat.com 2012-01-02 18:57:14

Categories: פנאי, המטבח של מאיר השמן

Tags: , , , , , ,

המטבח של מאיר השמן הוא פרוייקט התנדבותי בבת-ים המציע לילדים ארוחות חמות, כריכים ועיסוק לשעות הצהריים. בכל יום מספק המטבח כ-600 כריכים לילדים שאין ידם משגת, או כמו שמאיר אוהב להגיד "ילדים ששכחו את הכריך בבית". כמו כן מספק המטבח כ-80 ארוחות חמות ביום ומקום בו הילדים יכולים לבוא אחרי ביה"ס לשחק ולעשות שיעורים. מדי [……

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: lifeintlat.com )

‫ארטישוק ירושלמי בתנור‬

 

לפעמים הדברים הכי טעימים נמצאים ממש מתחת לאף, במרחק של שפריץ שמן זית ופחות משעת אפיה.

בחומרי גלם מעולים כמעט לא צריך לגעת, וארטישוק ירושלמי הוא אחד כזה. נכון שאפשר לעשות ממנו מרקים, צ'יפסים, פשטידות ולשדך אותו לכל מיני תבשילי קדרה ארוכי טווח, אבל כדי להנות ממנו באמת צריך להסיר את כל הגימיקים גונבי הטעם האלו ורק לתת לו מכת חום. אז הוא מככב בענק.

 

 

הוא לא תפוח אדמה, ולא בטטה, הוא גם לא ארטישוק ואין לו שום קשר לירושלים. מדובר בשורש של זן חמנייה, שבחימום מפיץ טעם מדהים של גרעיני חמנייה שחורים שאי אפשר לטעות בו.
הכינוי "שורש החמנייה" (ג'ירסול) התבלבל עם המילה ירושלים, והחיבור לארטישוק נולד בעקבות הדמיון לטעם בניהם. כך השתלבו שתי הטעויות זו בזו ויצרו בן כלאיים חדש ובלתי אפשרי. למזלו הוא ממש טעים וזה מכפר על הכל.

 

מה צריך

קילו ארטישוק ירושלמי
שמן זית
קוביית חמאה קטנה (2 ס"מ)
טימין
מלח, פלפל שחור

 

לעבודה
מכינים את הארטישוקים

הטרחה היחידה במתכון הזה היא בקילוף. אין לי טריקים ועיצות מועילות. צריך פשוט סבלנות והקפדה. מקלפים עם קולפן רגיל, ושוטפים אותם היטב משאריות החול. מכאן והלאה זה קלי קלות.

מומלץ לקנות אותם קשים, חזקים ועם כמה שפחות בליטות, ואז הקילוף קל יותר.

מניחים את הארטישוקים היבשים בתבנית, מפזרים שמן זית ופלפל שחור. אם יש לכם ואתם אוהבים, אז מחביאים ענפי תימין בניהם.
שולחים לתנור ל-40 דקות על 200 מעלות. אם הם לא רכים מספיק (אם הנתחים יותר עבים מהממוצע) אופים עוד טיפה.

 

 

כשהם שחומים ויפים, ובכל הבית יש ריח של קליית חממה, מוציאים אותם מהתנור ומוסיפים את קוביית החמאה, מערבבים אותה היטב (היא נמסה בשניה מהחום) כך שתעטוף את כולם, ומחזירים לתנור לעוד 5 דקות.

 

 

זה מוכן! מפזרים מלח גס ומגישים מיד. זו אחלה של תוספת ליד כל מה שתרצו להגיש לידם, אבל תזהרו, שום מנה עקרית לא תתחרה בהם.
אפשר לחתוך אותם למטבעות שיהיו נוחות יותר לאכילה, אבל לטעמי הם יפים יותר כמו שהם.

 

 

טריק – נשמר נהדר במקרר, וטעים מאד גם קר. נשארה כמות? שלבו אותה חצי חצי עם תפוחי אדמה ותכינו פירה ריחני!

 

 

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫פתיתים‬ )

‫גרנדין – סירופ רימונים‬

 

גרנדין הוא סירופ רימונים סמיך ומתוק מאד שמשמש כבסיס לקוקטיילים ומשתלב נהדר גם בקינוחים (מושלם כרוטב למלבי!). אני אוהב להשתמש בו ממש כמו מיץ פטל, פשוט להוסיף מים קרים או סודה ולשתות.

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫פתיתים‬ )

‫ציזיקי ריג'לה‬

 

לא רק לתרנגולות מותר. החלפתי את המלפפונים בריג'לה והכנתי ציזיקי כהלכתו עם שום, מלפפון חמוץ, בצל ירוק וכמובן השמיר המתבקש.
מעל בייבי קלמארי סגולים מטוגנים והמון שמן זית. לא צריך יותר מזה….

(קיראו ו/או הגיבו להמשך הפוסט אצל כותבו: ‫פתיתים‬ )